Gli Spaghetti alla San Giuannin, o San Giuannid in base alle zone e ai dialetti, sono un primo piatto della cucina popolare pugliese. Questo piatto è ideale per essere preparato quando si ha poco tempo e pochi ingredienti a disposizione.
Si tratta di una ricetta "dell’ultimo minuto", da fare quando si ha poco tempo e soprattutto il frigo semivuoto: servono davvero pochi ingredienti per improvvisare un piatto semplice, veloce e gustoso, dove la differenza la fa la genuinità dei prodotti pugliesi, quei pochi, poveri e fondamentali che si ha la certezza di trovare in tutte le case del sud. Sono i famosi “spaghetti di mezzanotte” che soddisfano quel languorino che giunge quando si fanno le “ore piccole” a casa con parenti o amici e arriva il momento in cui sono tutti sopraffatti dalla fame: in pochi minuti si assicura un piatto saporito che rallegra la compagnia.
Il 24 giugno tutta Italia celebra la festa di san Giovanni. Ma a Bari questo giorno si associa a un piatto molto speciale: i Vermicelli (vermecìidde) alla Sangiuannìidde. Pomodori, aglio, alici, capperi, prezzemolo e un po' di peperoncino: pochi ingredienti semplici, che sanno di sole e quasi di calura estiva, per preparare un piatto dal sapore straripante.
Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti alla San Giuannidd è un piatto tipico pugliese, che viene preparato in genere per il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Prepararli è molto semplice!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 500 g di pomodorini ciliegini
- 2 spicchi d'aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Peperoncino piccante secco
- 2 cucchiaini di capperi dissalati
- 6 filetti di acciughe sott'olio
- Sale q.b.
La tradizione racconta che questo piatto veniva preparato dai contadini pugliesi durante la Vigilia della festa di San Giovanni il 23 giugno, un modo per dare il benvenuto all’estate e di propiziare raccolti abbondanti.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Preparazione
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta, non molto salata dato che il sughetto sarà già saporito di suo.
- Intanto soffriggere aglio e peperoncino in una padella con dell'olio.
- Appena l'aglio sarà leggermente dorato aggiungere prima i filetti di acciughe, poi i pomodorini tagliati a metà: schiacciarli con una forchetta in modo che rilascino il succo e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando non inizieranno ad appassire.
- Aggiungere al sugo un po' d'acqua di cottura degli spaghetti, ricordare di eliminare gli spicchi d'aglio, se si gradisce solo l'odore, aggiungere capperi e olive nere, se si hanno in frigo e se si gradiscono, un minuto prima di spegnere il fuoco.
- Intanto fare molta attenzione alla cottura degli spaghetti che vanno scolati al dente, soprattutto perché è bene saltarli in padella un paio di minuti con gli altri ingredienti per farli insaporire e amalgamare bene al sugo.
- Pronti per essere serviti, con un bicchiere di vino sono il piatto della felicità.
Preparare gli spaghetti alla san Giuannidd è molto semplice. In una padella mettete un filo d’olio, gli spicchi d’aglio interi e sbucciati, i filetti di alici a pezzetti e il peperoncino secco sbriciolato (se non gradite il piccante, potete anche ometterlo). Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora. A fine cottura, aggiungete anche i capperi e le olive nere denocciolate. Regolate di sale solo alla fine, perchè ci sono già le alici a rendere sapido il condimento.
Riaccendete sotto il tegame del condimento e, quando sarà ben caldo, versatevi la pasta, insieme ad un po’ di acqua di cottura. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella con il condimento ed amalgamate per bene.
Scolare la pasta al dente per ripassarla in padella dove farla amalgamare al sugo. Nota: potete impreziosire gli spaghetti alla san Giuannidde anche con l’aggiunta di olive!
In una capiente padella antiaderente mettere leggermente a rosolare un po’ d’olio con l’aglio e i filetti di acciughe sminuzzate. Aggiungete i pomodorini, i capperi, una spruzzata di peperoncino in polvere e lasciar cuocere il tutto con un coperchio per circa 25-30 minuti.
Iniziamo la preparazione degli spaghetti alla San Giuannidde sciacquando i capperi sotto abbondante acqua, in modo da eliminare il sale in eccesso. Poi strizziamoli bene e teniamoli da parte. Sminuzziamo i filetti di alici sott’olio e teniamoli da parte. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Mettiamo sul fuoco una capiente pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore. Intanto, in una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare, a fuoco basso e lentamente, l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (io ho utilizzato lo schiaccia aglio) ed il peperoncino sminuzzato. Quando l’aglio inizierà a dorarsi leggermente, abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i filetti di alici (spostando la padella fuori dalla fiamma, altrimenti schizzeranno) e facciamoli sciogliere e disfare, sgranandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Rimettiamo la padella sul fuoco ed uniamo anche i pomodorini. Insaporiamoli con un pizzico di sale e facciamoli cuocere a fuoco medio-basso, schiacciandoli di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio in modo che rilascino tutto il loro succo Aggiungiamo anche un pò di origano.Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e fino a quando i pomodorini non inizieranno ad appassire. Aggiungiamo anche i capperi.
