I più esperti in cucina sanno bene che per ottenere una frittura soffice e leggera, dovranno servirsi di un ingrediente segreto: la pastella alla birra. La pastella con birra, infatti, renderà ogni frittura leggera, croccante e dorata. Ma come si prepara?
La realizzazione della pastella alla birra è davvero facile e veloce. Il procedimento non è molto diverso per la pastella alla birra. Quest’ultima dovrà essere freddissima e vi regalerà un fritto asciutto e croccantissimo.
Unite a 150 g di farina, circa 250 ml di birra a seconda della densità che preferite. Mescolate e aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Anche questa pastella va preparata al momento del suo utilizzo proprio per il contrasto tra il freddo e il caldo dell’olio bollente.
Vediamo nel dettaglio come preparare questa deliziosa pastella, esplorando anche alcune varianti e consigli utili.
Ingredienti e Preparazione
Come abbiamo detto, si tratta di un ingrediente insolito per la realizzazione della pastella alla birra. In una ciotola mettete la farina. La quantità di birra è approssimativa perché dipende da quanto volete che la pastella sia densa.
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Pastella alla birra per fritti croccanti
A seconda della ricetta, infatti, potreste aver bisogno di una pastella più liquida che scivoli dall’ingrediente lasciando appena appena un velo oppure una pastella più densa che si attacchi e sigilli l’ingrediente. Se la pastella dovesse risultare troppo liquida, niente paura, aggiungete ancora un po’ di farina ed il gioco è fatto. La cosa importante è che la pastella sia liscia, senza grumi.
Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata, aggiungete il sale e mescolate. Per quanto riguarda il sale vi consiglio di usarne sempre poco perché potete aggiungerlo alla fine, sull’ingrediente fritto. La vostra pastella alla birra è pronta per essere utilizzata.
Fatto ciò, prima di utilizzarla, si consiglia di farla riposare per qualche minuto in frigorifero, all’interno della stessa ciotola in cui è stata preparata.
Quando preparate la pastella alla birra è sempre consigliabile che la birra sia fredda in modo tale che a contatto con l’olio si crei lo shock termico che rende la frittura croccante. Quanto alle dosi da utilizzare sono un po’ approssimative perché dipendono dalla capacità di assorbimento della farina ma anche da quanto volete che la pastella sia densa.
Per preparare la pastella perfetta è importante aggiungere una componente liquida molto fredda. Questo andrà a creare un perfetto contrasto di temperatura al momento della frittura e il vostro fritto risulterà leggero e croccante.
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Varianti della Pastella
Esistono numerosissime le ricette di pastella per fritti e a parte quelle di base, ad esempio per la tempura giapponese o quella senza glutine, tutte possono essere insaporite e aromatizzate a piacere. La pastella è una ricetta molto semplice e adatta a friggere qualsiasi tipo di ingrediente che richieda una cottura veloce.
Pastella con Acqua Frizzante
La pastella con acqua frizzante è forse una delle versioni più classiche di questa preparazione. L’acqua frizzante per la pastella dovrà essere molto fredda, questo andrà a creare uno shock termico a contatto con l’olio bollente e la vostra frittura risulterà leggera e croccantissima. Ma come si prepara? Usate la stessa quantità di acqua e farina, quindi per 100 g di farina 00, vi serviranno 100 ml di acqua frizzante freddissima.
Mettete la farina in una ciotola e create una specie di foro interno con le mani. All’interno del foro unite un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Mescolate e nel frattempo versate a filo l’acqua frizzante appena uscita dal frigorifero. Mescolate con vigore aiutandovi con una frusta. In questo modo renderete la pastella omogenea e senza grumi.
Pastella con Uova
Prima di preparare la pastella senza uova, dovete sapere come fare quella con le uova. La pastella con le uova risulterà più densa di quella senza e otterrete, dopo la frittura, un risultato più compatto del fritto. Per la vostra pastella con le uova mettete in una terrina 150 ml di acqua frizzante fredda. All’interno rompete due uova e amalgamate molto bene. Ora aggiungete 150 g di farina 00 e mescolate con una frusta per eliminare tutti i grumi. Regolate di sale e di pepe e usatela immediatamente.
Pastella per Tempura
Quella per la tempura è una pastella leggerissima che regalerà a ingredienti delicati, come verdure e pesce, un sottile involucro dorato e croccantissimo. Prepararla è semplice, ma tenete a mente che il segreto è che sia freddissima. Mettete del ghiaccio una terrina e all’interno posizionate una terrina più piccola. In questo modo la pastella resterà molto fredda per tutta la durata della preparazione e vi darà il tempo di intingere e friggere per bene tutti gli ingredienti.
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Mettete nella terrina piccola 100 g di farina 00 e 100 g di farina di riso. Aggiungete 300 ml di acqua frizzante molto fredda e mescolate con due bacchette di legno. Mescolate velocemente e sommariamente, il giusto per amalgamare gli ingredienti ma non per sciogliere i grumi.
Pastella Senza Glutine
Qualsiasi pastella è preparabile in versione senza glutine. Vi basterà sostituire la farina 00 con farina di riso.
Quale Birra Scegliere?
Come sappiamo, il mondo della birra è molto vasto. Per questa ragione suggeriamo la birra artigianale chiara Verbum del Birrificio San Biagio. Si tratta di una classica Weizen tedesca dal colore chiarissimo quasi bianco, che non andrà ad alterare la colorazione dei tuoi fritti, e dal gusto fresco e leggero.
Andrà anche bene la birra artigianale chiara Aurum del Birrificio San Biagio: pure questa estremamente leggera e dalle note dolci. Un’altra tipologia consigliata è la birra artigianale chiara Gaudens del Birrificio San Biagio. È una delle tipologie di birra più facili da bere, per via della schiuma fine, compatta ed aderente.
Desideri invece restare sul salato? E ora che hai la ricetta, ti mancano solo le birre!
| Birra | Birrificio | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Verbum | San Biagio | Weizen tedesca, colore chiarissimo, gusto fresco e leggero |
| Aurum | San Biagio | Leggera, note dolci |
| Gaudens | San Biagio | Schiuma fine, compatta e aderente, facile da bere |
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