La pizza è un classico della cucina italiana, amata in tutto il mondo. La pizza fior di latte è una variante deliziosa e semplice, che esalta il sapore degli ingredienti freschi e di alta qualità .
Pizza napoletana: la ricetta di Enzo Coccia
Ingredienti
- 250g di pasta per pizza
- 80g di pomodori pelati
- 80g di mozzarella fior di latte
- Foglie di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Il discorso è molto semplice, amo preparare la pizza e mio marito e i miei commensali adorano mangiarla. Ovviamente mi piace moltissimo impastare, ma amo allo stesso modo ideare golosi condimenti. Anche nelle settimane di agosto, quando sono stata al lago, finalmente, per vacanza e non per lavoro, ho continuato a cucinare ed impastare.
Preparazione della Base
Per prima cosa preparate lo starter: intiepidite l’acqua, aggiungete il lievito e il miele e sciogliete entrambi, poi coprite con la pellicola e attendete che si attivi la lievitazione. Ci vorranno all’incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bollicine che si formeranno in superficie. Intanto, setacciate la farina su una spianatoia e aggiungete il sale. Poi, versate sulla farina lo starter e cominciate ad impastare. Continuate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi continuate ancora per qualche minuto per dare forza all’impasto. Poi, riponetelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti. Trascorso questo tempo versate l’impasto sulla spianatoia cosparsa di semola e stendetelo con le mani.
Farcitura e Cottura
Per la ricetta della pizza margherita, sminuzzate i pomodori usando le mani oppure una forchetta e insaporiteli con un pizzico di sale. Tagliate la mozzarella in striscioline e mettetela a scolare in uno scolapasta in modo che perda l’acqua. Stendete la pasta della pizza seguendo le indicazioni sull'impasto di base che trovate più avanti.
Rivestite uno stampo con carta forno e adagiatevi la sfoglia piĂą grande, creando anche i bordi, poi mettete la metĂ delle scarole e il bocconcino di fior di latte tagliato a fettine sottili.
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Iniziate ad impastare, aggiungendo poco a poco l’acqua che è rimasta., lavorando fino a formare un panetto omogeneo.Quante volte durante il weekend viene una gran voglia di pizza? Ecco allora che sono a proporvi oggi la ricetta di una pizza leggera con fior di latte, bresaola e zucchine. Il segreto per farla leggerissima? Basta diminuire il quantitativo di lievito e aumentare le ore di lievitazione, così la pizza risulterà straordinariamente più leggera.
Nel frattempo preriscalda il forno a 250°C, lavora le palline su un tagliere rimpastando il tutto, spolvera il tagliere e stendi con le mani le palline per formare un disco circolare da 30 cm di diametro. Versa la pizza sulla teglia foderata con carta da forno, aggiungi la mozzarella, le zucchine a formare un cerchio, i pomodorini e le olive, metti a cuocere nella parte bassa del forno. Dopo 15 minuti estrai la pizza e metti la bresaola. Servi con un filo d’olio a crudo, un pizzico di sale e di pepe.
Variante con Cipolle Caramellate e Salsiccia
Un’altra deliziosa variante prevede l’aggiunta di cipolle caramellate e salsiccia sbriciolata. Ecco come prepararla:
- Caramellare le cipolle: Affettare finemente le cipolle e metterle in una padella a rosolare con lo zucchero. Quando appassiscono, aggiungere un po' di sale e qualche goccia d'acqua. Stufare per mezz'ora a fuoco molto basso e poi mettere da parte.
- Preparare l'impasto: Mescolare acqua, olio e sale. Aggiungere la farina e il lievito per amalgamare il tutto con l'emulsione. Una volta ottenuto un impasto sodo, lasciarlo lievitare per 2 ore nel forno con la luce di cortesia accesa, coperto.
- Stendere e condire: Dividere l'impasto in due porzioni e stenderlo per ottenere 2 dischi di 30 cm di diametro. Condire con il pomodoro e cuocere in forno a 230°C per 10 minuti. Togliere dal forno, aggiungere la mozzarella a pezzetti, le cipolle caramellate e la salsiccia sbriciolata. Infornare nuovamente per altri 5-10 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Scegliere ingredienti di qualitĂ : Utilizzare mozzarella fior di latte fresca e pomodori pelati di buona qualitĂ per un sapore autentico.
- Lievitazione: Una corretta lievitazione dell'impasto è fondamentale per una pizza leggera e digeribile.
- Cottura: Cuocere la pizza in forno ben caldo per ottenere una base croccante e un condimento perfettamente fuso.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20g |
| Carboidrati | 40-50g |
| Grassi | 10-15g |
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