La pasta con asparagi selvatici e gamberetti è un primo piatto semplice, gustoso e primaverile, perfetto per una cena romantica o una serata speciale durante la settimana. Questa ricetta è un'esplosione di sapori freschi e raffinati, ideale per chi cerca un piatto leggero ma ricco di gusto.
Per preparare questo delizioso piatto, si possono utilizzare sia i gamberetti surgelati che quelli in salamoia, già puliti. Se vi piacciono i gamberi nei primi piatti, provate senza esitare la PASTA CON GAMBERI, POMODORINI E PISTACCHIO, ispirata a colori e ingredienti della mia Sicilia. Oppure, quando il radicchio sarà di nuovo di stagione, la PASTA CON RADICCHIO E GAMBERI.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è facile e veloce, ispirata alla cucina siciliana. Potete preparare questa pasta con asparagi e gamberi anche senza i fiori di zucca. Per preparare le linguine asparagi e gamberi ho usato comuni asparagi di serra, ma ovviamente se trovaste gli asparagi selvatici otterreste un gusto ancora più intenso e una punta di amaro, in perfetto contrasto con la dolcezza dei gamberi.
Come Pulire i Gamberetti
Fondamentale, per una buona riuscita del piatto, il fumetto di gamberi: le teste dei gamberi sono la parte più saporita di questo crostaceo, mai gettarle. Ecco come pulire i gamberetti:
- Togli le teste e mettile da parte.
- Elimina i carapaci e rimuovi il budello dai gamberetti.
Preparazione del Fumetto di Gamberi
Per preparare un fumetto di gamberi ricco di sapore, segui questi passaggi:
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- Pulisci una carota e una cipolla piccola, taglia le verdure a pezzetti e rosolale in olio extravergine di oliva.
- Aggiungi le teste dei gamberi e tostale insieme alle verdure, rigirandole da ogni lato e schiacciandole con un cucchiaio.
- Sfumare con il vino bianco (o con la grappa) e, quando l'alcol sarà evaporato, unisci un bicchiere di acqua e cuoci per 30 minuti.
Preparazione degli Asparagi
Gli asparagi sono un ingrediente chiave per questo piatto. Ecco come prepararli:
- Pelare gli asparagi, tagliare a tocchetti il gambo e mettere da parte le punte.
- Saltare i gambi degli asparagi in olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi alzare il fuoco e aggiungere le punte degli asparagi.
- Rosolare, coprire e cuocere coperto per altri 5 minuti.
Cottura dei Gamberetti
Per una cottura perfetta dei gamberetti:
- Saltare i gamberetti in poco olio extravergine di oliva, a fuoco alto e per pochi secondi, il tempo che cambino colore.
- Mettere i gamberetti da parte.
Un Tocco di Crema
Per evitare di utilizzare la panna, che comunque con gli asparagi non ci stava male, e di utilizzare troppo olio, ho pensato di frullare parte degli asparagi, per creare un primo cremoso e goloso. Ecco come:
- Prendete gli asparagi, eliminate l’estremità più dura del gambo, lavateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a rondelle non troppo piccole.
- Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e aggiungete gli asparagi. Rosolate un pochino, poi aggiungete un mestolo di brodo. Lasciate cuocere per ca.
- Mettete in un mixer o in frullatore ad immersione metà degli asparagi e frullateli con qualche cucchiaio di brodo, fino ad ottenere una cremina.
- Aggiungete in padella anche i gamberetti scolati e sciacquati sotto l’acqua.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
La fase finale prevede la cottura della pasta e l'assemblaggio di tutti gli ingredienti:
- Lessare la pasta in acqua salata, scolare la pasta molto al dente, in modo da finire la cottura in padella. Conservare un po' dell'acqua di cottura.
- Quando si sarà formata una emulsione cremosa, aggiungere i gamberetti e abbondante pepe nero macinato fresco.
- Qualche foglia di basilico, se di stagione, darà ulteriore profumo alle vostre linguine asparagi e gamberi.
- Amalgamate il tutto e spolverate la vostra Pasta asparagi e gamberetti con del prezzemolo tritato finemente.
- Servire immediatamente.
Se non vi piace il sugo di asparagi in bianco, potete anche aggiungere qualche pomodorino ciliegino.
