Da sempre, preparare i biscotti di Natale è una tradizione che scalda il cuore e riempie la casa di profumo. Fin da bambina, ricordo che il periodo natalizio iniziava con mia nonna, quando ci dedicavamo alla creazione di biscotti e altri dolci tipici. La parte che preferivo in assoluto era la decorazione, una tradizione che ho tramandato alle mie figlie, che ancora oggi aspettano le feste per preparare insieme questi deliziosi dolcetti.
I biscotti di Natale sono dei biscotti pasta frolla facili e carinissimi, ottimi da gustare a colazione e merenda con una tazza di tè o di latte proprio come i BISCOTTI PAN DI ZENZERO, i famosi gingerbread.
In questo articolo, ti guiderò passo passo nella preparazione di biscotti di Natale perfetti, con consigli e trucchi per decorazioni spettacolari. Scoprirai come realizzare la pasta frolla, come decorare i biscotti con la ghiaccia reale e come conservarli al meglio.
BISCOTTI DI NATALE facilissimi (con pasta frolla infallibile) - Ricetta.it
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
I biscotti natalizi si realizzano con la classica PASTA FROLLA e con la PASTA FROLLA AL CACAO infatti sono chiamati anche biscottini di pasta frolla oppure biscotti al burro di natale e se utilizzerete la PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete dei biscotti di natale senza glutine. Preparare ½ dose della mia PASTA FROLLA.
Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea. Quando sarà pronta, dividere la frolla in due parti uguali e in una di esse aggiungere i 20 g di cacao amaro setacciato. Togliere uno dei due panetti di frolla dal frigo, lavorare la frolla tra le mani per pochi secondi per farla tornare elastica senza però scaldarla troppo.
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Se preferisci, puoi utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame). In questo caso, metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia.
Lavorane solo una porzione alla volta mantenendo al freddo il resto dell’impasto. Incidere, con degli stampini natalizi, i biscotti nella frolla stesa. Poi fare la stessa procedura con l’altro panetto rimasto ancora in frigo, quindi stendere la pasta sempre di 4 mm e intagliare le sagome natalizie.
Man mano che sono pronti, disporre i biscotti su una teglia con carta da forno, avendo cura di tenerli distanziati l’uno dall’altro. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
Cottura
Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°/180°C per 8-10 minuti nel ripiano centrale. Tenerli controllati durante gli ultimi minuti di cottura.
Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli.
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Decorazione con Ghiaccia Reale
Questi non sono dei biscotti di natale semplici senza decorazione ma sono dei biscotti natalizi con glassa infatti la superficie di questa ricetta biscotti viene decorata con GHIACCIA REALE proprio come i BISCOTTI PAN DI ZENZERO VEGANI E SENZA GLUTINE.
Ora che sapete come fare i biscotti di natale, allacciate il grembiule e prepariamo questi biscotti ricetta, i migliori biscotti di natale che abbia mai provato! Preparare una dose della mia GHIACCIA REALE, versarla in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO e decorare i biscotti a vostro piacere.
Prendiamo una ciotola, posizioniamo vicino a noi la frusta elettrica, una sac a poche, un cucchiaio ed un lecca pentole. Bene ora prendete l’albume che abbiamo lasciato da parte nella ciotolina. Versiamolo nella ciotola con i bordi alti ed azioniamo la frusta elettrica alla massima potenza. L’uovo come sempre deve essere a temperatura ambiente.
Non dovrete avere fretta durante questo passaggio, che potrete ben vedere nella video ricetta presente sopra. Pazienza e frusta elettrica, avrete una albume montato a neve perfetta che non cola e non cade dalla ciotola anche se la capovolgete. Il Trucchetto: spolveriamo con un pizzico di sale che servirà soltanto per montare a neve in modo perfetto l’albume. Vi stupirete di cosa può fare quel pizzichettino di sale.
