La pasta frolla è una delle ricette base più conosciute ed è utilizzata per vari tipi di dolci, come le crostate, farcite sia con la crema pasticcera che con la marmellata, i biscottini da tè, le tartellette, ecc.. Questa ricetta è stata creata appositamente per prepararla con il KitchenAid, un validissimo aiuto in cucina.
Il risultato è una pasta frolla morbida e friabile al punto giusto. Ma quali utensili e strumenti da cucina servono per preparare gli impasti? Per creare qualsiasi tipo di impasto hai bisogno di utensili semplici: una spatola per mescolare il composto e un mattarello per stenderlo a tuo piacimento. Impastare a mano è divertente, ma può essere faticoso e potresti impiegare più tempo per ottenere la consistenza desiderata.
Due apparecchi che potrebbero aiutarti a impastare sono:
- La planetaria Kitchenaid con frusta da pasticceria, se stai preparando un impasto friabile
- Il robot da cucina con lama per impastare
Puoi scegliere uno dei due, in base alle tue abitudini culinarie, alle dimensioni della cucina o alle tue preferenze.
La Frusta da Pasticceria KitchenAid
Con una frusta da pasticceria è tutto più semplice. La frusta da pasticceria KitchenAid per planetaria ti semplifica il lavoro. Grazie alle sue strisce orizzontali, la frusta consente di tagliare e amalgamare il burro freddo nella farina in tutta facilità, senza mescolare troppo o riscaldare gli ingredienti. In questo modo l'impasto manterrà quella tipica e deliziosa consistenza friabile.
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Questo versatile alleato in cucina non si limita solo a impastare. Ti consente inoltre di preparare la crosta e di mescolare e schiacciare tutti i ripieni con cui desideri farcire i tuoi impasti. Tutto con un unico accessorio.
La frusta da pasticceria è compatibile con:
- Planetarie con testa reclinabile di medie dimensioni
- Planetarie con ciotola sollevabile
Se non disponi di una frusta da pasticceria, puoi utilizzare la frusta piatta, ideale per mescolare diversi tipi di impasto.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Come Preparare la Pasta Frolla con KitchenAid
Mettete nella ciotola del KitchenAid, con il gancio a frusta piatta (o detto a foglia), la farina setacciata e il burro a pezzetti, freddo di frigorifero. Naturalmente, se non avete una planetaria, potete procedere con l’impasto a mano.
Una ottima pasta frolla al burro, con il mio burro fatto in casa, facile da preparare e veloce, basta mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorarli velocemente, a mano, o se preferite anche con la planetaria, fino ad ottenere un panetto omogeneo che è necessario far riposare in frigo in modo che i nostri dolci siano perfetti, friabili al punto giusto.
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In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti, farina, zucchero, burro a temperatura ambiente tagliato a dadini, uova, lievito e scorza di limone bio grattugiata. Ottenuto un panetto omogeneo lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo in frigo a riposare almeno un’ora. Possiamo lasciare la pasta frolla in frigo anche 12 ore, il risultato sarà ancora migliore.
Stendiamo la frolla fredda di frigo su un piano infarinato, e infariniamo anche la frolla, usiamo il mattarello. La stendiamo in una sfoglia sottile circa 5 mm. Possiamo ritagliare ora dei biscotti o rivestire uno stampo per crostata da circa 26-28 cm.
La pasta frolla al burro è una delle basi più usate in pasticceria, in realtà ve ne sono molteplici versioni, con più burro, come la frolla sabbiata, o la frolla Milano con zucchero a velo, o anche la frolla montata da usare anche con la sparabiscotti. Sicuramente questa frolla al burro è la più semplice da preparare ma anche la più versatile, è adatta per preparare crostate, anche la mitica pastiera napoletana, ma anche per biscotti da ritagliare con gli stampini appositi perchè tiene benissimo la forma in cottura, senza bisogno di ricorrere ad alcun trucco particolare.
Non disponi di una planetaria? Non preoccuparti. Puoi comunque preparare impasti perfetti utilizzando il tuo affidabile e versatile robot da cucina KitchenAid.
Per prima cosa, mescola gli ingredienti umidi all'interno del tappo dosatore per liquidi, così potrai versarli più facilmente nel robot da cucina. Quindi, mescola gli ingredienti secchi nel robot da cucina utilizzando rapidamente la funzione Pulse, finché non saranno ben amalgamati e pronti.
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Ora puoi accendere il robot e aggiungere gli ingredienti umidi poco per volta, con delicatezza. Continua così finché l'impasto non assume una forma sferica deliziosa ed elastica, in grado di staccarsi dai lati della ciotola. Se l'impasto risulta troppo umido, aggiungi farina. In caso contrario, aggiungi un po' d'acqua.
Ora puoi trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata: è il momento di impastare! Lavora l'impasto per circa 30 secondi finché non diventa liscio e pronto per essere usato. Stai per realizzare la ricetta al forno migliore di sempre!
Ecco una tabella comparativa delle varie tipologie di pasta e il loro utilizzo:
| Tipo di Pasta | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Pasta Brisée | Versatile, adatta a ricette dolci e salate, friabile grazie all'abbondante burro. | Torte salate, crostate. |
| Pasta Frolla | Compatta, ideale per preparazioni dense e friabili, resistente. | Crostate, biscotti, quiche. |
| Pasta Sfoglia | Semplice, ottenuta piegando il burro in un impasto di base, a strati. | Crostate, pasticci di carne. |
| Pasta Fillo | A strati, sottilissima, non lievitata. | Baklava, involtini primavera. |
| Pasta Choux | Guscio croccante che si gonfia in cottura grazie al vapore. | Bignè, ripieni dolci e salati. |
La frusta da pasticceria KitchenAid per planetaria
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