La Carbonara è una delle ricette italiane più amate e preparate al mondo, un vero e proprio simbolo della cucina romana. È il risultato dell’unione di pasta, tuorli, pecorino, guanciale e pepe. Ma è davvero così facile prepararla come sembra? La questione è ancora al centro del dibattito. Oggi scopriremo insieme la vera carbonara, proprio quella che mangeresti nelle varie osterie romane, partendo dalla scelta della pasta.
COME PREPARARE LA CARBONARA PERFETTA IN POCHI MINUTI! - #carbonaraday!
La Carbonara, ovviamente, non è da meno ed è, da sempre, al centro di diverse diatribe. Conosciamo tutti l’estro delle persone che si mettono ai fornelli e spesso la ricetta della carbonara viene modificata.
Gli Ingredienti Chiave per la Carbonara
Per preparare una carbonara autentica, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità:
- Guanciale: Acquistatelo a pezzo oppure fatevelo tagliare al momento. Evitate le vaschette già pronte. Non bisogna utilizzare bacon e pancetta se si vuol preparare la vera carbonara.
- Tuorli: Devono essere da uova fresche, uno a testa per ogni commensale, più uno per la padella. Se avete timore per l’utilizzo di uovo crudo potete cercare tuorli pastorizzati. Se volete una carbonare più gialla, utilizzate i tuorli di uova per pasta.
- Pecorino Romano DOP: Che sia vero pecorino romano, no quello in busta già grattugiato e possibilmente con la Buccia Nera.
- Pepe nero: Fondamentale che sia acquistato in grani e macinato al momento.
È nata come piatto povero della cucina romana con gli ingredienti che si avevano a disposizione, quindi le uova, il formaggio e il guanciale. Anticamente veniva preparata con le uova intere, con il tempo la ricetta è stata affinata e si utilizzando solo i tuorli. Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra. Quindi se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli. Se siete in 2, solo 3 tuorli!
Per il pepe, vi consiglio di utilizzare del pepe nero in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l’aroma. Pasta alla carbonara ricetta originale romana che amo infinitamente, per noi a Roma è sacra, pochi ingredienti semplici che fanno di questo piatto un grande piatto, allora premetto subito che purtroppo o per fortuna io per la carbonara ho la mente chiusa, lo ammetto, niente panna, niente cipolla, niente pancetta, niente carbonara di mare, di tonno, di questo e di quello, la carbonara è una, le altre sono ottimi primi piatti ma non possono chiamarsi pasta alla carbonara, è come la pastiera per i napoletani, un classico e non va toccato, troppe purtroppo ne vedo e devo sempre contare fino a 10, gli ingredienti sono: pasta, guanciale, tuorli, pecorino e al massimo una spolverata di pepe sopra e basta, e la cremina? Ahimè c’è chi mette la panna… e no assolutamente, vi svelo come faccio io per avere la cremina che poi è il segreto della ricetta originale, ahhh e cosa importante, una volta messi i tuorli nella pasta NON si rimette sul fuoco, le uova strapazzate non ci piacciono eh.
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Quale Pasta Scegliere: Spaghetti o Rigatoni?
"Spaghetti o rigatoni?". E' tra i quesiti più comuni quando si parla di carbonara. "De gustibus non est disputandum" avrebbero detto gli Antichi Romani, ma in questo caso c'è una ricetta da seguire, senza commettere errori imperdonabili. Un po' come "aglio o cipolla?" o come "pancetta o guanciale?". La migliore carbonara di Roma? La scegliete voi.
I formati di pasta più gettonati sono senza dubbi gli spaghetti e i rigatoni ma sono molto apprezzate anche le mezze maniche e i bucatini. Il piatto tipico della tradizione sono "gli spaghetti alla carbonara", dunque se vogliamo essere precisi e rispettare gli antichi sapori è questo il tipo di pasta da scegliere. Ma, attenzione, anche i rigatoni meritano il loro rispetto e, nel corso degli anni, tanti sono arrivati a preferirli allo spaghetto. Questo perché la cremina di tuorli e pecorino va a depositarsi all'interno del rigatone, rendendo il piatto ancora più goloso. Le varianti, infine, possono essere tante: vermicelli, penne, mezze maniche.
La pasta corta è una scelta tradizionale per la preparazione della carbonara, e alcuni formati sono particolarmente adatti per catturare la ricca salsa e assicurare una perfetta combinazione di pasta e condimento.
- Rigatoni: I rigatoni sono un formato di pasta corta con scanalature che trattiene bene la salsa carbonara.
- Penne: Le penne sono un formato di pasta corta che può funzionare bene nella carbonara.
- Farfalle: Anche se più comunemente associate a salse leggere, le farfalle possono aggiungere un tocco interessante alla carbonara.
- Ziti: I ziti sono cilindri corti e larghi, perfetti per catturare la crema di uova e formaggio.
