I panini al latte con lievito madre rappresentano una deliziosa variante a lunga lievitazione dei classici panini al latte, quei bocconcini morbidi spesso chiamati "bacetti" per le loro dimensioni ridotte e la golosità che li rende unici. Sono perfetti da farcire con salumi o Nutella, diventando la gioia di grandi e piccini.
La lievitazione naturale rende questi panini ancora più morbidi e digeribili, adatti anche a chi ha difficoltà gastriche con il classico lievito di birra. Possono essere preparati in occasione di un buffet, per una festa, o per arricchire la merenda dei bambini, offrendo loro un pasto gustoso e leggero.
Questa ricetta nasce dalla condivisione con Helena, una persona conosciuta su Instagram. L'idea era di creare piccoli panini perfetti per la pausa snack, personalizzando la ricetta in base ai propri gusti e alla routine di panificazione.
Panini al latte morbidi con lievito madre
Ingredienti
- 180 gr di lievito madre (appena rinfrescato)
- 500 gr di farina manitoba
- 280 ml di latte (tiepido)
- 1 cucchiaino di miele
- 60 gr di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di zucchero
- 10 gr di sale
- q.b. di latte (o tuorlo d'uovo) per spennellare
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Ciotola
- Teglia rivestita con carta forno
Procedimento
- Per preparare i panini al latte con lievito madre, avrete bisogno di un lievito madre appena rinfrescato, ovvero rinfrescato da 2-3 ore, giusto il tempo che il lievito riprenda il suo slancio di crescita.
- Mettete il latte appena tiepido in una ciotola ed aggiungetevi il miele e il lievito spezzettato, quindi lavorate per farlo sciogliere completamente; se utilizzate una planetaria munitela di frusta piatta.
- Poi aggiungete la farina, lo zucchero e il sale e lavorate il tutto con il gancio.
- Quando l'impasto inizia a compattarsi unite il burro ammorbidito a pezzi e continuate a lavorare per avere un impasto morbido ed elastico.
- Ora trasferite l'impasto in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare l'impasto per almeno 8-10 ore.
- Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo e trasferitelo su una spianatoia, staccatene dei pezzi di circa 50 gr e arrotondateli con le mani per formare delle palline, mantenendo la chiusura delle palline verso il basso.
- Sistemate i panini distanziati tra di loro su una teglia rivestita con della carta forno, facendo attenzione a posizionare la chiusura verso il basso.
- Quindi mettete i panini a lievitare in forno spento chiuso, insieme ad piccolo contenitore d'acqua (per mantenere il giusto grado di umidità ed evitare così che i panini si secchino in superficie). Lasciateli lievitare per 3 ore circa.
- Quando i panini saranno nuovamente raddoppiati di volume spennellateli in superficie con il latte.
- Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti o fino a doratura; poi sfornateli e lasciateli intiepidire.
I vostri panini al latte con lievito madre sono pronti per essere gustati.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di lievitazione e cottura:
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| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Prima lievitazione | 8-10 ore | Temperatura ambiente |
| Seconda lievitazione | 3 ore | Forno spento con contenitore d'acqua |
| Cottura | 20-25 minuti | 180°C |
Consigli e Curiosità
I panini al latte una volta freddi si conservano per qualche giorno chiusi in un sacchetto per alimenti, eliminando il più possibile l'aria.
È possibile utilizzare anche l'esubero di lievito madre (non più vecchio di 3-4 giorni) al posto del lievito madre appena rinfrescato. In questo caso, la ricetta diventa un'ottima soluzione antispreco. Per chi preferisce sapori diversi, si possono preparare anche fagottini da colazione con esubero di lievito madre, sia in versione dolce che salata.
Per la versione salata, dimezzare la quantità di zucchero e aggiungere farciture come pomodorini e rosmarino. Questi panini rimarranno morbidi anche se preparati il giorno prima, conservandoli in un sacchetto per alimenti.
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