Il cavolfiore, una tra le crucifere più apprezzate per le sue proprietà benefiche e la facilità di utilizzo, è un ortaggio versatile da sfruttare in cucina, dagli antipasti ai contorni, con abbinamenti classici e creativi. Inizia a essere protagonista a tardo autunno e rimane un fedele alleato per tutto l’inverno.
Nonostante sia noto per l’odore pungente che lascia dopo la cottura, il cavolfiore è apprezzato per il suo sapore delicato e la versatilità. Prima di iniziare a cucinare, è importante ricordare che è un ortaggio ricco di proprietà benefiche: ha pochissime calorie (30 per 100 grammi), è composto per la maggior parte di acqua e contiene fibre vegetali che favoriscono la depurazione dell’organismo.
Una volta pulito, il cavolfiore si può impiegare a tutto menu.
Antipasti Creativi con il Cavolfiore
Come antipasto, il cavolfiore può essere trasformato in deliziose frittelle croccanti o utilizzato come ingrediente principale per muffin salati, morbidi e sfiziosi.
Primi Piatti con il Cavolfiore
Nei primi piatti, il cavolfiore si presenta come un fuoriclasse: eccolo come condimento di pastasciutte cremose, lasagne alternative o vellutate avvolgenti.
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Pasta e Cavolfiori alla Siciliana
La pasta e cavolfiori alla siciliana, o pasta ch'i vruocculi arriminati in dialetto, è un primo piatto tipico della cucina povera regionale, leggero, economico e molto saporito. Una ricetta definita povera per l'assenza della carne, ma ugualmente appetitosa e dalla consistenza cremosa, perfetta per i pranzi e le cene invernali, stagione in cui i cavolfiori sono facilmente reperibili e di provenienza locale.
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Secondi Piatti con il Cavolfiore
In veste di secondo piatto, il cavolfiore può diventare una classica frittata, oppure si può dare spazio alla fantasia con polpette e cotolette senza carne, da insaporire con spezie o formaggi.
Cotolette di Cavolfiore
Le cotolette di cavolfiore sono una ricetta facile e veloce: le fette dell'ortaggio vengono passate nella farina, nell'uovo sbattuto con il parmigiano e panate poi con il pangrattato speziato, infine fritte o cotte in forno fino a risultate super croccanti fuori e morbide dentro.
Contorni Sfiziosi con il Cavolfiore
I contorni sono un vero must have, perché il cavolfiore, che sia al forno, bollito o ripassato in padella, si accompagna ad abbinamenti che valorizzano il suo gusto tendente al dolce: via libera a besciamella, pomodori secchi, olive, peperoncino, frutta secca come mandorle o noci, uvetta, acciughe, in un gioco goloso di armonie e contrasti.
Cavolfiore alla Siciliana
Il cavolfiore alla siciliana è un contorno leggero e sfizioso, ideale per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce. Una preparazione tipica della cucina siciliana che racchiude in sé tutti i sapori e i profumi caratteristici dell'isola: olive taggiasche, capperi e acciughe sott'olio, ingredienti che renderanno davvero speciale il cavolfiore bianco.
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Cavolfiore al Parmigiano
Il cavolfiore al parmigiano è un contorno semplice, gustoso ed economico: una ricetta facile da realizzare con pochi ingredienti, per un risultato davvero gustoso e stuzzicante. La cottura in forno e i condimenti previsti conferiscono al cavolfiore una succulenta crosticina e un sapore piacevole che lo rendono appetibile anche per coloro che in genere non lo amano. Il cavolfiore al parmigiano è un contorno ricco se abbinato a secondi di carne o di pesce, ma anche un gratificante piatto unico vegetariano, se abbinato a un buon piatto di legumi.
Conserve di Cavolfiore
Per chi vuole sfruttare il cavolfiore tutto l’anno, può conservarlo sott’olio o sott’aceto: un passepartout ideale come guarnizione o da servire per l’aperitivo insieme a un buon tagliere.
Cavolfiore Sott’olio
Il cavolfiore sott'olio è una conserva invernale gustosa e saporita, perfetta da tenere in dispensa e utilizzare all'occorrenza come appetitoso contorno di pietanze di carne e di pesce, per condire insalatone di pasta o per dare un tocco in più a torte rustiche e panini farciti.
