La pizza con radicchio è un'idea originale per arricchire la vostra cena tra amici o un buffet salato. Il radicchio è stato considerato per molto tempo il cibo dei poveri, ne esistono tre varietà: quello rosso, quello variegato e quello bianco. In Italia viene coltivato soprattutto in Veneto, è molto famoso infatti il radicchio di Treviso e quello di Verona.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta il radicchio verrà cotto in padella aggiungendo del brodo vegetale per stemperarne la tipica amarezza. Il radicchio verrà accompagnato dalla Mozzarella Cucina Santa Lucia e dal Gorgonzola D.O.P.
Impasto per la Pizza
Si comincia ovviamente preparando l’impasto per le pizze: si scioglie il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, poi su una spianata si versano gli 80 g di farina integrale e i 240 g di farina bianca, si aggiunge il lievito e si impasta per bene fino ad avere un composto omogeneo. Si aggiungono due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale, poi si impasta ancora per bene e si divide l’impasto in quattro parti.
Condimento
Si passa poi al condimento. Si lava il radicchio e lo si taglia in piccoli spicchi, poi si affetta la cipolla e si mette tutto in una padella, con il coperchio chiuso, in modo da far stufare il contenuto, poi si aggiunge il sale e si lascia cuocere per cinque minuti.
Cottura
Appoggiare la Pietra di cottura Gourmet Miele direttamente su una griglia, inserita sul primo livello dal basso del forno e azionare in modalità Thermovent Plus a 225 °C. Lasciare riscaldare la pietra per 45 minuti.
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Quando si sfornano le pizze si può aggiungere il condimento: prima i fiocchi di latte, poi il radicchio e la cipolla, infine si aggiunge un po’ di origano e si rimette tutto in forno per altri dieci minuti circa. Si sforna e si condisce con un po’ di olio a crudo e del rosmarino (oppure olio aromatizzato al rosmarino).
Variante con Zucca e Cavoletti
Per una variante autunnale, si può preparare la pizza con radicchio, zucca e cavoletti.
- In un tegame rosolare la zucca e i cavoletti fino a che risulteranno dorati e morbidi. Salare a piacere.
- Affettare il radicchio per il lungo e saltarlo in un’altra padella con aglio e rosmarino, senza farlo scurire.
- Infarinare la pala di legno in dotazione con la Pietra. Formare una palla con metà dell’impasto, quindi stenderlo con le mani sulla pala, creando un cerchio di pasta sottile. Condire con un filo di olio. Far sgocciolare la mozzarella.
- Estrarre leggermente la griglia dal forno e farcire utilizzando metà della mozzarella e delle verdure.
- Proseguire la cottura per altri 3 minuti fino a che la mozzarella non risulterà sciolta e il cornicione dorato.
- Sfornare aiutandosi con la pala in legno. Servire con basilico fresco e un filo di olio a crudo.
- Ripetere i passaggi 3, 4 e 5 con la seconda metà di impasto e i condimenti restanti.
Pizza di Renato Bosco al Radicchio Trevisano Precoce
Un'altra deliziosa variante è la pizza di Renato Bosco al Radicchio Trevisano precoce.
- Preparare la pancetta croccante, che andrà aggiunta sulla pizza a fine cottura, disponendo le fette di pancetta su una teglia da forno con la carta e infornando in forno statico a 200°C per 3-4 minuti.
- Tagliare quindi a spicchi il radicchio, lasciando un po’ di radice, e saltare in una pentola antiaderente abbastanza capiente con un soffritto di cipolla bianca; sfumare con del Valpolicella, salare e pepare e lasciar cuocere per 3-4 minuti con coperchio.
- Stendere la pasta per la pizza e farcire con salsa di pomodoro, mozzarella e radicchio. A fine cottura, aggiungere la pancetta croccante e il monte veronese grattugiato a scaglie.
Le nostre pizze gourmet: radicchio, pecorino e miele! - Lo Sfizio di Gennaro
Scegliere frutta e verdura di stagione fa bene alla natura e anche alla nostra salute. Le piante che seguono il loro naturale ciclo di vita, restituiscono frutti più nutrienti e più gustosi, rispetto a prodotti maturati al di fuori del proprio arco temporale ideale.
| Varietà | Caratteristiche | Area di Coltivazione Principale |
|---|---|---|
| Rosso di Treviso | Sapore amarognolo, forma allungata | Veneto, Italia |
| Variegato di Castelfranco | Foglie larghe e screziate | Veneto, Italia |
| Bianco | Sapore delicato | Veneto, Italia |
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