Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto di pesce tipico della tradizione italiana, un vero e proprio concentrato di profumi e sapori del Mediterraneo. Nei menù dei ristoranti e delle trattorie di mare, gli spaghetti allo scoglio non mancano mai.
Questo piatto, chiamato anche Spaghetti ai Frutti di Mare, è un classico primo piatto di pesce famoso in tutta Italia. Si tratta ovviamente di pasta (perché si usano anche le linguine ad esempio) accompagnata da un sugo saporito ai frutti di mare, fatto con cozze, vongole, gamberi o scampi, calamari o polpo. Viene arricchito spesso con pomodorini ed è leggermente piccante.
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare. Il nostro chef Luca Gatti ci mostra passo a passo come realizzare un piatto di spaghetti allo scoglio a regola d'arte, per la gioia di tutti i nostri commensali, che potranno godere del sapore e del profumo del mare. Non perderti la nostra video ricetta!
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO: Ricetta perfetta per le grandi occasioni!
Ingredienti e Preparazione
Gli Spaghetti allo Scoglio sono un primo piatto di pesce tipico della tradizione italiana che si possono preparare in due versioni differenti: con il pomodoro oppure senza (in bianco). Oggi vedremo insieme come preparare degli Spaghetti con Sugo allo Scoglio Rosso! Questo piatto, chiamato anche Spaghetti ai Frutti di Mare, si prepara con ingredienti freschi come Scampi, Gamberi, Cozze, Vongole e Calamari.
Per la preparazione seguite la nostra ricetta: il segreto per un piatto perfetto è quello di conservare il brodetto dei crostacei e l'acqua di cottura dei molluschi, un intingolo che darà più sapore e cremosità alla pasta.
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Ingredienti
- Spaghetti: 400 gr
- Vongole: 500 gr
- Cozze: 500 gr
- Calamari: 400 gr
- Code di gambero: 200 gr
- Scampi: 250 gr
- Vino bianco: 70 ml
- Prezzemolo: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Preparazione
- Pulizia dei frutti di mare: Per preparare gli Spaghetti allo Scoglio iniziate controllando con cura, una ad una, le vongole eliminando quelle rotte. Mettetele poi in ammollo in acqua molto fredda per almeno 3 ore avendo cura di cambiare l'acqua 2-3 volte al fine di eliminare tutta la sabbia. Con l'aiuto di una spugna di metallo pulite bene tutte le cozze e sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente.
- Apertura di cozze e vongole: A questo punto prendete due padelle, metteteci un po' di olio, un goccio d'acqua e in una fate aprire le cozze e nell'altra le vongole a fuoco vivo e mettendo su entrambe un coperchio. Una volta che risulteranno tutte aperte sgusciatele (tenetene alcune come decorazione del piatto) e filtrate il loro sugo di cottura con un colino a maglia molto stretta.
- Preparazione dei calamari: Passate ora ai Calamari, vi consiglio di acquistarli già puliti così dovrete solo risciacquarli con cura e tagliarli ad anelli. Una volta fatto preparate un trito di cipolla, fatela imbiondire in una padella con un po' di olio e versatevi poi gli anelli di calamari e uno spicchio d'aglio. Dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco. Spegnete quando i calamari vi risulteranno cotti. Per capirlo provate con una forchetta; ricordatevi che gli anelli di calamari cuociono in fretta.
- Pulizia degli scampi: Dedicatevi ora alla pulizia degli scampi, aiutandovi con un paio di forbici incidete la corazza che ricopre l’addome e eliminatele con uno stuzzicadenti l’intestino dello scampo. Lo riconoscerete facilmente perché è come un filo nero che attraversa lo scampo dalla testa alla coda. Così facendo i vostri scampi non rilasceranno un sapore amaro.
- Cottura degli scampi e gamberi: In una casseruola mettete un po' di olio e uno spicchio d'aglio, fate insaporire e poi mettete gli scampi prima e dopo le code di gamberi. Sfumate con un po' di vino bianco, aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini e il peperoncino tagliato a pezzi. Fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua di cottura di cozze e vongole.
- Cottura della pasta e unione dei sapori: Quando il sugo sarà quasi pronto buttate gli spaghetti in abbondante acqua calda salata e iniziate la cottura. Dopo 5 minuti dalla cottura della pasta versate nel sugo al pomodoro cozze, vongole, scampi, code di gamberi e gli anelli di calamari. Aggiustate di sale e pepe. Scolate gli spaghetti ben al dente, metteteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo, se necessario, altro liquido di cottura dei molluschi.
