La pasta al sugo con olive nere è un primo piatto tipico della cucina del Sud Italia, e in particolare della cucina siciliana, che evoca i profumi dell’estate. Questo piatto è ideale per una cena in famiglia o una spaghettata improvvisata con gli amici, grazie alla sua semplicità e rapidità di preparazione.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco unico. Che si tratti di spaghetti alle olive verdi o fusilli alle olive nere, ogni versione promette un’esperienza gustativa indimenticabile.
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Pasta al Sugo con Olive Nere: Ricetta Tradizionale
Questa ricetta è un classico della cucina del Sud Italia. Ecco come prepararla passo dopo passo:
Ingredienti:
- Pasta (spaghetti, fusilli, ecc.)
- Pomodori pelati
- Olive nere
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- Peperoncino (opzionale)
- Pecorino grattugiato (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- In un tegame, versare l'olio extravergine di oliva, aggiungere l'aglio e il peperoncino (intero per un sapore meno piccante, a fettine con i semi per un sapore più intenso). Rosolare a fuoco basso.
- Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e aggiungere la cipolla tritata con poca acqua calda. Cuocere finché la cipolla non sarà appassita.
- Aggiungere i pomodori pelati e metà del prezzemolo.
- Quando il sugo di pomodoro avrà raggiunto la giusta densità, unire le olive nere tagliate a pezzi. Cuocere per altri 2-3 minuti e lasciare insaporire il sugo.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Saltare la pasta con il sugo alle olive, aggiungendo eventualmente un po' di pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
Spaghetti alle Olive Verdi: Una Variante Fresca e Delicata
Per chi preferisce un sapore più delicato, gli spaghetti alle olive verdi sono un’ottima alternativa. Questa ricetta è altrettanto semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
- 250 g di spaghetti (anche di mais e riso senza glutine)
- 1 porro piccolo
- 100 g di olive verdi in salamoia denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 120 g di formaggio fresco spalmabile
- 2-3 cucchiai di latte
- Semi di papavero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Pulire il porro, tagliarlo a rondelle sottili e rosolarlo in un tegame con olio.
- Tritare grossolanamente le olive verdi con i capperi.
- In una ciotolina, mescolare il formaggio fresco con il latte, sale e pepe.
- Aggiungere il trito di olive e capperi al porro, rosolare per 2-3 minuti, quindi unire la crema di formaggio e mescolare.
- Lessare gli spaghetti in acqua salata, prelevare un po’ di acqua di cottura e diluire il condimento.
- Scolare gli spaghetti al dente, trasferirli nel tegame del condimento e amalgamare bene. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
- Distribuire gli spaghetti nei piatti, cospargerli con semi di papavero e servire caldi.
Fusilli alle Olive Nere: Un Classico della Tradizione Laziale
La ricetta dei fusilli alle olive nere appartiene alla tradizione culinaria dell’alto Lazio ed è apprezzata in tutta Italia per la sua bontà e i suoi benefici nutrizionali.
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Ingredienti:
- Fusilli
- Pomodorini
- Olive nere
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Origano
- Sale
Preparazione:
- Mettere a bollire una pentola di acqua salata per cuocere i fusilli.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, tagliare a rondelle le olive nere.
- Scaldare l’olio e il peperoncino in una padella, aggiungere i pomodorini, le olive, l’origano ed il sale, e far saltare per qualche minuto.
- Nel frattempo, cuocere la pasta e scolarla al dente.
- Saltare la pasta in padella con il sugo.
Consigli e Varianti
- Per una versione vegana: Si può guarnire la pasta con briciole di pane fritto ('muddica atturrata') al posto del pecorino.
- Personalizzazione: Impreziosire il sughetto con peperoncino o capperi, usare olive verdi o nere, aumentare o diminuire la quantità di olive in base ai gusti.
- Pasta senza glutine: Utilizzare spaghetti di mais e riso integrale per una versione senza glutine.
Benefici Nutrizionali
Le olive, sia nere che verdi, offrono grassi buoni, vitamine, minerali e antiossidanti. Aiutano a proteggere il cuore e le arterie grazie agli acidi grassi monoinsaturi, che riducono il colesterolo cattivo e aumentano quello buono, insieme agli acidi grassi polinsaturi omega 3 e 6. I pomodori forniscono licopene, un potente antiossidante, e sali minerali come il potassio.
Abbinamento Vini
Per questa pasta, si consiglia un rosso non corposo con tannini morbidi. Un Chianti Classico Docg è un’ottima scelta, grazie ai suoi sentori di ciliegia e note di viola e rosa, con una buona acidità e un gusto fruttato avvolgente. Ad esempio, il Castello di Meleto, Chianti Classico Docg, annata 2015.
| Piatto | Vino Consigliato | Caratteristiche del Vino |
|---|---|---|
| Pasta alle Olive Nere | Chianti Classico Docg | Rosso non corposo, tannini morbidi, sentori di ciliegia e note di viola e rosa |
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