La pasta panna e asparagi è un primo piatto cremoso, perfetto per un pranzo o una cena di tutti i giorni. Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare, ideale per chi cerca un piatto gustoso ma non ha molto tempo a disposizione. Approfittiamo di una delle verdure di stagione più amate per preparare un primo piatto dalla cremosità irresistibile: pasta panna e asparagi.
Questa pasta con asparagi e panna è un primo piatto molto veloce, in cui il sugo cuoce durante la cottura della pasta. Una ricetta quindi molto semplice nella preparazione e nel gusto, ma sicuramente cremosa e che farà gola a tutti. La pasta con gli asparagi cremosa è una delle cose che mi rende più felice in primavera perché adoro gli asparagi e secondo me la loro stagione dura troppo poco. Questa pasta mi piace così, bella cremosa, con gli asparagi un po' a pezzi e un po' frullati, e in genere la condisco con tanto parmigiano, o pecorino, e un tocco personalissimo e profumatissimo di scorza di limone. Dovete assolutamente provarla, ecco di seguito la mia ricetta per voi.
PASTA CON ASPARAGI E PANCETTA: cremosa e veloce!
Ingredienti
- 350 g di tagliatelle o pasta corta a piacere
- 300 g di asparagi
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone non trattato
- olio extravergine di oliva q.b.
- pecorino grattugiato o parmigiano q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- rucola (facoltativa) q.b.
Preparazione
- Pulizia degli asparagi: Per prima cosa occupatevi della pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale più coriacea e pelate il gambo con un pelaverdure, poi tagliatelo a rondelle di circa 1 cm e dividete le punte a metà. Mondate e tritate lo scalogno.
- Cottura degli asparagi: In una pentola capiente portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete per circa 5 minuti gli asparagi puliti. Scolateli e teneteli da parte, conservando l'acqua di cottura nella quale cuocerete anche la pasta affinché il primo risulti molto saporito.
- Preparazione del condimento: In una padella fate rosolare l'aglio tritato con poco olio fino a quando diventa dorato. Aggiungete gli asparagi e fateli saltare per alcuni minuti, poi aggiungete la panna e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per altri 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Il consiglio è di frullare una parte della salsa per rendere la pasta molto cremosa.
- Cottura della pasta: Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta e scaldate un filo d’olio in un’altra padella. Cuocete a fuoco vivace per circa 5 minuti. Quando gli asparagi saranno cotti ma ancora croccanti rimuovete le punte dalla padella e tenetele da parte. A questo punto versate la panna nella padella e profumate con della scorza di limone grattugiata. Continuate a cuocere il condimento a fiamma bassa per il tempo di cottura della pasta, poi scolate le tagliatelle al dente nella padella e saltate a fiamma vivace per un minuto.
- Impiattamento: Impiattare la pasta panna e asparagi guarnendo con le punte tenute da parte e timo fresco a piacere.
Varianti
Potete inoltre arricchirla aggiungendo salmone, tonno, gamberetti, salsiccia, pancetta, funghi, speck. In alternativa alla panna invece, potete aggiungere del formaggio fresco spalmabile diluito con un po’ di latte, oppure della ricotta diluendola con dell’acqua di cottura della pasta. In alternativa alla panna potete utilizzare del formaggio fresco spalmabile diluito con del latte, oppure della ricotta.
Pasta con altre verdure di stagione
È possibile arricchire la pasta agli asparagi con altre verdure di stagione come zucchine, piselli, carciofi o fave. Basterà aggiungerle durante la preparazione della salsa agli asparagi e se volete potete utilizzare gli asparagi da crudi senza prima sbollentarli, in questo modo risulteranno più croccanti e saporiti.
L'unico consiglio che vi do è di tagliare le verdure a pezzi piccoli, in modo da creare una sorta di ragù, per ottenere una cottura uniforme. Poi giocate moltissimo con le erbe aromatiche per rendere questo piatto particolarmente profumato.
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Pasta con asparagi selvatici
Gli asparagi selvatici con il loro sapore più intenso e leggermente amarognolo possono essere utilizzati per dare un tocco unico alla pasta. Basterà sostituire gli asparagi comuni con quelli selvatici e regolare la cottura in base alla loro consistenza.
Pasta con asparagi bianchi
Gli asparagi bianchi hanno un sapore più delicato rispetto a quelli verdi e possono essere utilizzati per una versione più raffinata di questo primo piatto. Io in ogni caso aggiungerei gli asparagi verdi per dare più sapore e per un mix di consistenze e profumi diversi, ma potete provare anche la versione completamente bianca.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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