Il Ciambellone Marchigiano è un dolce rustico e goloso, perfetto per chi desidera riscoprire i sapori autentici della tradizione. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, questo dolce non ha il classico buco centrale, ma si presenta come un filone dalla crosticina croccante e dal ripieno morbido. Scopriamo insieme la storia e la ricetta di questa delizia.
La Storia del Ciambellone Marchigiano
Le prime tracce di questo dolce risalgono agli anni '20, quando veniva preparato con ingredienti semplici come farina, acqua e olio. Cotto nei forni di quartiere, era un alimento sostanzioso che sfamava i lavoratori dei campi al loro ritorno. Nel corso degli anni, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di nuovi ingredienti e varianti.
Il nome Ciambellone può trarre in inganno, poiché non presenta il tipico buco della ciambella. Si tratta, piuttosto, di un filone che ricorda il pane, con una crosticina croccante e un interno morbido. La tradizione vuole che venga spezzato e inzuppato in acqua per ammorbidirlo.
Ingredienti e Preparazione
La base del ciambellone è semplice da preparare, con ingredienti genuini come uova, zucchero, farina, olio di semi, un pizzico di sale, scorza di limone e un pizzico di lievito. L'impasto deve essere duro e lavorabile, simile a una pasta frolla senza burro.
Una volta preparato l'impasto, si può scegliere se farcire il ciambellone o lasciarlo al naturale. La farcitura più comune è con marmellata, ma si possono utilizzare anche crema di nocciole o uvetta (quest'ultima soprattutto nelle versioni più ricche, tipiche delle famiglie borghesi degli anni '50).
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Potrete poi farcirlo o lasciarlo classico, ma sentirete e gusterete un sapore autentico. Ricorderete il “profumo di casa”, il sapore della Domenica con i Nonni, delle scampagnate in famiglia o con gli amici, il gusto delle tradizioni culinarie, assaporare la storia non è mai stato così delizioso.
Varianti e Consigli
- Ripieno: Marmellata, crema di nocciole, uvetta.
- Conservazione: Avvolgere in un canovaccio e conservare in un porta dolci o in un sacchetto di carta.
- Consumo: Ottimo a colazione inzuppato nel latte o nel tè, perfetto per una merenda golosa.
La marmellata è un’altra versione che ci può aiutare per farlo rimanere morbido per almeno due giorni. Vi è poi la versione più classica e veritiera che non prevede ripieno. Il Ciambellone Rustico Marchigiano è privo di farcitura, qualche famiglia però aggiungeva uvetta, intorno agli anni ’50 più o meno e di sicuro erano già famiglie borghesi, non penso che i contadini o i marinai potessero permettersi di acquistare l’uvetta.
Non tutte le Ciambelle riescono con il buco, infatti il Ciambellone Marchigiano non ce l’ha. Il Nome Ciambellone potrebbe infatti ingannare ma non possiamo farci nulla, noi delle Marche siamo fatti così, questo si chiama Ciambellone Marchigiano e così continuerà a chiamarlo. Dalla tipica forma a filoncino, il Ciambellone Marchigiano rustico è caratterizzato dalla presenza della granella di zucchero, immancabile in tutte le ricette che ho letto o che ho ascoltato dalla vergare che conosco.
Tutte concorde che l’impasto del Ciambellone Rustico Marchigiano deve esser duro e lavorabile, come una specie di pasta frolla ma senza burro, e poi ovviamente, quasi tutte discordanti su: Mistrà (liquore che si produceva in casa) si o no, Varnelli si o no, scorza di limone si o no, crema di nocciole si o no ed infine marmellata si o no. In poche parole, le donne marchigiane le metti d’accordo una sola volta per ricetta, per il resto ognuno ha da raccontarti la sua versione.
Un profumo inebriante che si spande per la cucina, l’attesa impaziente dal vetro del forno per controllare ogni cambiamento che avviene in teglia. Ciambellone ripieno di Nutella che non scende sul fondo, morbido e goloso, perfetto per merenda e colazione. Un dolce senza glutine e senza burro che conquista tutti fin dal primo assaggio.
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Come Conservare il Ciambellone Marchigiano
Apriti cielo, qui le Vergare sono discordati: c’è chi lo chiude nel sacchetto di carta del pane, chi lo chiude con il canovaccio, poi nel sacchetto e poi nel cassettone del pane. Poi c’è chi lo chiude nel porta dolci dopo averlo avvolto con un panno da cucina inumidito, Poi ancora chi lo schiaffa nel porta dolci e buona notte. Poi ci sono io che come sempre adotto una via “paraculas” mettendomi nel mezzo della discussione. Un bel canovaccio, senza averlo inumidito però, avvolto intorno al dolce filone per poi conservarlo in un porta dolci.
Delle varianti di conservazione proposte scegliete voi quella che più preferite, tanto secondo me, non ci arriva al giorno dopo questo dolce goloso. Da me infatti era già finito la sera, mio padre era curioso di provare la versione di questa ricetta preparata dalla figlia, la mia amica Isa che è passata per il caffè e poi ovviamente la sottoscritta, che anche se è a dieta doveva assolutamente gustare questo dolce.
