Ho scoperto la bontà delle fave grazie alla mia amica Luisa e da allora le cucino spesso! Lei è di Benevento ed adora le fave, in particolar modo questo piatto che la lega anche a piacevoli ricordi. Da me a Palermo si chiamano “fave ‘ca cipuddùzza” e sono un piatto abbastanza tipico della terra in cui vivo. Ricordo con molta nostalgia quando ero piccolo e mia madre le preparava spesso suscitando apprezzamento da parte di tutti i componenti della famiglia.
In particolare mio fratello maggiore, che è sempre stato un tipo poco aperto ai vari cibi, ne mangiava quantità impressionanti ma da ogni fava eliminava la buccia creando vere e proprie montagne di “scarti” sul suo piatto. Dunque ho sempre conservato questa che per me è una tradizione e da quando ho lasciato casa dei miei mi sono dovuto attrezzare per realizzarla. Mia moglie in realtà è quella che mi ha insegnato meglio la procedura per la cottura, che all’inizio evidentemente sbagliavo, fino a raggiungere lo stesso livello di mia madre. Serve davvero poco, soltanto 2 ingredienti principali per ottenere una zuppa di fave buonissima e sana.
La zuppa di fave fresche è un ottimo primo piatto semplicissimo da preparare e molto gustoso, ottimo accompagnato da pane leggermente abbrustolito. E’ decisamente da provare!!
Zuppa di fave semplice leggera e gustosa | Carlo Gaiano
Ingredienti
La zuppa di fave è una pietanza genuina e dai sapori rustici, preparata con pochi e semplici ingredienti, come fave fresche, pancetta a cubetti, cipollotto e olio extravergine di oliva. Se disponibili, ti suggeriamo di procurarti delle fave fresche, più tenere e saporite, ma in loro assenza puoi optare anche per quelle secche o surgelate. Le fave appartengono alla famiglia delle fabaceae, sono ricche di proprietà benefiche ed il loro tenore proteico è molto elevato. Sono ottime anche gustate crude assieme a pecorino, salame e pane. Questo piatto molto semplice e altrettanto squisito ha avuto un gran successo anche con i miei bambini.
Se desideri, per una consistenza ancora più vellutata, puoi aggiungere sul fuoco delle patate a tocchetti mentre, per un gusto più intenso, puoi sostituire l'acqua di cottura con del brodo vegetale bollente. Noi abbiamo aromatizzato la zuppa con una macinata di pepe in grani e un rametto di timo sfogliato ma, in alternativa, puoi utilizzare anche un pizzico di curcuma, del finocchietto selvatico o foglioline di menta.
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Se desideri puoi sostituire il cipollotto con la cipolla o lo scalogno, oppure puoi ultimare il piatto con una spolverizzata di pecorino o di parmigiano grattugiati. Se dovesse avanzare, la zuppa di fave si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Se ami le ricette con le fave, prova anche le fave in porchetta e la crema di fave.
Preparazione
Scopri come preparare la zuppa di fave seguendo passo passo procedimento e consigli.
Per una resa più cremosa, una volta stufate le fave con il soffritto di cipollotto e la pancetta sfrigolante, le abbiamo ridotte in parte in purea con l'ausilio di un mixer a immersione.
Aggiungete ora le fave e quando cominceranno a soffriggere unite la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando le fave non saranno ben cotte e il pomodoro saporito.
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Trascorso il tempo di cottura, preleva due mestoli di zuppa e trasferiscili in una ciotola 6. Unisci le fave fresche già sgranate 3.
Distribuisci la zuppa di fave nei piatti individuali e completa con una macinata di pepe in grani, qualche fogliolina di timo fresco e un giro d'olio a crudo 9. Porta in tavola e servi.
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