La ciambella senza lievito è un dolce da credenza semplice e genuino, alternativa al classico ciambellone della nonna. Così questa settimana ho pensato di provare una torta di quelle “senza senza” che avevo in archivio da un po’ di tempo, un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi dopo le feste ha deciso di cominciare a badare un po’ alla linea.
Un secondo pregio di questa torta è l’appartenenza ad un’altra categoria di ricette che amo molto: non è solo “senza senza”, infatti, ma anche “mescola mescola”, cioè facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti abbastanza a casaccio, con un banale cucchiaio, in una sola ciotola.
SENZA LIEVITO Ciambella Semplice per la COLAZIONE #238
Ingredienti e Preparazione
Il trucco per un risultato soffice e delizioso è montare gli albumi a neve fermissima: questi, insieme alla presenza del bicarbonato di sodio amalgamato a tuorli, zucchero, farina, latte, olio di semi, succo di limone e vaniglia, permetteranno all'impasto di lievitare alla perfezione.
Ingredienti Speciali
Puoi sostituire il lievito chimico per dolci anche con il cremor tartaro, un agente lievitante naturale, adatto a vegani e vegetariani, privo di glutine e in grado di rendere le preparazioni super soffici e leggere. Può essere acquistato in supermercati ben forniti, in farmacia o in negozi specializzati in articoli di pasticceria.
A piacere, per una resa ancora più ghiotta, puoi arricchirla con delle gocce di cioccolato fondente, una manciata di uvetta reidratata o profumarla con un cucchiaino di cannella in polvere, semi di cardamomo pestati, scorza di limone o di arancia grattugiata.
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Preparazione Passo Passo
- Aggiungi lo zucchero ai tuorli.
- Unisci l'olio di semi di girasole o di mais e mescola nuovamente.
- Unisci il cucchiaino di bicarbonato.
- A questo punto, monta gli albumi a neve ferma, insieme a un pizzico di sale.
- A questo punto, trasferisci l'impasto in uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro già imburrato e infarinato.
- Lasciala raffreddare completamente, poi sforma la ciambella senza lievito e sistemala su un piatto da portata.
Basterà poi incorporarli mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, quindi distribuire il composto liscio ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato. Non rimarrà che procedere alla cottura in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti, e il gioco è fatto.
Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta da forno una teglia tonda o quadrata (non ho provato il plumcake, quindi non ve lo consiglio, mentre so con certezza che potete usare gli stampini da muffin se preferite fare tortine monoporzione).In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, poi fate una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio.Versate l'acqua un po' in tutta la ciotola, anche fuori dalla fontana, in modo uniforme, e mescolate bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi.Trasferite l'impasto della torta nella teglia precedentemente preparata e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti.
Variante con Mele, Noci e Fichi Secchi
Inutile dirvi che questo dolce ha un gusto molto particolare: le mele donano all’impasto la giusta umidità, mentre le noci sono la parte croccante. Un altro ingrediente del ciambellone sono i fichi secchi, che danno una dolcezza particolare e un sapore che…non vi dico!
Preparazione della Variante
- Rompere le uova separando gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con le fruste elettriche insieme con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l’olio a filo e continuare a montare.
- A questo punto prendere una spatola e inserire le polveri setacciate con il cremor tartaro, mescolando con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
- Versare il latte di mandorla ( o l’acqua) e il rum e continuare a mescolare con delicatezza.
- Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto, senza smontarli.
- Infine, aggiungere le mele tagliate a tocchetti, le noci e i fichi tagliati a pezzetti.
- Versare l’impasto in una teglia antiaderente per ciambellone ben oliata e infornare a 170° per 30 minuti.
…ed ecco la fettina…ehm, volevo dire la fettona!!! …questo ciambellone senza glutine è davvero delizioso, provatelo!!!
Consigli Aggiuntivi
Morbida e fragrante, può essere gustata al naturale, spolverizzata di zucchero a velo, guarnita da un ciuffetto di panna montata o tagliata a metà e farcita di golosa crema alle nocciole: sarà perfetta da servire come dessert di fine pasto in occasione di qualsiasi pranzo e cena con ospiti speciali.
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Conservazione
La ciambella senza lievito si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 4 giorni al massimo.
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