Gli spaghetti alle erbe sono un primo piatto facile da preparare e molto gustoso, ideale per la stagione estiva, ma ottimo in ogni momento dell'anno. Si tratta, infatti, di una pietanza "salva cena" veloce e saporita, perfetta per quando si ha il frigo vuoto o degli ospiti improvvisi. Scopri come preparare questo piatto delizioso seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questo piatto, ti basterà tritare le erbette aromatiche che preferisci insieme ai pinoli e aggiungere il pesto ottenuto in una padella con un fondo di olio e aglio. Puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci o hai a disposizione in casa: bucatini, bavette, fusilli, penne e così via.
Ingredienti Principali:
- Spaghetti
- Erbette aromatiche (prezzemolo, maggiorana, origano, menta, fronde di finocchio)
- Pinoli (o mandorle, anacardi, noci)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino, parmigiano o ricotta salata in scaglie (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Formaggio spalmabile o ricotta vaccina (opzionale)
Preparazione Passo Passo:
- Seleziona e lava le erbe aromatiche. Evita le foglie troppo dure o coriacee che possono strappare la pasta, come gli aghi di rosmarino o le foglie di basilico troppo cresciute. Scegli foglie sottili come prezzemolo, maggiorana, origano, menta, fronde di finocchio, o fiori delicati come quelli di erba cipollina o di rosmarino.
- Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata.
- Prepara il condimento: trita finemente le erbe aromatiche: il timo, la maggiorana, il rosmarino e la salvia.
- Versa il trito di erbe nell'olio tiepido.
- Mescola per amalgamare il tutto.
- Scola la pasta e fatela saltare nel tegame insieme al sugo.
- Mescola ancora un’ultima volta per insaporire le linguine.
Puoi aggiungere al piatto una generosa spolverizzata di pecorino, parmigiano o ricotta salata in scaglie. Puoi sostituire i pinoli con le mandorle, gli anacardi, le noci e completare con qualche fogliolina di basilico fresco. Per un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino, mentre per una consistenza più cremosa puoi unire del formaggio spalmabile o della ricotta vaccina al trito di erbette.
Pasta Fresca alle Erbe Aromatiche
Per un'esperienza ancora più autentica, puoi preparare la pasta fresca in casa. Ecco come:
Ingredienti per la Pasta Fresca:
- 300 g di farina 00 e semola
- 2 uova
- 2 tuorli
- Sale
- Erbette fresche tritate
Preparazione della Pasta Fresca:
- Versa la farina 00 e semola su una spianatoia, forma una fontana con un buco ampio nel mezzo. Lì aggiungi le uova, i tuorli e il sale.
- Comincia pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impasta con le mani aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua fredda.
- Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, coprila con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare - con la macchina a mano, elettrica o il matterello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare.
- Cospargete la metà della sfoglia con foglie di erbe fresche o fiori di rosmarino, ripiegatela su se stessa e passatela ancora una volta nella macchina della pasta. Ripetete fino a che non avete finito tutta la pasta.
- Lasciatele asciugare una decina di minuti stese sul tavolo, spolverate di semola.
- Tagliatele in tagliatelle con la macchina, o avvolgile su se stesse e tagliatele con un coltello affilato in uno spessore di 1 cm per formare le tagliatelle. Spolveratele di nuovo con la farina di semola e stendetele su una spianatoia.
Salsa di Pomodoro Fresca
Per un condimento perfetto, prepara una salsa di pomodoro fresca:
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Ingredienti per la Salsa:
- Pomodorini freschi
- Scalogno tritato finemente
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pinoli tritati
- Erbette fresche tritate
Preparazione della Salsa:
- Lavate i pomodorini e raccoglieteli in una padella con lo scalogno tritato finemente, l'olio extravergine d'oliva, e un generoso pizzico di sale.
- Cuocete i pomodori a fuoco medio, coperti, per 10 minuti.
- Nel frattempo, tritate i pinoli con una bella manciata di erbe fresche.
- Dopo 10 minuti, togliete il coperchio, aggiungete il trito di erbe e pinoli e schiacciate i pomodori con un cucchiaio di legno.
- Lasciate cuocere la salsa per altri 5 minuti e regolate il condimento. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
Tagliatelle alle Erbe Aromatiche (Raffaela Millonig ospite di Su la Zampa/TRC)
Consigli Utili
- Consigliamo di consumare subito la pasta cremosa alle erbe altrimenti potrebbe asciugarsi troppo.
- Evita le foglie troppo dure o coriacee che possono strappare la pasta.
Altre Idee Sfiziose
Se sei alla ricerca di altri primi piatti semplici e veloci, non perderti queste ricette sfiziose, da preparare in massimo 20 minuti.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 320g | O altro formato di pasta |
| Erbette Aromatiche | 50g | Misto di prezzemolo, basilico, timo, ecc. |
| Pinoli | 30g | Sostituibili con altra frutta secca |
| Aglio | 1 spicchio | |
| Olio Extravergine d'Oliva | Q.b. | |
| Sale | Q.b. | |
| Peperoncino | Q.b. | Opzionale |
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
tags: #Pasta