Con l'arrivo dell'estate e delle temperature elevate, è essenziale mantenersi freschi e leggeri. Quale modo migliore per farlo se non con una deliziosa insalata? Vi propongo l'insalata di peperoni e pomodorini, una ricetta della tradizione culinaria contadina, in cui si utilizzavano gli ingredienti del proprio orto per preparare un piatto semplice, genuino e saporito. Mantenere intatto il ricordo di certe preparazioni è fondamentale, perché sono parte integrante delle nostre origini.
Questa ricetta è perfetta per la stagione estiva, poiché può essere servita sia come contorno succulento sia come secondo piatto fresco e alternativo. I peperoni si possono preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di utilizzarli. Il top è di degustarla con il pane fatto in casa. Provare per credere.
Questa colorata insalata, con l’aggiunta di formaggio (feta greca?) e di olive, diventa un vivace e saporito secondo piatto o piatto unico.
Insalata di pomodori e peperoni | Insalata di pomodori | Insalata di pomodori e peperoni
Ingredienti
Insalata con peperoni arrostiti e pomodorini
- 4 peperoni verdi
- 12 pomodorini
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino (facoltativo)
Insalata con peperoni crudi
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone verde
- 1/2 peperone rosso
- 1 pomodoro cuore di bue
- 1 cipollotto fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Succo di limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
Insalata con peperoni arrostiti e pomodorini
- Arrostire i peperoni su una piastra o nel forno.
- Farli intiepidire chiudendoli in una busta di plastica per facilitare la spellatura.
- Dopo averli spellati, lasciarli raffreddare bene.
- Sciacquare e asciugare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Quando i peperoni si sono raffreddati, dividerli in falde sottili e porli in una ciotola.
- Unire i pomodorini, condire con un bel giro di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e amalgamare in modo da far prendere sapore.
Non buttate l’acqua che butteranno mentre li fate raffreddare, se l’aggiungete al condimento il sapore sarà al top!
Insalata con peperoni crudi
- Pulire i peperoni: Mondate i peperoni, tagliateli a metà, prelevate le costole bianche al loro interno, eliminate i semi e lavateli sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto. Tagliate le falde dei peperoni in strisce finissime e mettete i peperoni nell’insalatiera.
- Preparare il pomodoro: Lavate il pomodoro, asciugatelo bene e tagliatelo a cubetti eliminandone i semi. Unite il pomodoro ai peperoni nell’insalatiera.
- Aggiungere il cipollotto: Mondate il cipollotto, eliminate la buccia, affettatelo a rondelle con il coltello e unitelo agli altri ortaggi.
- Pulire il prezzemolo: Eliminate i gambi con le forbici o con il coltello, staccate le foglioline dai rametti, mettetele nello scolapasta e lavatele bene sotto l’acqua fredda. Poggiate il prezzemolo sul canovaccio e asciugatelo bene. Infine, tagliatelo finemente fino a sminuzzarlo e aggiungetelo agli altri ingredienti nell’insalatiera.
Fresca, profumata e intensa. Aceto, aglio e tanto basilico la impreziosiscono. Se non vi piace l’aglio avete due possibilità: non metterlo oppure preparare prima l’olio all’aglio e poi eliminare l’aglio.
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Se non digerite bene i peperoni crudi, si possono sostituire con peperoni al forno, che sono cotti e spellati.
Consigli aggiuntivi
- Consigli per la digestione: Se temete di non digerire i peperoni, togliete la buccia ed eliminate i filamenti e semi interni.
- Variante con mozzarella: Per una versione ancora più ricca, aggiungete mozzarella a cubetti.
- Conservazione: L'insalata estiva con mozzarella e peperoni può essere preparata in anticipo e conservata anche per un giorno in frigorifero.
Valore nutrizionale dei peperoni
I peperoni, nelle varietà giallo, verde e rosso, sono un concentrato di principi attivi regolatori dell’attività biologica e preventiva dell’organismo. Contengono grandi quantità di vitamina A ed una elevatissima concentrazione di vitamina C (il triplo dell’arancia), sono carenti di sali, agiscono come antinfettivo e fortificante dei vasi sanguigni e sono stimolatori naturali dell’attività gastrica.
Queste proprietà sono conservate inalterate nella consumazione a crudo, tagliati in strisce finissime e mescolati all’insalata o insieme ad altri ortaggi in pinzimonio. Diversamente a quello che si pensa, sono più digeribili a crudo, ma ottimi anche cotti al forno, arrostiti, saltati in padella insieme ad altri ortaggi come nel caso della rinomata peperonata.
Tabella Nutrizionale dei Peperoni (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Vitamina A | Variabile a seconda del colore |
| Vitamina C | Circa 128 mg |
| Calorie | Circa 31 kcal |
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