La Pasta con Fave e Pancetta è un primo piatto primaverile molto semplice, gustoso e nutriente che si prepara con pochissimi ingredienti. Questo piatto è l'occasione perfetta per sfruttare tutte le caratteristiche delle fave fresche, legumi ricchi e nutrienti, diffusi soprattutto nell’Italia centrale e meridionale.
Oggi vi presento un primo piatto fantasioso che ho realizzato abbinando le fave fresche con la pancetta o con il guanciale. Con l'aggiunta poi del pecorino, il piatto sarà ancora più goloso e deciso! E quindi perfetto per un pranzo o una cena veloce ma gustosa.
PASTA CON FAVE PECORINO E PANCETTA/FAVE FRESCHE/PIATTO FACILE PRIMAVERILE
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Fave fresche: 1 kg (circa 200 g da pulite)
- Pasta: 200 g (della tipologia preferita, spaghetti, linguine o pasta corta)
- Pancetta: 80 g (a cubetti o listarelle)
- Cipolla: ½
- Pecorino grattugiato: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Menta fresca (opzionale): qualche foglia
Se siete vegetariani, fermatevi a questi ingredienti. Se non lo siete, potete proseguire nella lettura dell’elenco e aggiungete la pancetta rosolata o anche il guanciale, che bene si abbinano al pecorino romano. E che danno al piatto un po’ di grasso e un lieve sentore affumicato.
Abbinamento
Per questa ricetta con fave, pancetta e pecorino suggeriamo un vino aromatico. Abbiamo scelto il "Kerner" prodotto dall'Abbazia di Novacella. Un vino bianco ottenuto da un vitigno che in Alto Adige è stato introdotto negli Anni Novanta e che dà il meglio di sé quando viene coltivato al di sopra dei 600 metri. I profumi prevalenti sono di albicocca e di pesca, ma anche di mela verde con sentori netti di pepe bianco.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Preparazione
La preparazione della pasta con fave, pancetta e pecorino romano Dop è rapidissima, ma se avete comprato le fave intere dovete sbucciarle. Ecco i passaggi:
- Pulizia delle fave: La prima cosa da fare è sbucciare con cura le fave. Si inizia tagliando con un coltello la parte superiore del tegumento, il rivestimento che le ricopre. Le fave vanno poi sbollentate per un paio di minuti e raffreddate con acqua fredda. Basterà poi schiacciarle per far uscire il legume vero e proprio. Se le fave sono piccole e tenere non dovete togliere la seconda buccia.
- Soffriggere gli ingredienti: In una padella antiaderente fate appassire le cipolla con dell'olio e aggiungete la pancetta. Fate cuocere per qualche minuto e versate le fave pulite, aggiustate di sale e versate mezzo bicchiere abbondante di acqua calda. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti.
- Cottura della pasta: Cuocete la pasta che avete scelto e scolatela un minuto prima della cottura, la finirà nella padella con le fave per mantecarsi e legarsi con gli altri ingredienti.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta al dente, lasciando da parte dell’acqua di cottura. Intanto pulite le fave. In un wok o padella ampia scaldate poco olio extravergine di oliva e fate soffriggere lo scalogno con la pancetta. Dopodiché aggiungete le fave e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Salate, pepate e cuocete il condimento finché le fave non si saranno ammorbidite.
- Servire: Mantecare vigorosamente la pasta nel sugo fino ad ottenere una emulsione cremosa, aggiungendo tanta acqua di cottura finché sarà necessario. Servire la pasta con fave, pancetta e pecorino immediatamente completando il piatto con una spolverata di pepe nero macinato fresco e una fogliolina di menta.
Se desiderate dare maggior cremosità alla Pasta con fave e pancetta, potete aggiungere 1 cucchiaino di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda, poco prima di spegnere il fuoco, e a fuoco spento 1 noce di burro.
Consigli aggiuntivi
- Il suggerimento finale è di non lesinare sul pepe nero, macinato rigorosamente fresco: il suo aroma pungente equilibra il piatto in modo miracoloso.
- Se trovate fave già grandi, dovrete purtroppo eliminare anche la seconda buccia: vi servirà un coltellino affilato e molta pazienza per un lavoro un po’ più lungo e noioso.
Valori nutrizionali delle fave
Le fave, infatti, contengono tantissima acqua, fibre, proteine, e una presenza quasi irrilevante di grassi: caratteristiche che le rendono una pietanza ipocalorica e con ottimi benefici sulla salute. Basti pensare che 100 g di fave apportano circa 70 calorie.
Questa pasta con le fave è un primo piatto facilissimo, purché le fave siano piccole e tenere. E in questo modo potete usare le fave con tutta la buccia.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona