La crema di formaggi è una salsa versatile e golosa, ideale per arricchire numerosi piatti. Questa preparazione è perfetta per condire pasta, bruschette, verdure o come accompagnamento per secondi piatti di carne o pesce. Scopriamo insieme come realizzare questa deliziosa crema in modo semplice e veloce.
Crema di Parmigiano: Un'Eccellenza Casearia
Cremosissima e irresistibile, la crema di parmigiano è una salsa golosa che vede protagonista uno dei simboli dell’eccellenza casearia italiana: il Parmigiano Reggiano. Avvolgente e saporita, si ottiene con parmigiano reggiano, latte, panna fresca, sale e noce moscata. Si può utilizzare in tante preparazioni, dagli antipasti finger ai primi (pasta, risotto, ma anche lasagne e tortellini), fino ai secondi (si sposa bene, ad esempio, con la carne). La crema di parmigiano può essere anche un’alternativa alla fonduta. E ci credereste che sta bene anche con le pere?
Come fare la crema di parmigiano senza latte?
Come forse saprete, il parmigiano reggiano non contiene lattosio né galattosio, quindi è perfetto per gli intolleranti.
Varianti e Alternative
La crema al formaggio è una preparazione molto versatile sia per gli innumerevoli ingredienti che si possono utilizzare e combinare, sia per le ricette che si possono arricchire: dagli antipasti, alla pasta, ai secondi di carne e pesce, alle torte salate ripiene di verdure. Ecco alcune varianti deliziose:
- Salsa al gorgonzola e noci: Una soluzione unica e dal gusto intenso.
- Crema di formaggio e funghi porcini: Adatta sia a condire la pasta sia a essere usata come farcia per ottime crêpes o dei magnifici cannelloni ai funghi.
- Salsa allo yogurt: Dal sapore lievemente più acidulo ma dal gusto leggero e delicato.
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Ricetta della Crema di Formaggio Pecorino
La ricetta della crema di formaggio pecorino è molto veloce e semplice da preparare. Gli ingredienti che mescolati con il pecorino grattugiato diventano un’eccellente salsa sono: latte, burro e farina.
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Ingredienti:
- Latte
- Burro
- Farina
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
- In una casseruola fate sciogliere il burro insieme alla farina.
- In un pentolino a parte, versate il latte e fatelo riscaldare avendo cura di non farlo arrivare a bollore.
- Unitelo a filo, molto lentamente, al composto di burro e farina, mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi.
- Continuate a mescolare, allontanate la casseruola dal fuoco e versate a pioggia il pecorino grattugiato finemente.
- Una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiustate di sale e pepe.
Crema di Formaggio Veloce
Avete mai sentito parlare della fonduta valdostana? La fonduta alla valdostana è una salsa di formaggi a pasta molle, tipica della cucina tradizionale della Valle d’Aosta. La fonduta alla valdostana si prepara con un procedimento un po’ più articolato, io invece oggi vi propongo la versione veloce della fonduta, una salsa di formaggi pronta in pochi minuti.
Ingredienti:
- 55 g Formaggio (fontina e/o emmentaler)
- 45 g Parmigiano Reggiano DOP
- 70 g Latte
- 20 g Burro
- 150 g Panna fresca liquida (o besciamella)
Preparazione:
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- Tagliare la fontina e/o l’emmentaler a pezzettini molto piccoli.
- In una pentola in acciaio dal fondo alto, oppure nel classico fornellino per fonduta, versare il formaggio a cubetti, il parmigiano grattugiato, il latte, il burro e la panna fresca liquida (o la besciamella ) e portare la pentola sul fuoco.
- Cuocere la salsa al formaggio a fuoco bassissimo, mescolando molto spesso, fino a che i formaggi non si saranno sciolti completamente, formando una crema omogenea.
La crema al formaggio si utilizza tiepida, versata su crostini, bruschette, patate fritte o al forno, patate lesse e verdure saltate in padella. Ottima anche come crema per condire la pasta.
Consigli Utili
- Formaggi: Utilizzare formaggi di alta qualità per un sapore più ricco.
- Consistenza: Regolare la quantità di latte o panna per ottenere la consistenza desiderata.
- Conservazione: La salsa al formaggio si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Grassi | Circa 25g |
| Proteine | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 5g |
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