Cavolfiore Sott’aceto
Il cavolfiore sott’aceto è una conserva semplice e deliziosa, dedicata a chi ama questo ortaggio portentoso, ricco di antiossidanti e sostanze preziose, e non vuole rinunciarvi anche quando non più di stagione. Potete scegliere la varietà che più preferite: noi abbiamo optato per una versione "multicolor", per rendere la preparazione ancora più originale. Le cimette di cavolfiore vengono sbollentate in acqua e poi conservate in una marinatura a base di vino, aceto, alloro e grani di pepe: un paio di mesi di riposo e poi potrete gustarle come antipasto o contorno in accompagnamento a carni e salumi.
Ricette con Cavolo Cappuccio
Il cavolo cappuccio è una sottospecie della ben nota Brassica oleracea, gustoso e ricco di nutrienti. È ricco di vitamine, antiossidanti, calcio, omega 3 e 6, ferro e fibre, ottimo per i regimi alimentari ipocalorici in quanto è povero di grassi e ricco di fibre, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
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Cavolo Cappuccio in Umido
Ingredienti:
- 1 kg di cavolo cappuccio
- 1 spicchio di aglio
- 20 cl di concentrato di pomodoro
- 20 cl di vino bianco
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
Procedimento:
Lavare la verdura, eliminare le foglie esterne e fare a listarelle sottili tutte quelle rimaste. In una padella antiaderente, mettere uno spicchio di aglio con olio extravergine d'oliva e aggiungere le foglie di cavolo cappuccio, cuocendo per circa 10 minuti, regolando di sale. Aggiungere il vino bianco, alzare il fuoco e fare evaporare l'alcol velocemente. Unire il concentrato di pomodoro diluito in acqua calda e continuare la cottura a fuoco basso e con la pentola coperta per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Pasta con Cavolo Cappuccio e Gamberi
Ingredienti:
- 400 g di pasta corta tipo penne rigate
- 300 g di cavolo cappuccio
- 150 g di gamberi
- 20 cl di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- zafferano
- pepe nero
Procedimento:
Pulire i gamberi e tagliare a listarelle il cavolo cappuccio. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e, in una padella antiaderente, mettere olio con uno spicchio di aglio, aggiungendo subito dopo la verdura. Fare evaporare l'alcol a fuoco alto e poi abbassare e continuare a cuocere la pasta fino alla cottura desiderata.
Involtini di Cavolo Cappuccio
Ingredienti:
- 400 g di cavolo cappuccio
- 200 g di macinato di manzo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 20 cl di vino bianco
- brodo vegetale qb
- formaggio grattugiato qb
- sale
- pepe
Procedimento:
Lavare la verdura e tenere da parte le foglie più grandi. Far bollire le foglie in acqua per circa 3 minuti. In una padella, cuocere la cipolla tritata, il resto del cavolo cappuccio sminuzzato e il macinato di carne. Aggiungere il vino bianco, facendolo sfumare a fuoco alto e continuare a cuocere fino alla completa cottura della carne. Dividere il preparato in ogni foglia di cavolo cappuccio e arrotolarle, fermandole poi con uno stecchino. Cuocere gli involtini nella stessa padella, aggiungendo un po' di olio e brodo vegetale per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Come Cucinare Altri Tipi di Cavoli
Esistono diverse varietà di cavolo, ognuna con le sue peculiarità e metodi di cottura:
- Come cucinare i cavoli neri
- Come cucinare i cavoli verdi
- Come cucinare i cavoli viola
- Come cucinare i cavoli bianchi
- Come cucinare i cavolini di Bruxelles
- Come cucinare i cavoli broccoli
- Come cucinare i cavoli verza
- Come cucinare i cavoli rapa
- Come cucinare la zuppa di cavoli
- Come cucinare pasta e cavoli
Cavolo Nero: Purè di Patate al Cavolo Nero
Ingredienti:
- 300 g di patate
- 600 g di cavolo nero
- 4 acciughe
- 500 ml di latte
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 peperoncino
- sale q.b.
