Gli Spaghetti con i Ricci di Mare sono una vera squisitezza per gli amanti dei piatti a base di pesce. Questo primo piatto semplice esalta il gusto e il profumo del mare con una preparazione che ne risalta la freschezza e la qualità degli ingredienti. Scopriamo insieme come preparare questo piatto indimenticabile.
Un buon piatto di pasta mette sempre di buon umore, ma se è arricchito dai ricci di mare, la gioia è ancora maggiore. La pasta con i ricci è uno tra i piatti a base di pesce, che riesce ad esprimere gli odori ed il sapore del mare direttamente nel palato. Sapore unico e delicato.
Riccio di mare … come si pulisce
Ingredienti
- 350g spaghetti ruvidi
- 12 ricci di mare (oppure polpa di ricci già pronta)
- 2 limoni
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco (opzionale)
Potete acquistarli direttamente in vasetti, basta rivolgervi alla vostra pescheria di fiducia.
Preparazione
Come Pulire i Ricci di Mare
I ricci di mare sono una specialità molto popolare in Sardegna, Sicilia e Puglia. In Italia i ricci di mare sono una delicatezza per la quale bisogna immergersi in profondità. Dei ricci di mare non mangiano gli interi molluschi, ma solo le gonadi, cioè l’apparato genitale.
Per riuscire a estrarre le parti commestibili non sono solo necessari gli strumenti giusti (una taglia ricci o un coltello), ma anche una certa abilità. Gli aculei del riccio sono molto pungenti. Munitevi per tanto di guanti che possano proteggervi. Doveste comunque avere la sfortuna di ritrovarvi un aculeo nel palmo della mano, avvolgete con una garza imbevuta di olio d’oliva e aceto la parte dolorante per una notte.
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Acquistate i ricci in una pescheria di fiducia, così da poter stabilire se siano stati pescati in acque non inquinate. I ricci di mare sono degli animali molto sensibili e assorbono facilmente le impurità. Se potete, acquistate animali ancora vivi, che terrete fino all’utilizzo in acqua salata. Se avete a disposizione solo animali morti, prima di acquistarli annusateli. Devono sapere di mare.
Ecco i passaggi per pulire i ricci di mare:
- Tagliare i ricci: Tagliate con un taglia ricci o un coltello affilato lo scheletro del ricco in senso orizzontale. Per evitare di ferirvi usate dei guanti.
- Lavare i ricci: Quando avete aperto il riccio, lavatelo in una soluzione salina ottenuta con 40 g di sale per ogni litro di acqua.
- Eliminare le interiora: Con un coltello o una pinzetta eliminate i legamenti rossi (interiora). Attenzione le interiora sono molto amare e lasciano colore - utilizzate i guanti.
- Rimuovere le gonadi: Con una pinzetta rimuovete le gonadi. Mettetele in una ciotola e copritele con dell’acqua salata per mantenerle fresche.
Preparazione del Condimento
- Estrarre la polpa: Dividere a metà i molluschi e con un cucchiaino estrarre la polpa colorata e le uova, raccoglierle in una ciotola e mescolare in modo da formare una cremina e tenere da parte.
- Soffritto: Far imbiondire l’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino in un’ampia padella con dell’olio d’oliva. Appena sarà ben dorato, sfumiamo con un pochino di vino bianco.
Cottura della Pasta
- Cuocere la pasta: Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; scolateli al dente. Scolare la pasta 1-2 minuti prima che sia al dente e versarla nella padella insieme al soffritto. Aggiungere un po’ di acqua di cottura e amalgamare il tutto.
- Unire i ricci: Spegniamo il fuoco e versiamo quindi gli spaghetti che avranno raggiunto la loro cottura, e successivamente aggiungiamo metà polpa di riccio e ancora un po’ del loro liquido.
- Mantecare: Stemperate il condimento dei ricci con 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti, uniteli nella ciotola con i ricci e mantecateli. Se risultano troppo asciutti, unite ancora un goccio di acqua.
Impiattamento
Spegnere il fuoco e condire con la polpa dei ricci, regolare di sale e pepe. Serviteli con prezzemolo fresco e, a piacere, scorza grattugiata di limone. Gli Spaghetti ai ricci di mare sono pronti.
Consigli Utili
- Polpa già pronta: Il nostro chef Ghedini, per velocizzare le operazioni, ha acquistato la polpa dei ricci già pronta ma, se riesci a reperire quelli freschi dal tuo pescivendolo di fiducia, puoi aprirli in casa seguendo la nostra guida: in questo caso ti suggeriamo di indossare dei guanti a uso alimentare per non pungerti con gli aculei che rivestono il guscio.
- Varianti: Se desideri, puoi sostituire le linguine con gli spaghetti, le bavette o altro formato di pasta lunga presente in dispensa, puoi unire al soffritto dei pomodorini datterini tagliati in spicchi oppure, per una nota piacevolmente agrumata, puoi completare il tutto con la scorza grattugiata del limone.
- Cottura ottimale: Per una riuscita ottimale, sarà importante portare a cottura la pasta, scolata al dente, direttamente nel tegame con l'olio aromatizzato e unire poi i ricci rigorosamente lontano dai fornelli: in questo modo si legheranno al meglio al resto degli ingredienti, formando una irresistibile cremina, e preserveranno al tempo stesso tutto il loro sapore.
Abbinamento Vino
Abbinamento vino: il sapore deciso dei ricci chiama un bianco di buona struttura, magari affinato in legno, come il Colli Maceratesi Ribona Paucis 2018 di Sant’Isidoro: da un vitigno autoctono marchigiano poco diffuso, è complesso e sapido (20 euro.
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