Gli spaghetti aglio e limone rappresentano un'autentica celebrazione della semplicità e dei sapori mediterranei. Questo piatto, facile e veloce da preparare, è un vero asso nella manica per chi desidera portare in tavola un'esplosione di gusto con pochi ingredienti freschi e genuini.
A volte ci sono ingredienti che sono così parte della nostra cultura che li diamo quasi per scontati. Come i limoni, che al supermercato compriamo in reti anonime, per spremerli in una limonata o come condimento. Invece, il limone giusto, uno speciale, può essere l’elemento centrale di un piatto. Come è al centro di ogni giardino di casa, in ogni casa della Sicilia.
Gli spaghetti aglio, olio, sgombro e limone sono un primo piatto di pesce semplice, veloce e sfizioso.
In questo caso abbiamo utilizzato gli spaghetti che sono perfetti in questa occasione e sempre ne abbiamo un pacco a casa, ma ovviamente voi potete utilizzare il formato che più vi piace.
Da oggi in avanti anche se i vostri amici si presenteranno all'improvviso a cena, saprete cosa fare per far felici tutti!
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Un Viaggio nei Sapori Autentici
Nel suo viaggio in Sicilia, Norbert Niederkofler ha raccolto un semplice limone, un frutto che diamo spesso per scontato e che invece è l’ingrediente segreto per ricette, come questa.
La distanza più grande non è infatti quella fra i monti delle Dolomiti e la vetta dei vulcani delle Eolie, ma fra città e campagna, cemento e natura.
Se i limoni di città arrivano nelle reti, piccoli, verdi e tutti uguali, a Salina pendono dai rami verdi degli alberi. Sono grossi come piccoli meloni, profumati come una fragranza di lusso, dolci, saporiti e non semplicemente aspri.
Il Segreto del Limone Perfetto
Il segreto è tutto nel limone fresco, non trattato e spremuto al momento. L’aglio? basta appena dorato, non bruciato e poi una manciata di prezzemolo e il gioco è fatto. È un piatto semplice ma con quel twist che ti sorprende. Perfetto per una cena al volo anche da soli. Ma se lo fai per due fidati, e’ un’ottima idea per conquistare.
“Mi piace giocare nella mia cucina con i contrasti fra l’acido del limone, il salato, il dolce” racconta Martina, e nei suoi piatti il limone è ricorrente, in diverse forme e consistenze.
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Norbert da questo Viaggio in Sicilia porta con sé nella sua cucina Miele di Bolzano, i limoni di Martina e li cucina in un piatto classicissimo, per dare un twist in più - da vero chef.
Est! Est!! Spaghetti aglio e olio (ma con olio al limone candito)
In campagna, in Sicilia, ogni famiglia pianta il proprio orto e i propri alberi da frutto, il rosmarino e il basilico, il mandorlo e il pesco, un albero di arance e uno di limoni, per raccoglierne i frutti all’occorrenza. Su, al Nord, si coltiva melissa, l'erba cedrata, la menta e si piantano meli ma i gesti antichi non cambiano: uscire nell’aia per raccogliere qualche foglia di erbe aromatiche per l’arrosto, conservare l’abbondanza dell’estate per l’inverno e per non sprecare neanche uno spicchio del proprio raccolto.
“A Salina ogni casa ha il suo albero di limoni, noi al Signum, che per me è casa, ma è anche hotel e ristorante, abbiamo un’intera limonaia” racconta Martina Caruso, chef una stella Michelin e nuova generazione della famiglia che trent’anni fa ha scelto questo nucleo di piccole case eoliane per renderle un luogo speciale, e ha piantato gli alberi che ora circondano il resort, abbelliscono il giardino e fanno ombra alle camere degli ospiti.
Gli spaghetti sono risultati veramente buoni e l’amido rilasciato dalla pasta in cottura ha reso il sughetto veramente cremoso e avvolgente. Un primo di pesce con lo sgombro davvero semplice e perfetto per chi ha i minuti contati.
