Scopri i Migliori Ristoranti di Sushi a Tokyo: La Guida Definitiva per gli Amanti del Sushi

Tokyo, la città con più stelle Michelin al mondo, è un vero paradiso gastronomico. Mangiare sushi qui è un'esperienza unica, profondamente diversa da quella che si può vivere nei ristoranti occidentali. A differenza dell’Italia e dei Paesi fuori dal Giappone, dove spopolano i ristoranti cinesi dove fanno anche sushi, a prezzi stracciati, dove la qualità è accettabile per il nostro palato, in Giappone, invece, mangiare sushi significa mangiare un pasto prelibato e non tanto economico. In questa guida, esploreremo alcuni dei migliori ristoranti di sushi a Tokyo, offrendo recensioni dettagliate e consigli utili per assaporare al meglio questa prelibatezza giapponese.

Cosa Rende Speciale il Sushi Giapponese?

Ci sono alcune differenze tra il sushi “occidentale” e il sushi autentico “giapponese”. Per spiegare in maniera semplice il tema, diciamo che un sushi più o meno buono non dipende soltanto dalla ‘freschezza’ del pesce, che anzi è quasi sempre preparato e marinato per giorni (o settimane). Dipende più dalla qualità, dal tipo di taglio (per quanto riguarda il tonno la differenza è enorme) e di pesce, legato profondamente alla stagionalità, dalla quantità rispetto al riso e dalla preparazione del riso. Quindi, già che ci siete, secondo me vale la pena provare ristoranti di buon livello invece che quelli più economici.

Un’altra differenza è il wasabi. Il vero wasabi è realizzato dalla radice del ravanello giapponese, chiamato Wasabia Japonica, che cresce in Giappone (raramente all’estero) nelle zone fredde. Si tratta di un’invenzione occidentale.

Come Mangiare il Sushi: Consigli Essenziali

Sul web si sprecano le liste di ‘regole’, ma in realtà mangiare il sushi è abbastanza semplice e vi elenco quelli che secondo me sono i punti più importanti, dando per scontato che almeno sappiate di cosa si parla (riso e pesce crudo se c’è qualcuno che non lo ha mai sentito nominare).

È ammesso mangiare il sushi con le mani: I nigiri si possono prendere anche con le mani, anzi secondo alcuni è molto meglio (mai il sashimi, mi raccomando).
Salsa di soia: Se la salsa di soia non è già stata messa dallo chef (itamae), come accade alcune volte, prendete il nigiri, ruotatelo di lato in modo che il pesce sia in basso e immergetelo appena nella soia. E, importante: il riso non deve mai toccare la salsa, mai.
Zenzero: Nel piatto insieme al sushi, troverete delle fettine di zenzero e vanno mangiate con parsimonia. Servono soprattutto a togliere il sapore dalla bocca tra un tipo di pesce e l’altro. Con le bacchette prendete invece lo zenzero che serve per pulire il palato fra un boccone e l'altro.
Un boccone solo: Ogni pezzo si mangia in un boccone solo. L’ideale sarebbe farlo capovolgendolo e appoggiando il pesce dei nigiri sulla lingua per primo (ma nemmeno tutti i giapponesi lo fanno).
Wasabi: Il wasabi nei nigiri viene in genere messo dal cuoco fra riso e pesce (vi verrà chiesto ‘wasabi ok’?). Quando il wasabi vi viene servito a parte, mettetene un po’ sul pesce con le bacchette e non mescolatelo mai nella soia.

In molti ristoranti di buon livello il menù tipico è l’omakase, vale a dire la selezione dello chef: consideratelo lo standard. Cosa importante: se non vi viene chiesto, specificate comunque subito eventuali allergie o intolleranze.

Dove Mangiare il Sushi a Tokyo: I Nostri Consigli

In città ci sono circa 5.000 ristoranti di sushi, ho letto tempo fa. Quindi le mie sono solo proposte, è evidente. Alcuni dei migliori ristoranti di sushi sono al mercato del pesce a Toyosu (prima erano a Tsukiji), lo troverete scritto un po’ ovunque. Ecco alcuni dei ristoranti più rinomati e degni di nota:

Ristoranti Stellati Michelin

Tokyo vanta numerosi ristoranti di sushi insigniti di stelle Michelin, garanzia di eccellenza e qualità superiore. Tra questi spiccano:

