Sei alla ricerca di una ricetta per una pizza gustosa e facile da preparare in casa? La pizza funghi e speck è la risposta perfetta! Questo classico della cucina italiana è amato da tutti e si presta a numerose varianti, per soddisfare ogni palato. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare una pizza funghi e speck da leccarsi i baffi, con un tocco di originalità e un occhio di riguardo alla qualità degli ingredienti.
Iniziamo questo viaggio culinario con una ricetta che celebra i sapori autunnali, arricchita da un ingrediente speciale che la rende irresistibile: la stracciatella.
Pizza speck e funghi - È sempre mezzogiorno - 19/01/2024
L'Arte di Stefano Cavada: Un'Ispirazione dalla Natura
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
Ispirandoci alla sua passione per gli ingredienti genuini e i sapori autentici, proponiamo una ricetta che esalta i prodotti del territorio e li combina in un'armonia di gusto.
Pizza con Funghi, Stracciatella e Speck: Un'Esplosione di Sapori
Questa pizza è un vero e proprio trionfo di sapori e consistenze. L'impasto soffice e croccante si sposa alla perfezione con la dolcezza dei funghi, la sapidità dello speck e la cremosità della stracciatella. Un'esperienza gastronomica indimenticabile che conquisterà tutti i tuoi ospiti.
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Ingredienti
- Impasto per pizza (vedi ricetta sotto)
- 200 ml di acqua tiepida
- Funghi cardoncelli (o porcini, prataioli, finferli)
- Stracciatella
- Speck
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prepara l'impasto: In un pentolino, scalda l'acqua (tiepida, non bollente!).
- Stendi l'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfia l’impasto con le mani e stendilo su un foglio di carta forno (delle stesse dimensioni della teglia in cui andrai a cuocere la pizza) irrorato con un po’ d’olio.
- Farcisci la pizza: Distribuisci i funghi sulla base.
- Inforna: Inforna la pizza nella parte bassa del forno a 280° per 10 minuti.
- Completa la cottura: Continua la cottura in forno per altri 5 minuti circa.
- Aggiungi la stracciatella: Vedrai che bontà la stracciatella!
Consiglio: Se non riesci a trovare i funghi cardoncelli, puoi sostituirli con il re dei funghi, il porcino (soprattutto nella stagione autunnale si trovano con facilità quelli freschi) o con altri tipi di fungo, come ad es. i funghi prataioli o i finferli. Utilizza la tipologia di fungo che più ti piace!
Pizza con Funghi Trifolati e Speck: Un Classico Intramontabile
La pizza con funghi trifolati e speck è un'altra variante molto apprezzata, che unisce la delicatezza dei funghi trifolati alla sapidità dello speck. Un abbinamento vincente che non delude mai.
Ingredienti
- 1 base consentita per pizza da 230 gr. circa
- 120 gr. di funghi trifolati
- 180 ml. di salsa di pomodoro
- 70 gr. di speck
- 120 gr. di mozzarella consentita
- 20 gr. di scaglie di Parmigiano
- 2 foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione
- Prepara la base: Stendi la base per la pizza su una teglia su cui avrai cosparso un po’ di farina.
- Condisci: Distribuisci la salsa sulla base, lasciando però libero qualche centimetro dal bordo. Poi aggiungi la mozzarella, i funghi trifolati e lo speck.
- Inforna: Cuoci al forno per 12-15 minuti, fino a quando la crosta risulta dorata e la mozzarella ben sciolta.
- Guarnisci: Quando la pizza è pronta sfornatela e guarniscila con le scaglie di Parmigiano e con le foglie di basilico fresco.
La pizza con funghi trifolati e speck si rivela una piccola gioia per gli occhi, garantendo un’esperienza gastronomica che coinvolge più sensi. Come tutte le pizze, è anche molto semplice da realizzare.
Come Trifolare i Funghi per la Pizza
Un altro ingrediente principale di questa pizza sono i funghi, che vanno trifolati prima di essere aggiunti alla base. Per trifolatura si intende la cottura in padella insieme a un po’ di olio extravergine, aglio e prezzemolo. Inoltre, per garantire una cottura omogenea, i funghi freschi devono essere tagliati a fette sottili.
Quali funghi scegliere? Le alternative sono numerose e adatte alla trifolatura. Ad ogni modo i migliori “funghi per pizza” sono gli champignon, i chiodini e i porcini.
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- I funghi champignon spiccano per il sapore delicato e per i delicati aromi che trasmettono. Sono anche facili da affettare, in quanto hanno una forma abbastanza regolare.