- noce moscata
Procedimento:
Pulire e lessare il cavolo in acqua calda salata per circa 20 minuti. In una padella, soffriggere l’aglio con olio extravergine d’oliva; unire il cavolo nero e il peperoncino sminuzzato e cuocere a fuoco vivace per 3 o 4 minuti. A cottura ultimata, aggiungere l’acciuga spezzettata. Lessare le patate, schiacciarle e metterle in una casseruola con il latte, il formaggio e una spolverizzata di noce moscata. Impiattare il purè come base, adagiatevi il cavolo nero mantenuto in caldo e servire.
Cavoli Verdi: Vellutata Invernale
Pulire 1 broccolo verde e fare saltare in padella le cime con 1 patata lessa tagliata a dadini, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, ½ peperoncino. Mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere anche 100 ml di brodo vegetale caldo; aggiustare di sale fino a quando le verdure saranno ben cotte. Una volta pronte, trasferitele in una ciotola e frullate con un frullatore a immersione. Servire nei piatti guarnendo con qualche cima tenuta da parte e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Cavoli Viola: Sformatini di Cavolo Viola
Dividere le foglie di cavolo e scottarle in acqua salata. Scolarle e farle asciugare su un vassoio coperto da carta assorbente. Rivestire 8 stampini imburrati con le foglie di cavolo cotte. Preparare un purè schiacciando con una forchetta 5 patate lesse con sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Mettere 2 cucchiai di purè negli stampini e distribuirlo sul fondo e sul bordo; aggiungere 1 cucchiaio di spinaci precedentemente saltati in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e sale. Completare con una crema preparata con formaggio cremoso, latte e ricotta. Chiudere con gli strati preparati e infornare gli sformati a 200° per circa 20 minuti, coprendo ogni stampino con un foglio di alluminio.
Cavoli Bianchi: Insalata di Cavolo e Carote
Mondate 150 g di carote e tagliatele à la julienne; tagliate 2 cavolfiori a fettine sottili, cercando di realizzarle della stessa lunghezza delle carote. Unite i cavolfiori e le carote in una bella insalatiera e aggiungete 1 cipollotto affettato finemente. Mettete da parte e dedicatevi alla salsa per il condimento. In una terrina, mescolate 150 g di yogurt con 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto, 1 pizzico di zucchero, sale e una spolverizzata di pepe macinato al momento. Profumate con l’erba cipollina e condite le verdure. Fate riposare l'insalata di cavolo e carote per circa 30 minuti in frigorifero e servitela come contorno.
Cavolini di Bruxelles: Focaccia Salata
Sciogliere 35 g di burro in 125 ml di latte. Fuori dal fuoco, aggiungere ½ cubetto di lievito di birra sbriciolato, 1 cucchiaino di zucchero e 1 uovo. Mescolare con una frusta e aggiungere 300 g di farina setacciata, un pizzico di sale e lavorare l’impasto con le mani in modo da ottenere un panetto soffice e liscio; coprirlo con un canovaccio di lino umido e farlo riposare per 45 minuti nel forno a 30° con la luce di cortesia accesa. Lessare in acqua salata 150 g di cavolini di Bruxelles con 1 foglia di alloro. Affettare sottilmente 1 cipolla e 1 cespo di verza, scottarle in acqua bollente, scolarle e farle rosolare velocemente in padella con 1 porro tagliato a rondelle e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite i cavolini e aggiustate di sale. Stendere l’impasto su una leccarda rivestita di carta da forno; spennellare la superficie con un po’ di latte e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Infornare a 180° per 15 minuti, poi sfornare la focaccia e copritela con le verdure rosolate. Infornare ancora per 5 minuti, sfornare e servire.
Cavoli Broccoli: Crocchette di Broccoli
Lessare 500 g di patate. Cuocere in una casseruola 250 g di broccoli, scolarli al dente e unirli in una ciotola con le patate schiacciate. Aggiungere 1 uovo sbattuto, 100 g di parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato. Aggiustare di sale se necessario e formare con le mani delle palline, passarle in un vassoio pieno di farina, passarle in una ciotola con 2 uova sbattute e di nuovo nella farina. Friggere in una padella per fritti in abbondante olio di semi, raccoglierle con un ragno da cucina e scolarle su un piatto rivestito di carta assorbente, servitele calde.
