Il risotto salsiccia e tartufo è un piatto raffinato ed elegante, ideale per un menù per due o per occasioni speciali. Questo risotto è delizioso e saprà stupire i tuoi ospiti con il suo sapore unico e ricercato. Naturalmente, deve piacervi il tartufo!
Avevo qualche dubbio nell’abbinare questi due sapori così decisi (salsiccia e tartufo) e invece il risultato finale mi ha letteralmente stupita. Il risotto salsiccia e tartufo nero è il piatto ideale per un menù per due così come pure per le occasioni importanti: è delizioso!
Ingredienti
- 160 g Riso Vialone nano (O Carnaroli)
- 1 Scalogno
- 150 g Salsiccia fresca
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Tartufo nero a scaglie
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 2 foglie Salvia
Risotto al tartufo nero
Preparazione
- Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
- Quando sarà diventato trasparente aggiungere la salsiccia privata del budello e sgranata.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto a fiamma vivace.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Unire un mestolo di brodo caldo e portare a cottura aggiungendo altro brodo quando necessario.
- A cottura ultimata regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato (se volete una noce di burro), la salvia tritata e mantecare.
Un’altra variante del risotto al tartufo prevede l'aggiunta di tartufo bianco e guanciale, mantecato con formaggio di fossa e sfumato con spumante dei colli piacentini. Di seguito, una ricetta simile:
Risotto al Tartufo Bianco, Nero e Guanciale
Ingredienti
- 200 gr. Riso
- 100 gr. Tartufo bianco
- 100 gr. Guanciale
- 1 l. Brodo vegetale
- Formaggio di Fossa
- Burro
- Scalogno
- Spumante dei colli piacentini (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione del brodo vegetale: In una pentola tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota, aggiungere uno spicchio d’aglio e 3 o 4 pomodorini tagliati a metà. Aggiungere un litro di acqua e mettere sul fuoco, aggiustare di sale e, quando giungerà a bollore, far cuocere per 15 minuti.
Grattugiare il formaggio di Fossa e il tartufo durante la cottura del riso.
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Cottura
- In una pentola capiente aggiungere una noce di burro, lo scalogno e il guanciale e far soffriggere.
- Aggiungere il riso e farlo tostare.
- Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a terminarlo.
- Nell’ultimo minuto di cottura grattugiare anche il tartufo bianco.
- Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco ed aggiungere il formaggio di fossa grattugiato, una noce di burro e mantecare bene.
Prima di servire, chiudere il piatto aggiungendoci sopra un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di formaggio di fossa e tartufo nero e, inoltre, qualche scaglia di tartufo bianco.
Risotto alla Salsiccia e Rum con Tartufo Bianco
Un’altra variante ancora più particolare prevede l'utilizzo del rum per sfumare il riso. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 gr. di riso
- 300 gr. di salsiccia
- Un tartufo bianco
- Rum
- 1/2 cipolla
- Una carota
- Una costa di sedano
- Uno spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 1/2 l. di brodo
- Burro
- Formaggio grana padano grattugiato
- Sale q.b.
Come si prepara
- Tritare mezza cipolla, una carota e una costa di sedano e fate imbiondire in olio extravergine d’oliva. Aggiungere uno spicchio d’aglio che a cottura ultimata toglierete.
- Sbriciolare la salsiccia e fatela rosolare a fuoco lento.
- Unire al soffritto il riso e versare un bicchierino di rum mescolando.
- Fate insaporire il riso e aggiungete mezzo litro di brodo, mescolate nuovamente e controllato di sale, fate evaporare fino a cottura ultimata.
- Trasferire il riso in un piatto di portata, mantecare con del burro fuso, che avrete precedentemente preparato, e aggiungere ancora una cucchiaiata di rum, spolverizzare con del grana padano grattugiato e ricoprire con scaglie di tartufo bianco.
- Servire in tavola a caldo.
| Ingrediente Chiave | Variante | Particolarità |
|---|---|---|
| Tartufo Nero e Salsiccia | Classica | Sapore deciso e raffinato |
| Tartufo Bianco, Nero e Guanciale | Gourmet | Formaggio di Fossa e sfumatura di spumante |
| Tartufo Bianco e Rum | Innovativa | Aroma intenso di rum |
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