Tornare indietro nel tempo, a quando si era bambini e la merenda o la colazione era genuina, preparata dalla Nonna, senza conservanti o altro. Mia nonna infatti non aggiungeva la crema di nocciole, al massimo qualche marmellata preparata da lei. Così come la nonna del mio compagno, le marmellate più indietro nella dispensa, quelle che hai preparato ma che non hai ancora utilizzato, finiscono sempre in questo dolce perché poi, guarda caso, piace a tutti.
Ricetta Ciambellone Marchigiano Rustico con Nutella
Ciambella Romagnola con la Nutella: una Variazione sul Tema
Se la conosci significa che hai trascorso qualche estate in quella parte di Adriatico che sorride alla Romagna. La ciambella romagnola farcita con la Nutella è uno dei sapori delle mie vacanze estive fatte di giornate lunghe che sembrava non finissero mai. A volte c'erano i bomboloni con la crema, altre pizza rossa o focacce, qualche volta la ciambella romagnola rigorosamente farcita con la nutella e ricoperta di granella di zucchero.
Questa ciambella romagnola e la pinza bolognese sono legate da una relazione di cuginanza, infatti si somigliano nell’impasto. La pinza è farcita con la mostarda bolognese mentre questa con la nutella. In ogni caso si tratta di dolci secchi, da colazione o merenda.
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La ciambella romagnola, come tanti dolci italiani, è una ricetta semplice che si prepara con pochi e classici ingredienti: farina, zucchero, uova, burro. La Nutella deve restare chiusa all'interno dell'impasto.
Fodera una teglia larga con carta forno e sistema il dolce al centro visto che durante la cottura tende ad allargarsi. Puoi usare anche la teglia del forno Copri con granella di zucchero o zucchero semolato e cuoci nel forno già caldo per circa 25 minuti o fino a quando l’impasto sarà leggermente dorato.
Togli dal forno e lascia riposare la ciambella per 15 minuti prima di metterla a raffreddare su una griglia per dolci. Il dolce appena sfornato è morbido e potrebbe rompersi. Una volta fredda, la ciambella romagnola, sarà croccante e sbriciolona.
Ciambellone altissimo ripieno di crema al mascarpone e cioccolato
Così è nato il Ciambellone altissimo ripieno di una crema fatta con mascarpone e scaglie di cioccolato, imbibito poi con uno sciroppo agli agrumi. Dovrete preparare prima il ripieno e tenerlo in frigo mentre preparate l’impasto per il ciambellone, per il quale servirà il caro bicchierino da yogurt come misuratore. Lo sciroppo preparatelo mentre il ciambellone cresce in forno: basterà un pentolino con il succo di agrumi e lo zucchero di canna.
Un trucchetto per farlo venire altissimo e soffice è montare le uova con lo zucchero per 6/7 minuti. Vi verrà una bomba gigante e soffice. Tenete il ciambellone custodito sotto una campana di vetro e durante l’estate anche in frigorifero; la fetta fresca sarà piacevole all’assaggio, il suo ripieno perfetto e quasi croccante.
Per misurare vi servirà un bicchierino di yogurt da 125 g
Ingredienti:
- Per il ciambellone:
- 6 uova a temperatura ambiente
- 2 misurini di zucchero
- 6 misurini di farina
- 1 bustina di lievito 16 g
- 250 g di yogurt bianco (anche alla vaniglia)
- 2 misurini di olio di semi
- scorza grattugiata di 2 limoni bio
- Per il ripieno:
- 250 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 1 uovo
- 2 cucchiai di maizena
- 70 g di cioccolato fondente tritato al coltello
- Per lo sciroppo:
- succo di 3 mandarini o di 1 arancia
- 3 cucchiai idi zucchero di canna
Procedimento:
- Preparate il ripieno: In una ciotola versate il mascarpone e lavoratelo con una frusta a mano. Aggiungete lo zucchero di canna e incorporatelo con la frusta. Rompete l’uovo nella ciotola e lavoratelo nel composto con la frusta. Inserite la maizena e incorporate. Lavorate ancora con la frusta per qualche secondo. Aggiungete lo yogurt sempre con le fruste a bassa velocità. Ora inserite la farina setacciata un cucchiaio alla volta.
- Per finire: Versate metà impasto del ciambellone nello stampo imburrato e infarinato.
- Preparate lo sciroppo: In una casseruola versate il succo dei mandarini (o di arancia) e lo zucchero di canna fate cuocere a fiamma viva fino a che lo zucchero si scioglie completamente.
Il ciambellone marchigiano è un dolce tipico, ma è diffuso anche in altre regioni d’Italia dove ha nomi simili. La caratteristica principale di questo dolce sta nella forma: è un dolce dalla tipica forma di filone a base di pasta frolla. Una dolce colazione, una coccola a merenda o quando il languorino arriva inaspettato durante la giornata: è il momento del ciambellone, detto anche ciammella, ciammellotto o ciambellottu marchigiano.
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