- Versa in una padella un filo d'olio e fai dorare uno spicchio d'aglio: quindi aggiungi le cozze, coprile con un coperchio e cuocile per circa 5 minuti o finché non saranno tutte aperte. Ora occupati delle vongole: se non le hai acquistate già spurgate, sistemale in un recipiente con acqua e sale e lasciale riposare per 2 ore. Fai scaldare un filo d'olio in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungi le vongole, coprile con un coperchio e cuocile finché non saranno aperte.
- Occupati dei gamberi: elimina la testa, il carapace e l'intestino, prelevandolo con uno stecchino di legno, quindi raccogli i gamberi puliti in un recipiente, lasciando loro solo le code. Tienili da parte crudi. Fai imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in padella, unisci gli scampi e falli cuocere per 2-3 minuti, poi sfumali con il vino bianco e mescola per far evaporare l'alcol.
- Adesso occupati della pulizia dei calamari: taglia i tentacoli, elimina il dente centrale, quindi scava nel mantello per sfilare la cartilagine, le interiora e l'eventuale sacca di inchiostro, rimuovi le ali e la pelle. Sciacqua i calamari, trita i tentacoli e riduci i mantelli ad anelli. A questo punto, prepara un sughetto facendo appassire i pomodorini tagliati a metà con un fondo di olio, aglio e peperoncino, poi elimina questi ultimi due ingredienti e versa l'acqua di cottura dei molluschi.
- Unisci i gamberi tenuti da parte: Mantecali accuratamente così da farli insaporire, poi profuma con il prezzemolo tritato e unisci tutto il pesce tenuto da parte: cozze, vongole, calamari e scampi. Distribuisci gli spaghetti allo scoglio nei piatti individuali insieme al loro sughetto. Completa con le cozze e le vongole tenute da parte, spolverizza di altro prezzemolo e porta in tavola.
Consigli
- Utilizzare ingredienti freschi: Come vi ho già consigliato nelle ricette degli Spaghetti alle Vongole, degli Spaghetti con Cozze e Vongole e del Risotto ai Frutti di Mare, utilizzando degli ingredienti freschi la vostra Pasta allo Scoglio risulterà molto più saporita, ma se non riuscite a procurarvi il pesce fresco potete utilizzare anche quello surgelato.
- Non stracuocere i molluschi: Per avere una morbidezza superiore per polpetti e calamari non stracuocetegli ma metteteli solo in padella quando mancano 6 minuti di cottura per i polpetti e 3 minuti per i calamari (ma questa regola deve mantenersi per tutti gli altri frutti di mare).
- Pasta Rummo: Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Alternativa con Preparato Surgelato
Gli spaghetti allo scoglio rossi sono un capolavoro della cucina italiana, un primo di mare intramontabile, adatto per ogni stagione dell’anno. Ovviamente utilizzando gli ingredienti freschi il piatto ha una marcia in più, ma bisogna avere un po’ di pazienza e tempo a disposizione per pulire cozze, vongole, gamberi, gamberetti e calamari, per questo motivo vi proponiamo una valida alternativa dedicata a chi ha sempre poco tempo a disposizione da dedicare ai fornelli, ovvero gli SPAGHETTI allo SCOGLIO ROSSI con Preparato Surgelato.
Unite il preparato e sfumate col vino bianco, quando saranno completamente scongelate, regolate di sale e pepe ed unite la passata. Scolate la pasta 3 minuti prima della cottura al dente e terminate la cottura in padella con il preparato, mescolando spesso. Abbiate cura di conservare acqua di cottura della pasta ed aggiungetela in padella in caso la pasta non sia ancora cotta ed abbia assorbito tutta l’acqua.
Tempi e Difficoltà
Difficoltà: Media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
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Dosi per: 4 persone
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 400 gr |
| Vongole | 500 gr |
| Cozze | 500 gr |
| Calamari | 400 gr |
| Code di Gambero | 200 gr |
| Scampi | 250 gr |
L'abbinamento con il vino? Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto di mare gustoso, classico, che non passa mai di moda: a base di cozze, vongole, calamari e gamberi, è una ricetta ideale per chi ama il pesce, perfetta per un buon pranzo tra amici.
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