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Variante con Spaghetti, Crema di Asparagi e Pecorino
Gli spaghetti con crema di asparagi, gamberi e pecorino sono un gustoso primo perfetto per i pranzi di primavera e, perché no, adatti anche come sorprendente primo per il pranzo di Pasqua. Questo piatto è davvero un piatto sfizioso dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per ospiti che sono alla ricerca di sapori particolari. Un primo che non vi porterà via troppo tempo, ma che garantisce un risultato da applausi.
Per questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare gli spaghetti il Viaggiator Goloso® a cui aggiungiamo asparagi freschi e una bella spolverata di pecorino Dop.
Procedimento per la Variante
- Tritate finemente la cipolla al coltello e fatela leggermente rosolare in una pentola con 5 cucchiai di olio evo e qualche pezzetto di peperoncino fresco. Tagliate a pezzi di 2 cm circa gli asparagi, lasciando intere le punte.
- Uniteli poi alla cipolla, unite un bicchiere di acqua bollente, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fin quando saranno morbidi. Se necessario, aggiungete altra acqua durante la cottura. Quando gli asparagi saranno ben morbidi, regolate di sale e girate bene, poi toglieteli dal fuoco.
- In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio in camicia con un filo di olio evo. Unite poi i gamberetti e lasciateli cuocere a fiamma vivace per due minuti. Eliminate l’aglio, e tenete da parte qualche gamberetto per la guarnizione.
- Mettete in cottura la pasta in abbondante acqua salata. Mentre gli spaghetti sono in cottura preparate la crema di asparagi. Tenete da parte 4/5 punte di asparago che userete per la guarnizione dei piatti, poi mettete nel bicchiere di un frullatore gli asparagi con il loro sugo di cottura. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un filo di olio evo.
- Mettete la crema nella padella con i gamberi, e accendete nuovamente la fiamma. Scolate gli spaghetti (conservando l’acqua di cottura) e uniteli al sugo. Saltate un minuto in modo che tutti gli ingredienti siano bene amalgamati. Se la pasta dovesse risultato troppo asciutta aggiungete un filo di acqua di cottura.
- Impiattate gli spaghetti, e guarnite con i gamberetti, le punte di asparago, una spolverata di pecorino grattato e un filo di olio evo.
La Magia degli Asparagi Selvatici
Quanto mi piacciono gli asparagi? Oltre a essere ricchi di fibre, sali minerali, vitamina C e a favorire la diuresi sono davvero buonissimi con quel particolare sapore che li rende unici. Io preferisco di gran lunga gli asparagi selvatici, teneri e delicati nell’aspetto ma dal gusto ancora più intenso.
Nella giusta stagione se si è fortunati è possibile avvistarli durante una passeggiata nelle campagne limitrofe della mia zona. Ricordo che da bambina andavamo a “caccia” di asparagi come se fosse una caccia al tesoro!!!
Come Preparare gli Asparagi Selvatici
- Lavateli con cura, eliminate la parte più legnosa in basso ( vedrete che piegandolo con la mano si spezzerà nel punto giusto).
- Essendo questi selvatici così teneri e sottili non c'è bisogno di pelarli.
- Tagliateli a rondelline lasciando intatte le punte e cuocete in padella con olio e aglio, versate del brodetto di cottura dei gamberi ( o brodo vegetale) per facilitare la cottura; sfumate con vino bianco e lasciate andare per pochi minuti perché sono molto teneri.
Aggiungete agli asparagi i gamberi precedentemente puliti e saltate tutto insieme con la pasta perché si amalgami bene il tutto.
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Pennette asparagi e gamberetti
Abbinamento Vini
L'ABBINAMENTO: Catarratto Lucido, terre siciliane Igt, dell'azienda agricola Cortese. Un vino bianco che nasce nelle campagne di Vittoria, in provincia di Ragusa, grazie al progetto di due fratelli trentini, Stefano e Marina Girelli, che nel 2016 hanno acquistato questa cantina per produrre i loro vini. Sapidità, mineralità, sentori di fiori di gelsomino ed erbe aromatiche, sono le caratteristiche dominanti in questo vino. In questa ricetta, è capace di esaltare i gusti sapidi del fumetto di pesce.
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