- I funghi chiodini hanno un sapore più corposo e più amarognolo, ma si rivelano capaci di interagire con gli ingredienti più sapidi.
- I funghi porcini sono invece tra i funghi più aromatici in assoluto. Inoltre, sono capaci di una dolcezza accentuata che crea piacevoli contrasti con l’elemento di carne.
Consigli e Varianti
- Per un impasto più rustico: Inserisci all’interno dell’impasto una farina che non hai mai usato: quella di lupini, che ha un sapore rustico e rende la pizza più croccante.
- Per una farcitura autunnale: Opta per una farcitura dai sapori decisamente autunnali: speck taleggio e funghi di bosco.
- Per una pizza gourmet: Utilizza una crema di basilico al posto della salsa di pomodoro.
Pizza con Funghi, Caprino e Speck: Un'Alternativa Sfiziosa
La pizza con funghi, caprino e speck è un'alternativa sfiziosa e originale, che unisce la cremosità del caprino al sapore intenso dello speck e alla delicatezza dei funghi. Un mix di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- Base per pizza
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Funghi surgelati già cotti
- Caprino
- Speck
Preparazione
- Stendi l'impasto: Stendi l’impasto su una teglia da forno a mano.
- Condisci: Con l’aiuto di un cucchiaio spargere la salsa di pomodoro.
- Inforna (parzialmente): Inforna a livello medio fate cuocere una quindicina di minuti.
- Completa la farcitura: Estrai dal forno, metti la mozzarella tagliata a cubetti, i funghi e il caprino a cucchiaini.
- Inforna (di nuovo): Inforna di nuovo, portando la temperatura a 200°C e fate cuocere fino a quando i bordi non saranno dorati.
Le dosi indicate sono per una teglia rotonda di 28 cm di diametro, ideale per due persone.
Come Rendere la Pizza con Funghi Adatta a Celiaci e Intolleranti al Lattosio
Di base la pizza con funghi trifolati e speck non è adatta a chi soffre di celiachia e intolleranza al lattosio. L’impasto infatti contiene glutine, in quanto è realizzato con la farina doppio zero, mentre la mozzarella contiene buone quantità di lattosio. La soluzione è però a portata di mano, basta operare le giuste sostituzioni.
- Per i celiaci: Potreste scegliere un impasto realizzato con farine senza glutine, oppure utilizzare queste ultime per preparare l’impasto in prima persona, secondo i vostri gusti e le vostre esigenze. Le farine più comuni tra quelle senza glutine sono la farina di riso e di mais.
- Per gli intolleranti al lattosio: Vi basterà acquistare una mozzarella delattosata. Il sapore è quasi identico all’originale, risulta solo leggermente più dolce per la scissione del lattosio in zuccheri semplici.
FAQ sulla Pizza con Funghi
Cosa ci sta bene con i funghi sulla pizza?
I funghi sulla pizza si legano bene con un insaccato salato. Lo speck rappresenta la prima scelta, ma potrebbe andare bene anche il guanciale, piuttosto che il salame.
Cosa si può mangiare con i funghi?
Con i funghi si può mangiare un po’ di tutto in quanto sono alimenti molto versatili. Danno il meglio di sé con alimenti sapidi, come il Parmigiano, gli insaccati e la salsiccia.
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Quante calorie ha una pizza bianca con i funghi?
Una pizza bianca con i funghi ha in genere meno calorie di una pizza rossa con i funghi, dunque potrebbe essere un’idea per ridurre l’apporto calorico.
Lo Speck Fa Ingrassare?
Lo speck è tra i protagonisti di questa pizza ai funghi, d’altronde si sposa alla perfezione con questi ultimi, garantendo un ottimo bilanciamento tra corposità e delicatezza, tra aroma e sapidità. La presenza dello speck potrebbe preoccupare i più salutisti, visto che è considerato troppo grasso e calorico. Ma è veramente così?
In termini assoluti non si può nascondere qualche rischio per la linea, visto che i grassi superano il 20% e l’apporto calorico si attesta sulle 300 kcal. Allo stesso tempo lo speck non si differenzia dagli altri salumi dello stesso tipo, anzi si pone proprio nel mezzo tra quelli più leggeri (come la bresaola) e quelli più pesanti (come il salame). Inoltre lo speck è una buona fonte di proteine, vitamine del gruppo B e ferro, dunque è sufficiente consumarlo con accortezza per trarne il massimo senza mettere a repentaglio la linea. Per questa ricetta, e per una pizza intera, sono sufficienti 70 grammi di speck.