La marmellata di mandarini cinesi, conosciuti anche come kumquat, è una dolce conserva ideale per preservare il sapore di questi piccoli e caratteristici mandarini. Questi agrumi hanno un sapore acre molto particolare e si mangiano con la buccia.
)
La sottilissima buccia di questi mandarini è quasi impossibile da togliere, così viene mangiata insieme alla polpa del frutto. Anche nella preparazione della marmellata si utilizza tutto, buccia e polpa, eliminando pazientemente solo i semi.
Questa marmellata è ideale da spalmare sul pane tostato, magari con un sottile strato di burro, o sulle fette biscottate. In alternativa, puoi utilizzarla per preparare i tuoi dolci preferiti, come la crostata di marmellata.
Ingredienti
- 500 gr di mandarini cinesi (kumquat)
- 150 gr di zucchero (semolato)
- 1 limone (succo e buccia)
Strumenti Utilizzati
- Frullatore a immersione
- Vasetto di vetro da 300gr
- Pentola larga dal fondo spesso
Preparazione
La preparazione della marmellata di mandarini cinesi è molto semplice, ma richiede un po' di pazienza per aprire tutti i singoli mandarini ed eliminare i semi. Prima di iniziare, è opportuno idratare le bucce lasciando i mandarini immersi in acqua per un'intera nottata. Questa operazione renderà le bucce sufficientemente tenere per essere incluse nella marmellata.
- Lavare accuratamente le bucce dei mandarini e metterli in una ciotola piena d'acqua. Lasciare in ammollo per un'intera nottata per idratare le bucce.
- Scolare i mandarini e tagliarli a metà, uno ad uno, per eliminare tutti i semi. Riunire i frutti in una pentola larga dal fondo spesso.
- Aggiungere il succo del limone e la buccia, tagliata molto sottile, e fare cuocere i mandarini per circa 1 ora. Fare attenzione che si ammorbidiscano, ma che non si asciughino troppo. Mantenere il fuoco basso e mescolare spesso.
- Aggiungere lo zucchero e proseguire la cottura facendolo sciogliere completamente.
- Quando il composto diventa gelatinoso, frullare la marmellata con un frullatore ad immersione. Rimettere la marmellata nella pentola e completare la cottura.
- Per una marmellata dal colore arancione (non scura), evitare di far caramellare lo zucchero. Mescolare spesso ed evitare di farla cuocere troppo. A fine cottura dovrà essere gelatinosa, ma ricordarsi che si continua ad addensare anche mentre si raffredda.
- Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati. Chiuderli e farli raffreddare a testa in giù. Quando saranno freddi, verificare che si sia creato il sottovuoto osservando il tappo che dovrà presentare un abbassamento al centro.
Come sterilizzare i barattoli in forno
Consigli e Curiosità
- Una volta aperto il vasetto di marmellata, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro qualche settimana.
- La marmellata di kumquat può essere spalmata sul pane o sulle fette biscottate, oltre che impiegata per realizzare deliziose crostate e torte.
- Il kumquat è un agrume originario della Cina, conosciuto anche come mandarino cinese.
- Il kumquat si presenta con frutti di piccolissime dimensioni, lunghi al massimo un paio di centimetri. Il colore è identico a quello delle arance e dei mandarini, mentre la buccia si presenta sottile e liscia e può essere consumata insieme alla polpa.
- Il kumquat è un frutto prezioso anche dal punto di vista nutrizionale, ricco di vitamina C, oli essenziali e sali minerali.
Quale Zucchero Utilizzare?
In linea teorica, qualsiasi zucchero può andare bene, in quanto capace di innescare quei processi che stanno alla base della preparazione delle marmellata. Tuttavia, alcune tipologie rendono meglio di altre. Per esempio, lo zucchero bianco è da preferire allo zucchero bruno di canna, che contiene i residui della melassa, i quali lo rendono più buono ma anche più caratterizzato sotto il profilo gustativo.
Leggi anche: Come fare Marmellata Mandarini
Il Ruolo del Limone
Il succo di limone è necessario per bilanciare la dolcezza della preparazione. Le marmellate si giocano sempre sull’equilibrio tra i vari sentori, dunque è necessario integrare un alimento acido per rendere il tutto più equilibrato. La dose coincide con il succo di un limone, sufficiente a coprire il “fabbisogno” di ben 4 vasetti di marmellata con mandarini cinesi.
Conservazione
Dopo aver preparato la marmellata, assicurarsi di riporla in barattoli ermetici ben sterilizzati per garantire la sua durata. Conservarla in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta, permette alla marmellata di mantenere intatti sapore e qualità per diversi mesi. Potete conservare i vasetti di marmellata fino a 6 mesi dopo la preparazione.
Come sterilizzare i barattoli: una fase importante per la sicurezza. Conservare i vasetti in un luogo fresco e al buio per un massimo di 6 mesi, sempre che il sottovuoto sia avvenuto in modo corretto. All’apertura accertatevi sempre che non ci sia traccia di muffa sotto il tappo, per via di un’errata chiusura.
Valori Nutrizionali
Una porzione di marmellata di mandarini cinesi, circa un cucchiaio da tavola, apporta circa 96 calorie. I kumquat possiedono delle interessanti qualità nutrizionali, a fronte di un impatto calorico medio alto, visto che 100 grammi di mandarini cinesi apportano circa 71 calorie. I mandarini cinesi hanno una spiccata azione antiossidante e contrastano la formazione dei radicali liberi.
Per quanto riguarda lo zucchero, su un kg di frutta si dovrebbe utilizzare da un minimo di 500 g a un max di 1000 g di zucchero, dipende dal vostro gusto personale.
Leggi anche: Come preparare la marmellata di mandarini e zenzero
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 71 kcal |
| Vitamina C | (Elevata quantità) |
| Manganese | (Fonte eccezionale) |
| Calcio | (Fonte eccezionale) |
| Ferro | (Fonte eccezionale) |
Leggi anche: Segreti Marmellata Mandarini Tardivi
tags: #Marmellata