Un piatto di pasta che porta in tavola il Mediterraneo? Gli spaghetti con cozze e pomodorini sono un primo piatto di mare molto semplice e veloce da preparare. Protagoniste indiscusse dell'impepata, le cozze sono uno dei frutti di mare più amati! Una ricetta che profuma di mare, veloce da preparare, davvero irresistibile...
Bastano davvero pochi minuti per realizzare questo piatto gustoso della nostra cucina italiana: gli spaghetti con cozze e pomodorini, un piatto dai gusti semplici, facilissimo da preparare! Come formato di pasta abbiamo scelto gli spaghetti che a nostro avviso si sposano benissimo con il condimento, ma se preferite potete utilizzare della pasta corta, anche se siamo certi che gli spaghetti con le cozze metteranno d'accordo proprio tutti!
Un invitante piatto di spaghetti con cozze e pomodorini.
Ingredienti per 4 Porzioni
- 1 kg di cozze fresche
- 350 g di spaghettoni
- 200 g di pomodorini Pachino
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Basilico q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (opzionale) q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Cozze e Pomodorini
Per preparare gli spaghetti con cozze e pomodorini cominciate dalla pulizia di queste ultime. Per prima cosa pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.
Quindi sciacquatele e, sempre sotto un filo d’acqua corrente, eliminate i cirripedi e tutte le impurità presenti con un coltello, poi staccate il bisso, cioè la barbetta che trovate sul lato di ogni cozza, semplicemente strappandolo con le dita. Buttate via le cozze aperte o rotte. Poi sciacquatele bene e scolatele.
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Una volta pulite le cozze, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, peperoncino al gusto, un po’ di pepe, i gambi del prezzemolo e il vino bianco secco. In un tegame capiente versate l'olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino e un ciuffo di prezzemolo. Sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio.
Cuocete in questo modo per 3-4 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente. Attendere che si aprano, generalmente occorrono 5-7 minuti. Quando tutte le cozze saranno aperte trasferitele in una ciotola ed eliminate gli odori.
Cozze fresche pronte per essere cucinate.
Sgusciate le cozze, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione del piatto. Sgusciate le cozze.
Nel frattempo lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi. Se dovessero essere molto grandi tagliateli in 4.
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Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, che servirà per la cottura della pasta. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata per la metà del tempo riportato sulla confezione.
In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pomodorini, salate poco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 minuti, girandoli di tanto in tanto. Scaldate una casseruola con 2 cucchiai di olio; rosolatevi lo spicchio di aglio con la buccia per un paio di minuti, quindi eliminatelo e unite un mazzetto di prezzemolo, compresi i gambi, e i pomodorini e fate cuocere per circa 3 minuti; aggiungete le cozze, sfumate con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco, coprite la casseruola e proseguite la cottura per 5 minuti circa, finché non si saranno aperte; alla fine eliminate i gambi di prezzemolo e conservate il liquido di cottura.
Versate i pomodorini, condite con sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Trascorsi i 5 minuti togliete il coperchio e versate l'acqua delle cozze all'interno dei pomodorini. Unire la passata di pomodoro, un paio di cucchiai del liquido di cottura delle cozze, una macinata di pepe e lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti.
Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungeteli nella padella insieme ai pomodorini. Scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sughetto. Saltateli a fiamma vivace, poi coprite e terminate la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Assaggiare per regolare di sale, quindi unire le cozze e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti. Regolate di sale e di pepe.
Spegnete il fuoco e unite le cozze, spolverizzate con del prezzemolo tritato e saltateli per qualche minuto. Tritate qualche foglia di basilico e un ciuffetto di prezzemolo, in modo da ottenere 1 cucchiaio abbondante di trito. Servite gli spaghetti con cozze e pomodorini ben caldi.
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Consigliamo di consumare gli spaghetti al momento. La pasta al sugo di cozze è un primo piatto di mare in cui il sapore caratteristico delle cozze viene messo in particolare risalto da un sugo di pomodoro leggero, aromatizzato con l'acqua di cottura dei molluschi.
La pasta al sugo di cozze è ottima se preparata con cozze fresche, di ottima qualità, ma vanno bene anche quelle di piccola dimensione. Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
COME PULIRE e APRIRE le COZZE: a SCUOLA di CUCINA con GZ🤓🌊🦪
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