La pasta con asparagi e funghi è un primo piatto semplicissimo e vegetariano che combina sapori delicati e ingredienti facilmente reperibili. Questa ricetta è perfetta per un pranzo veloce, ma anche per una cena gustosa e leggera. Puoi personalizzare il piatto scegliendo gli asparagi e i funghi che preferisci, sia freschi che surgelati, e arricchendolo con ingredienti come pancetta o guanciale per un tocco extra di sapore.
Ecco una guida dettagliata per preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pasta
- 1 mazzetto di asparagi selvatici (circa 300 g) o coltivati
- 250 g di funghi misti (freschi o surgelati)
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- 4 cucchiai di pecorino (o parmigiano)
- Pepe q.b.
- 1/4 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Se preferisci, puoi aggiungere anche:
- 180 g di prosciutto crudo
- Pancetta o guanciale
- Prezzemolo tritato
- Noce moscata
PASTA agli ASPARAGI VELOCE e BUONISSIMA - SOLO 2 INGREDIENTI😍🌿💚
Preparazione
Iniziamo pulendo gli asparagi. Non tagliateli mai con il coltello! Altrimenti non vi renderete conto fin dove sono teneri! Ma spezzettate con le mani i gambi degli asparagi selvatici. Buttate via la parte finale del gambo, che è quella più rigida e coriacea. Sciacquateli velocemente e delicatamente sotto l’acqua corrente.
Se si utilizzano funghi surgelati, non sarà necessario lavarli e pulirli, risparmiando così tempo prezioso.
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Preparazione del Condimento
- Soffriggere l'aglio e i funghi: In una padella mettete un giro di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato, fate imbiondire dolcemente. Poi aggiungete i funghi e fateli andare 3-4 minuti a fiamma moderata.
- Aggiungere gli asparagi: Unite anche gli asparagi spezzettati, mescolate, salate e pepate. Lasciateli insaporire qualche istante poi sfumate con il vino e fate evaporare.
- Cuocere il condimento: Cuocete i funghi e gli asparagi per una decina di minuti con coperchio a fiamma moderata.
Cottura della Pasta
- Cuocere la pasta: Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
- Mantecare la pasta: Versatela nella padella con gli asparagi e i funghi, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e saltate il tutto.
- Completare il piatto: In ultimo unite anche il formaggio grattugiato e mescolate bene.
Varianti e Consigli
- Con prosciutto: In una padella, mettere la cipolla affettata finemente con l’olio e lasciamo rosolare, poi uniamo gli asparagi e facciamo cuocere per 10 minuti a fiamma media. Condiamo con il sale e noce moscata. Aggiungiamo i funghi e prosciutto crudo, dopo pochi minuti spegniamo.
- Con pancetta: Introdurre la pancetta nel boccale e tritare 10 sec. vel. Unire l’olio e rosolare 3 min. temp. 100° vel. Aggiungere la pancetta e rosolare altri 3 min. temp. 100° vel.
- Funghi secchi: Se volete usare i funghi secchi prendetene 100 gr e metteteli a bagno in acqua tiepida per mezz’ora prima di scolarli e inserirli in padella insieme agli asparagi.
- Per una versione cremosa: Qualora le preferiate la panna ricorrete a 100 ml di quest’ultima. La pasta asparagi e funghi porcini è ottima già così ma nel caso in cui vogliate ottenere un condimento più cremoso unite poca ricotta, da stemperare con un cucchiaio di acqua calda, la quale contribuisce a legare gli ingredienti senza appesantire il tutto.
Presentazione
Distribuire la pasta con asparagi e funghi nei piatti individuali, cospargerla con del prezzemolo tritato, spolverizzarla con del pepe nero macinato al momento e servirla subito, ben calda. Enjoy!
La pasta con asparagi e funghi è un primo leggero ma gustoso. È ideale per la primavera ma anche per l’autunno. Nel primo caso si può preparare con gli asparagi freschi e i funghi surgelati, nel secondo caso esattamente al contrario.
Conservazione
Per conservare la pasta con asparagi e funghi, trasferitela in un contenitore ermetico e mettetela in frigorifero, ma solo dopo che si sarà raffreddata. Potete tenerla al suo interno per un massimo di 3 giorni. Quando sarà arrivato il momento di riscaldarla, aggiungete un po’ d’acqua o brodo per ridarle cremosità.
Tabella Nutrizionale Approssimativa (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-450 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 10-15 g |
Buon Appetito!
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