Sukiyabashi Jiro: Primo ristorante di sushi al mondo ad essere stato insignito con le tre stelle Michelin, il Sukiyabashi è il sushi per eccellenza e Jiro è il maestro di sushi per antonomasia. Difficile individuare le specialità del ristorante, poiché da Jiro vale la pena provare assolutamente tutto, ma i sushi di tonno rosso sono imperdibili. Niente tavoli, solo 7 posti a sedere davanti al bancone e niente menù. Aperto solo a cena, bisogna prenotare e il pasto dura circa due ore.
Sugita: Insignito con una stella Michelin, il Sugita è tra i ristoranti di sushi più popolari di Tokyo, apprezzato soprattutto dagli abitanti del posto. Caratteristica del sushi di Sugita è il riso condito con akazu e aceto di riso che gli conferisce una leggera nota acida. Assolutamente da provare il kohada sushi. Il ristorante è molto piccolo con soli due tavoli per un totale di 8 posti a sedere, quindi, se si vuole mangiare il sushi qui è meglio prenotare con mesi di anticipo.
Sawada: Locale minimalista, due stelle Michelin, con cucina a vista e 6 posti a sedere al bancone. Il Sawada è ciò che nell’immaginario collettivo si pensa possa essere un ristorante di sushi a Tokyo. Da provare la selezione di sushi di tonno, 5 pezzi preparati con altrettante parti diverse del pesce.
Hashiguchi: Piccolo ma rinomato ristorante di sushi, situato nel quartiere degli affari Akasaka, l’Hashiguchi è sicuramente uno dei posti dove mangiare il miglior sushi di Tokyo. Il locale può ospitare solo 9 coperti, quindi è necessario prenotare anche mesi in anticipo. Dicendo Omakase, vi saranno serviti 5 tipi di sashimi e 16 rolls di sushi.
Amamoto: Piccolo ristorante con 10 coperti con due stelle Michelin. Ambiente caratteristico e cordiale. Ottima selezione di sake. Da provare i sushi di tonno grasso e quelli di anguilla, il ginko alla griglia, l’abalone con salsa di soya e lo tsugani (tipo di granchio) in aceto.

DENTRO LA CUCINA DI UNO DEI SUSHI CHEF MIGLIORI DI TOKYO 🇯🇵

Altri ristoranti degni di nota includono:

Ginza Kyubey: Ginza Kyubey è al 7° posto.E’ qui, in uno dei quartieri più nuovi di Tokyo, che si può vivere una delle più belle esperienze culinarie che si possa desiderare. Fondato nel 1936 dal padre dell’attuale chef, Iosuke Imada, il ristorante sushi Kyubey ha fama mondiale, citato in tutte le migliori guide e apparso in televisione numerose volte. L’atmosfera è intima e accogliente, la qualità e la freschezza del sushi sono eccellenti (si servono 40 tipi di pesce fresco, selezionato in base alla migliore qualità, alla perfetta taglia, alla tecnica di pulizia e a quella di filettatura) , il servizio solerte, la professionalità indiscutibile.
Sushi Zanmai: Questa è una famosa catena a prezzi moderati che da anni si aggiudica il primo tonno dell’anno (a carissimo prezzo, ma è più che altro a intento promozionale) con vari ristoranti nel mercato esterno dello Tsukiji e uno a Shinjuku (a est della stazione su Yasukuni dori, la strada ‘dei neon’), fra gli altri. Propone degli interessanti set (assolutamente da provare quello ‘solo tonno’, fidatevi) ma si possono anche scegliere i singoli pezzi. Sushi Zanmai ha un rapporto qualità prezzo davvero eccellente. Considerate una spesa intorno ai 3000 yen a testa, o meno.
Tsukiji Sushi Sei: Le stazioni sono spesso ottimi posti in cui mangiare e la stazione centrale della capitale, credeteci o no, ha alcuni dei migliori ristoranti della città. Se siete in viaggio e volete per esempio fare una colazione col sushi (cosa che vi consiglio) o un pranzo veloce, a patto che non arriviate nell’orario di punta in cui la gente esce dal lavoro, potete per esempio provare Sushi Sei, filiale di un ristorante del mercato Tsukiji con oltre un secolo di storia. Prezzi medi (intorno ai 3.000 yen) e qualità buona.
Kagura sushi: Fra i ristoranti rimasti alla storica sede del mercato Tsukiji vi segnalo questo posto dall’eccellente rapporto qualità prezzo, in particolare a pranzo.
Ichiba Sushi: Questo posto era fra i ‘segreti’ ben custoditi dello tsukiji - buona qualità, prezzi contenuti, poca fila - ed è rimasto tale a Toyosu. Specializzato nel tonno, di cui serve alcuni tagli particolari, l’omakase (selezione dello chef), costa 4200 yen.

Tabella riassuntiva dei ristoranti consigliati

Ristorante	Stelle Michelin	Specialità	Note
Sukiyabashi Jiro	3	Sushi di tonno rosso	Solo 7 posti, prenotazione obbligatoria
Sugita	1	Kohada sushi	Riso condito con akazu
Sawada	2	Selezione di sushi di tonno	Solo 6 posti al bancone
Hashiguchi	1	Omakase	Solo 9 coperti
Amamoto	2	Sushi di tonno grasso e anguilla	Ambiente caratteristico
Ginza Kyubey	-	Sushi kaiseki	Fama mondiale
Sushi Zanmai	-	Set "solo tonno"	Catena a prezzi moderati
Tsukiji Sushi Sei	-	Sashimi e donburi	Situato nella stazione di Tokyo
Kagura sushi	-	Vari tipi di tonno	Ottimo rapporto qualità-prezzo
Ichiba Sushi	-	Tagli particolari di tonno	Situato al mercato di Toyosu

Che siate alla ricerca di un'esperienza culinaria di lusso o di un pasto più accessibile, Tokyo offre una vasta gamma di opzioni per soddisfare ogni palato. Seguendo i nostri consigli e tenendo a mente le regole fondamentali per gustare il sushi, potrete vivere un'esperienza indimenticabile nella capitale giapponese.

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I Migliori Ristoranti di Sushi a Tokyo: Una Guida Completa