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Soffriggere due spicchi d’aglio tagliati a metà e mezzo peperoncino. A metà cottura trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo. Continuare a cuocere come se fosse un risotto aggiungendo acqua di cottura di tanto in tanto.
Un primo di pesce con lo sgombro davvero semplice e perfetto per chi ha i minuti contati.
Spaghetti aglio e limone freschi, velocissimi e leggeri da paura. A volte basta davvero poco per mettere in tavola un piatto profumato che ti fa venire voglia di sorridere.
Questi spaghetti sono il mio jolly quando non ho voglia di cucinare, ma voglio qualcosa che sembri pensato. Ci metti 10 minuti in tutto, ma il sapore è da ristorante vista mare.
Spaghetti aglio e limone freschi, velocissimi e leggeri da paura.
Scolo gli spaghetti al dente e li butto in padella, riaccendo il fuoco per un minuto, mescolo bene per farle insaporire. Alla fine aggiungo il prezzemolo fresco e, se mi sento in vena, una macinata di pepe nero. Li servo subito caldi e profumati, ti si apre il cuore.
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Come Preparare l'Olio al Limone Candito
Fare l’olio al limone in casa. Il Sous Vide è un metodo di cottura straordinario non solo per cuocere le pietanze e ottenere consistenze morbide e dal sapore intenso, ma anche per creare oli aromatizzati a basse temperature.
In questa ricetta si inserisce in un sacchetto sottovuoto olio extravergine d’oliva, peperoncino, gambi di prezzemolo e scorza di limone privata della parte bianca. Si crea il sottovuoto e si cuoce in forno a vapore a 45 gradi per 5 ore. In questo modo si estraggono dalla scorza del limone tutti i profumi ed aromi lentamente, in modo estremamente delicato, senza dispersione, e senza il rischio di riscaldare troppo l’olio.
Grazie all’utilizzo della temperatura molto bassa e costante del forno a vapore infatti si crea un olio profumatissimo da utilizzare come condimento, in questa e altre ricette.
Se desiderate ottenere un olio dal sapore ancora più intenso potete scegliere un olio neutro e privo di sapore come quello di semi di vinacciolo o di riso.
La ricetta in 5 mosse:
- Lavate il limone, asciugatelo, quindi aiutandovi con un rigalimoni ricavate filettini sottilissimi A; in mancanza dell’apposito attrezzo, sbucciate l’agrume, senza prelevare la parte bianca, e, con un coltellino ben affilato tagliate la scorza a filettini.
- Sbollentate i filettini per 3 minuti in acqua non salata, scolate e asciugate su carta da cucina. Tagliate a metà il limone, spremetene il succo e filtratelo per eliminare gli eventuali semi.
- Fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato in una padella antiaderente con l’olio extravergineper 10 minuti a fuoco moderato; aggiungete i capperini B scolati, sciacquati e asciugati, e fateli insaporire per 2 minuti a calore vivace. Eliminate l’aglio.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo emulsionate il succo del limone con le uova sbattute C. Scolate la pasta molto al dente e padellatela, a fuoco vivace, con l’olio aromatizzato con i capperi e i filetti di scorza sbollentati. Levate dal fuoco.
- Unite agli spaghetti la crema di uova e limone, spolverizzate con il prezzemolo tritato, profumate con pepe macinato al momento e portate subito in tavola.
Ingredienti:
- Spaghetti: 160 g
- Aglio: uno spicchio
- Limone bio: uno
- Olio extravergine di oliva: un cucchiaio
- Prezzemolo fresco tritato: qb
- Sale: qb
Procedimento:
- Metto a bollire l’acqua salata e butto gli spaghetti.
- Intanto in una padella metto l’olio e l’aglio schiacciato, faccio soffriggere piano fino ad adorarlo, poi spengo.
- Aggiungo la scorza grattugiata del limone e il succo filtrato.
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Gli spaghetti aglio olio tonno e scorza di limone sono un asso nella manica che sono sicuro tirerete fuori in tantissime occasioni diverse.
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