Cavoli Verza: Stufato di Verza
Mondare e lavare 1 cespo di verza, tagliare grossolanamente le foglie con un coltello e metterle in una pentola con acqua salata, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio e coprire con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Un contorno buonissimo e pronto in poco tempo.
Cavoli Rapa: Rape Stufate
Pulire accuratamente e lavare 3 kg di rape, gambo e cime; su un tagliere affettate 4 cipolle, mettetele in un tegame con 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lasciatele appassire a fuoco dolce. Aggiungete ½ bicchiere di acqua, unite le rape e 1 peperoncino tagliato a rondelle. Aggiustate di sale, coprite con un coperchio, alzate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Servitele subito con una fetta di buon pane di Altamura.
Zuppa di Cavoli
Preparare un trito con 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano e fatelo rosolare a fuoco medio in un tegame con 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a dadini 1 kg di patate e unitele alla preparazione, mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete 500 g di fagioli precotti e 1 kg di cavolo nero affettato grossolanamente. Unite circa 200 g di passata di pomodoro, aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale, aggiustate di sale e continuate la cottura con il coperchio per circa 20 minuti. Preparate delle fette di pane raffermo, sistematele sul fondo di una zuppiera e servite la zuppa fumante.
Pasta e Cavoli
Riempite una casseruola con acqua salata, cuocete 1 kg di cavoli per circa 5 minuti, quindi aggiungete le orecchiette. Nel frattempo, preparate in un pentolino un soffritto con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 peperoncino tagliato a rondelle e 150 g di mollica sbriciolata.
Idee Originali con il Cavolfiore
- Cavolfiore gratinato in forno
- Cavolfiore crudo in carpaccio
- Cavolfiore fritto in pastella
- Riso finto di cavolfiore
- Pizza di cavolfiore senza farina
- Crostata rustica fatta in casa
Altre Ricette Sfiziose
- Insalata di cavolo e carote
- Pasta col cavolo nero
- Vellutata al cavolo nero
- Pesto di cavolo nero
- Chips di cavolo nero al forno
- Farina di cavolo nero e borlotti
- Cavolfiore in padella
- Cavolo rosso caramellato
- Insalata di cavoli
- Coleslaw
- Pesto di cavolo viola vegano
- Cavolo cappuccio in umido alla siciliana
- Chips di cavolo nero o kale
- Crostoni con polpo scottato e cavolo nero
- Cavolo nero in padella
- Verze in padella
- Gnocchi con verza e nocciole
- Involtini di verza con fonduta di bitto
- Zuppa di cavolo verza e fagioli
- Cavoletti di Bruxelles al forno
- Involtini di cavolini alla pancetta
- Focaccine ai broccoli
- Smashed broccoli
Come Tagliare il Cavolo Cappuccio
- Tagliare il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne.
- Con l'aiuto di una mandolina, tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne.
- Lavare il cavolo cappuccio con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l'insalata.
Come Cucinare il Cavolo Cappuccio Agrodolce
- Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo).
- Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco.
- Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione.
- A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.
Nota bene: Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto. Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato. Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro oppure semi di cumino. Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.
Con creatività e perseveranza, è possibile trasformare i cavoli in piatti gustosi e sfiziosi, adatti a ogni occasione.
| Tipo di Cavolo | Utilizzo Consigliato | Note |
|---|---|---|
| Cavolfiore | Antipasti, contorni, conserve | Versatile e delicato |
| Cavolo cappuccio | Insalate, primi piatti, involtini | Ricco di nutrienti |
| Cavolo nero | Zuppe, contorni, purè | Sapore rustico |
| Cavoli verdi | Vellutate, contorni | Colore brillante |
| Cavoli viola | Sformatini, insalate | Colore intenso |
| Cavoli bianchi | Insalate, contorni | Versatile |
| Cavolini di Bruxelles | Contorni, focacce | Sapore particolare |
| Cavoli broccoli | Crocchette, timballi | Adatto ai bambini |
| Cavoli verza | Stufati, involtini | Sapore intenso |
| Cavoli rapa | Contorni, zuppe | Sapore dolce e piccante |
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