Non appena l’acqua bolle, saliamola e cuociamo gli spaghetti, girandoli di tanto in tanto per non farli attaccare.Dovremo scolarli al dente (circa 3 minuti prima del tempo riportato sulla confezione perché termineranno la loro cottura nella padella con il condimento!).
Prima di scolare gli spaghetti, aggiungiamo due mestoli della loro acqua di cottura nella padella con i pomodorini (che dovrà essere ben calda, quindi, a fuoco vivo). Scoliamo gli spaghetti al dente con una pinza e mantechiamoli (saltandoli e girando continuamente) fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà formato una succulenta cremina. La pasta dovrà risultare lucida e cremosa.
I nostri spaghetti alla San Giuannidde sono pronti per essere gustati. Serviamoli caldi e fumanti completando il piatto con on qualche fogliolina di basilico.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Varianti e Consigli
Così come succede attorno a tutti i piatti simbolo di un territorio - Amatriciana, Carbonara e il pugliesissimo Riso, patate e cozze - anche attorno ai Vermicelli alla Sangiuannìidde sono nate varianti e fake news. Tra le modifiche apportate a questa ricetta c'è l'aggiunta di un ingrediente che anticipa l'estate nel piatto e i suoi profumi freschi, erbacei: l'origano. «Io preferisco aggiungere anche i capperi sottaceto e un po' di peperoncino».
Tra le notizie false che girano attorno a questa ricetta, la più importante riguarda i pomodori. «Si dice che il pomodoro da utilizzare per preparare questi spaghetti devono essere quelli appesi. Ma non ha senso: se la prepariamo secondo tradizione, ovvero a giugno, quelli freschi abbondano», spiega Romano. «Il pomodoro appeso è un metodo di conservazione dell'ortaggio e nel periodo della la festa di san Giovanni ce ne sono in quantità».
Ciò non significa che non si possono usare. Qualcuno usa quelli appesi, pelati, persino la salsa di pomodori anche se non previsti. Ma per i veri Vermicelli alla Sangiuannìidde è meglio usare il pomodoro fresco. In modo che il piatto sia delizioso gli ingredienti devono essere freschi e di alta qualità, soprattutto le acciughe altrimenti il sapore rovina il piatto invece di arricchirlo.
I pomodorini usati per fare gli Spaghetti alla San GiuanniddIn passato quelli usati erano quelli appesi, legati con il filo, un modo per conservarli per tutto l'inverno. Mia madre ricorda anche che la nonna usava i pomodori conservati nelle bottiglie delle birre che si tagliavano a striscioline. Reperire questi pomodori oggi immaginiamo sia piuttosto complicato, quindi consigliamo di cucinare gli spaghetti alla San Giuannidd con i ciliegini oppure con i datterini del Gargano che a giugno sono freschi. Questo è in ogni caso un piatto che in Puglia mangiamo tutto l'anno, la ricetta tipica delle spaghettate di mezzanotte, la pasta da fare all'ultimo minuto.
Le acciughe sotto saleQuesto ingrediente non piace a tutti, ma la ricetta originale della San Giuannidd le richiede. Devono essere sotto sale in questo caso e spinate Noi le aggiungiamo al sughetto e si dissolvono, quasi non le sentite. C'è chi invece in altre regioni d'Italia preferisce aggiungerle all'ultimo nel sugo in modo che si vedano e in quel caso sono fresche. Se proprio non le gradite, potreste aggiungere del tonno. Ma sarebbe quasi un'altra ricetta, non l'originale che prevede solo acciughe, pomodorini e capperi. Diventerebbero spaghetti al tonno :-)
La vigilia di San Giovanni è legata a tanti riti popolari. Non solo si cucinano gli spaghetti alla San Giuannidd o i cavatelli, ma le donne usavano sciogliere il piombo in acqua e in base alla forma che assumeva si potevano fare premonizioni future. Un'usanza popolare in tutto il meridione ma che sta scomparendo tanto che ora in molti non sanno neanche l'esistenza di questo rito.
Se la ricetta degli spaghetti alla San Giuanidd vi è piaciuta provate altri primi piatti popolari con gli spaghetti: spaghetti alla carrettiera, spaghetti con le cozze, spaghetti tonno e cipolla, spaghetti alla Nerano, spaghetti alla puttanesca, spaghetti alle vongole cremosi e spaghetti cacio e pepe.
Spaghetti o vermcidd ( così venivano chiamati a Bari una volta) con il sugo di pomodorini freschi semplice si preparano il 23 giugno - Vigilia di San Giovanni - per cena, e prima si preparavano in alternativa anche l minuicchi ( cavatelli) con il sugo di cotiche, sugo veloce da fare quando si ha poco tempo.
Ovviamente essendoci le alici negli spaghetti alla San Giuanidd, niente formaggio! Qualcuno ci mette il pecorino ma gli amanti del pesce non amano la combo pesce e formaggio e qualcuno addirittura le olive ma allontanandosi dalla ricetta originale. In ogni caso se vi piacciono vanno benissimo le baresane o le leccine.
Spaghetti alla San Giuannidd – La vera ricetta tipica pugliese, cena pronta in pochi minuti
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 563 calorie |
|---|---|
| Grassi | 20 grammi |
| Difficoltà | Facile |
| Costo | Basso |
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Tempo Totale | 50 minuti |
tags: #Spaghetti