Montato a neve l’albume è il momento di aggiungere il succo di limone. Amalgamatelo sempre con le fruste alla massima potenza. Ora iniziamo invece ad aggiungere lo zucchero a velo. Non tutta la dose, anche in questo caso cucchiaio dopo cucchiaio così da avere la situazione grumi e densità della ghiaccia reale sotto controllo.
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Potrebbero essere necessari fino a 250 grammi di zucchero a velo, questo varia in base all’umidità dell’ambiente, alla temperatura dell’albume durante la lavorazione con la frusta elettrica. Pronta la ghiaccia reale, bella liscia ed omogenea, andremo a trasferirla nella sac a poche con l’aiuto del cucchiaio prima e del lecca pentole o marisa poi.
Mi raccomando scegliete un punta fine e piccolissima, io ho scelto una sac a poche usa e getta dove ho inserito la punta fine in dotazione. Ultimata quindi la cottura dei biscotti e pronta la ghiaccia reale siamo pronti per la decorazione finale dei nostri biscotti natalizi alla cannella. Disponiamoli tutti sulla spianatoia, dove abbiamo eliminato la farina in eccesso, per farli raffreddare a temperatura ambiente e non ricevere più il calore della teglie.
Come vedete dalla foto che segue gli altri non sono poi venuti così belli, c’è un pupazzo di neve che sembra una befana ed un angelo che sembra un fantasmino, insomma sicuramente farete meglio di me, ne sono sicura. Mentre tutti all’asilo erano in fila per disegnare io ero in cortile a giocare a pallone, ne son più che certa!
Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione.
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
Io alla fine ho optato per delle semplici linee di contorno dei biscotti e ho cercato di fare occhietti manine e scarpette ai Pupazzetti che mi sembrano i più carini.
Detto ciò e bando alle ciance, lasciamo fermare la ghiaccia reale di decorazione dei biscotti per poi spostarli su dei piattini.
Quando si usano più colori: Partite sempre dal bianco , fate asciugare completamente ( 30 minuti / 1 h ) e poi aggiungete nuovi elementi colorati, fate nuovamente asciugare e infine aggiungete il terzo colore e così via!
Prima di tutto partite dagli occhi, due puntini, lasciando cadere una perla di ghiaccia per ogni punto senza schiacciare troppo. Prima di tutto occhi e bocca come sopra, poi realizzate il grembiule, partendo dall’esterno della sagoma, prima disegnate gli allacci al collo, poi il cerchio sul petto, poi una linea dritta che taglia a metà il busto infine il mezzo cerchio. Prima di tutto partite sempre dal bianco. Nel caso della Stella e delle Renne vi consiglio di fare delle linee dritte sollevandole dal biscotto come se voleste tirarle nel vuoto e infine agganciarle direttamente all’estremo opposto! Poi nella casetta , dopo aver fatto porte e finestre, poi aggiungete la neve solo sul tetto. Fate asciugare (almeno 30 minuti). Infine Fate asciugare completamente per 1 notte.
Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
Per la glassa all’acqua* mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche. Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare. Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca. Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari.
Come Appendere i Biscotti all'Albero
Prevedi di appendere i biscotti come addobbo? Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi!
Aggiungere un nastrino ai biscotti e farli diventare decorazioni per l’albero o semplici biscotti infiocchettati da regalare è molto semplice! Basterà inserire un pezzetto di stuzzicadenti nel biscotto prima che andrà in cottura.
Conservazione e Idee Regalo
Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone! Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti.
Soprattutto la Claudia che ha già chiesto due volte la ricetta! Non mi resta che augurarvi come sempre buon appetito, vi aspetto qui nel blog di Le Ricette di Bea con tante altre ricette facili, veloci, economiche e soprattutto buonissime come questa! Per categoria troverete dagli antipasti ai dolci ed in più le sezioni dedicate alle Feste, come in questo caso al Natale!
I Biscotti di natale sono ideali per merende, dessert, Buffet e Party natalizi per bambini e non solo! ma anche da imbustare singolarmente o inserire in una scatola da regalare ; oppure da forare e appendere come decorazioni, all’albero di Natale e non solo! o ancora da inserire nel Calendario dell’avvento!
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