Nonostante gli spaghetti siano il formato perfetto per cucinare la pasta carbonara, in base ai vostri gusti, vi consigliamo di provare anche la variante con la pasta corta. Saranno perfette le mezze maniche o i rigatoni poiché capaci di trattenere il condimento grazie alle scanalature presenti sulla superficie. Inoltre la loro forma tubolare consente ai pezzi di guanciale di inserirsi all'interno e sprigionare un gusto davvero unico all'assaggio.
Evitate invece la pasta all’uovo e gli gnocchi che potrebbero risultare appesantiti dal condimento alla carbonara. Tuttavia se amate gli gnocchi vi consigliamo di cucinarli invece con il condimento cacio e pepe perché sono una vera delizia.
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Preferenze degli Italiani: Spaghetti vs Rigatoni
Secondo l’osservatorio di Just Eat, gli italiani mantengono fede a questa consuetudine, evidenziando che il formato maggiormente ordinato in delivery è proprio lo spaghetto. Emerge anche che la categoria della pasta corta ha guadagnato rilevanza, con i rigatoni che si collocano al secondo posto tra i formati preferiti, dividendo le preferenze degli italiani in due correnti di pensiero. I rigatoni rendono potenzialmente il piatto ancora più gustoso, trattenendo la crema di tuorli e pecorino all’interno della pasta, creando un degno rivale agli spaghetti.
Alla base del podio si trovano i tonnarelli, molto simili agli spaghetti classici ma con una sezione quadrata anziché rotonda. Egualmente buoni, questi permettono a tutto il condimento di amalgamarsi alla perfezione, ottenendo una mantecatura ideale.
Come Preparare la Carbonara Perfetta: Consigli Utili
Oltre alla scelta della pasta, ci sono alcuni trucchi per preparare una carbonara a regola d'arte:
- Uova a temperatura ambiente: Le uova per fare la crema della pasta carbonara devono essere a temperatura ambiente.
- Crema di uova a regola d'arte: Unite al composto di tuorli e pecorino due abbondanti cucchiai di grasso fuso del guanciale e amalgamate bene con una spatola. Infine insaporite con il pepe nero grattugiato.
- Cottura della pasta: La cottura al dente è un metodo che lascia la pasta leggermente croccante all'esterno e morbida all'interno.
Per ottenere una buona consistenza della salsa per la carbonara si devono sbattere insieme uova, pecorino e pepe nero fino a formare il composto cremoso che andrà aggiunto, come premesso, alla pasta appena cotta. La ricetta originale prevede di usare solo i tuorli delle uova, guanciale, pecorino e una spolverata di pepe macinato.
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Ricetta Passo Passo per la Carbonara Perfetta
Vediamo insieme come fare la vera pasta alla carbonara!
Ingredienti
- 300g Pasta
- 4 Tuorli
- 120g Pecorino Romano
- 200g Guanciale
- Pepe q.b.
- Sale
Preparazione
- Per preparare gli spaghetti alla carbonara per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo in una padella antiaderente SENZA OLIO, il guanciale deve dorare nel suo grasso, fatelo diventare croccante.
- Mettete a cuocere la pasta.
- Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato, ecco il segreto per avere la famosa crema di tuorli, mettete abbondate pecorino nei tuorli aggiungete 1 cucchiaio di cottura della pasta ed un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale.
- Mescolate fino ad ottenere una crema di tuorli ben soda.
- Scolate la pasta al dente, e mettetela nella padella del guanciale con il calore al minimo.
- Mescolate per farla insaporire, aggiungete poca acqua di cottura, mescolate di nuovo e toglietela dal fuoco.
- Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente.
- Vedrete che si formerà la tanto amata crema.
- Impiattate la pasta alla carbonara con il mestolo o un cucchiaio, raccogliete la cremina che resta sul fondo della padella e fatela colare sulla pasta, aggiungete un’altra spolverata di pecorino, se volete del pepe e servitela calda!
Varianti e Consigli Finali
- Potete preparare gli spaghetti alla carbonara, mezze maniche, rigatoni.
- Non ci sono varianti per la pasta alla carbonara.
- Si usano solo i tuorli per averla cremosa, se usate anche l’albume viene l’uovo strapazzato.
- Niente cipolla, panna, parmigiano, pancetta, vino bianco e ingredienti strani, altrimenti non è carbonara.
Se facciamo rosolare troppo e a fiamma sostenuta il nostro guanciale può rilasciare una sgradevole nota amara che deriva dei grassi che hanno raggiunto un calore troppo intenso.
Che vino si bene con la carbonara? Sicuramente un vino bianco dotato di una buona freschezza come un Chardonnay, un Vermentino che in più ha una buona mineralità per pulire il palato oppure un ottimo Greco di Tufo.
Quando è il Carbonara Day? Il 6 aprile, festa promossa dai pastai dell’Unione Italiana Food con il supporto dell’International Pasta Organisation istituita nel 2017.
Quante caloria ha un piatto di pasta alla carbonara? Ebbene si, arrivano le dolenti note ben 650 kcal a porzione, un piatto che scalda il cuore ma anche il girovita.
La pasta alla carbonata va gustata subito appena fatta.
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