L’insalata di polpo con patate è un grande classico della cucina italiana. Sfiziosa, fresca e leggera, è ideale da servire durante un pranzo estivo come contorno, ma anche come antipasto o secondo piatto di pesce.
Ne esistono tantissime varianti: quella che vogliamo proporti oggi è a base di tentacoli di polpo precotto, patate, olive e sedano. È un piatto gustosissimo e di una semplicità sbalorditiva. Si prepara infatti in pochi e semplici passaggi.
Ingredienti e Preparazione
La riuscita perfetta è data dalla freschezza e morbidezza del polpo. Cucinare il polpo sembra facile, in teoria lo è, la riuscita però è sempre un terno al lotto, ma non per me. Davvero facile da preparare, solo che ci vogliono solo alcuni piccoli accorgimenti, per far diventare tenero il polipo. Ma niente paura !
Vediamo insieme come preparare la ricetta dell’Insalata di polpo patate sedano e olive. Preparate gli ingredienti che incominciamo.
Ingredienti
- 1 polpo
- 2 patate
- 1 sedano (un gambo)
- 10 olive
- 2 limoni
- 25 g olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. pepe
Preparazione
- Iniziamo facendo scongelare il polipo.
- Mettere una pentola con acqua e quando bolle, prendere il polipo per la testa ed immergerlo per alcuni secondi.
- Quando è pronto, scolare e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, sbucciare le patate e lavarle bene.
- Tagliare a cubetti e mettere in una pentola con acqua e un pochino di sale grosso.
- Cuocere per circa 15 minuti.
- Lavate il gambo di sedano e tagliatelo sottilmente.
- Tirate il polpo fuori dall’acqua, mettetelo su un tagliere e tagliatelo a pezzetti.
- Aggiungete il polpo nella terrina con le patate, unite il sedano, le olive taggiasche.
- In una ciotolina, versare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere il succo di un limone e aggiungere un pizzico di sale fino e uno di pepe nero.
- Alle patate dobbiamo aggiungere il polipo a pezzetti, il sedano e il prezzemolo.
- Condite con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe macinato al momento, il succo filtrato del limone e il prezzemolo tritato.
- Mescolate con cura per insaporire e servite.
Come avete visto la mia ricetta per cucinare l’Insalata di polipo con patate e sedano, è veramente facile.
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Consigli e Varianti
Spesso ci chiedete come si fa il polpo morbido, quello che possiamo senza dubbio consigliarvi è di lasciarlo almeno una notte nel congelatore, in modo che le fibre si ammorbidiscano, oppure potete tranquillamente comprarlo già congelato e poi decongelarlo.
L'insalata di polpo, sedano e pomodori è una deliziosa e stuzzicante variante dell'insalata di polpo classica. Questa infatti non prevede la presenza delle solite patate che qui vengono sostituite da sedano e pomodori. Questi ingredienti vanno a conferire al piatto una nota acidula e croccante: il risultato è davvero sorprendente. La presenza poi degli agrumi dà un tono di freschezza che non guasta affatto.
Un’altra variante è l'insalata di polpo patate sedano e olive, ottimo antipasto fresco a base di pesce, con patate, olive e sedano, condito con limone e prezzemolo: semplice, ma buonissimo. Mi piace tantissimo questo abbinamento; trovo che il sedano gli dia un tocco di croccantezza che si armonizza perfettamente con gli altri ingredienti.
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Conservazione
Potete conservare l’Insalata di polpo patate sedano e olive per massimo 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 25g |
Scegliete un polpo non troppo grande, sui 700 g. Per prima cosa pulite il polpo, eliminando gli occhi e il becco e svuotando la sacca. Preparate una pentola piena di acqua bollente con 250 ml di vino bianco e 2 foglie di alloro. Immergete i tentacoli per 3 volte in modo da farli arricciare e immergete il polpo per la cottura. Per un polpo di 700 g vi basteranno 25 minuti, a fiamma moderata. Poi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua (ca.
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Una volta lessate le patate, si lasciano raffreddare e si tagliano a cubetti. Si divide anche il polpo in pezzetti piccoli e si condisce il tutto con olio, prezzemolo e sale.
Una volta che il vostro polpo lesso si è intiepidito, separate i tentacoli dal corpo e tagliateli a pezzetti. Tagliate anche la sacca a striscioline. Preparate il condimento per l’insalata di polpo e patate lesse (citronette). Mettete in un barattolino l’olio e il succo di limone, una spolverata di pepe e un bel pizzico di sale. Versate il condimento sopra al polpo in insalata e mescolate. Si utilizza il succo di limone mischiato all’olio per evitare che le patate assorbano troppo olio. Regolate di sale e servite. Potete servire l’insalata di polpo fredda o tiepida, come più preferite!
Nella mia Insalata di polpo e patate lesse aggiungo anche il sedano, che dona croccantezza al tutto. Insalata di polpo patate sedano e olive, ottimo antipasto fresco a base di pesce, con patate, olive e sedano, condito con limone e prezzemolo: semplice, ma buonissimo. Potete prepararla con il polpo fresco, se avete un pescivendolo di fiducia, oppure andrà bene anche quello surgelato.
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