La Pasta con broccoli fritti è una ricetta di facilissima esecuzione e dal basso costo economico, un primo piatto che vale la pena provare grazie ad un insieme di sapori indimenticabili. Purtroppo, il mix di profumi che pervaderà casa tra lessatura del broccolo e successiva frittura sarà alquanto persistente, ma vi garantisco che ne vale proprio la pena.
Questa ricetta è una variante gustosa e creativa per apprezzare appieno la bontà dei broccoli, trasformandoli in una crema avvolgente e saporita per un piatto di pasta sano e genuino, perfetto per arricchire i menù della stagione fredda.
Ingredienti
- 1 broccolo
- 400 gr di pasta corta
- 2 spicchi di aglio
- 80 gr di pecorino grattugiato
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Quando comprate il broccolo cercate di scegliere quelli più piccoli perché più teneri e in grado di dare una frittura più croccante. Se il broccolo lo accosti con i sapori giusto come quelli del sud d’Italia… acquista un qualcosa di speciale non so cosa sia forse le origini terrone di entrambi, pochi possono capire la relazione che si forma (come provate la polenta con il cervo mangiata in Valle d’Aosta e poi mi dite …
La pasta con i broccoli arriminati è una di quelle ricette siciliane che più tipiche non si può. Pur non avendo la stessa notorietà della pasta con le sarde rappresenta uno dei piatti più conosciuti in Sicilia per la sua incredibile bontà.
Con il termine arriminati si indica l’atto di mescolare con il quale si rende cremoso il condimento composto da broccoli addolciti dall’uva passa, dai pinoli e dalla cipolla che ne esaltano il gusto, dallo zafferano che lo colora e lo profuma e dalle sarde salate che gli danno un sapore forte e deciso.
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Quando si parla di broccoli, si sta facendo riferimento ai cavolfiori. Per non correre il rischio di acquistare un ingrediente al posto di un altro, chiariamo che in Sicilia, e più precisamente in provincia di Palermo, con il termine “sparacelli” ci si riferisce ai broccoli siciliani (il cavolo broccolo); invece broccolo è quella verdura che, nel resto d’Italia, è solitamente conosciuto come cavolfiore.
Preparazione
- Pulite il cavolfiore tagliando le cimette tenere e lessatelo in abbondante acqua salata.
- A cottura ultimata fate insaporire in una padella con dell’olio caldo con 2 spicchi d’aglio fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
- Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore e, quando questa sarà cotta, giratela in padella con le cimette.
- Impiattate e spolverizzate con abbondante pecorino e pepe.
Per realizzare la pasta con i broccoli per prima cosa staccate le cimette dei broccoli dal torsolo centrale; se dovessero essere molto grandi tagliatele a metà. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Cuocete per circa dieci minuti. Intanto soffiggete uno spicchio d'aglio in un filo d'olio, in una pentola dai bordi alti. Tenete qualche piccola cimetta intera da parte, che poi unirete alla pasta finita.
Aggiungete ai broccoli un po' d'acqua. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio dolce per circa 20 minuti, o almeno finché non risulteranno cotti e ridotti quasi in crema. Se dovesse essere necessario aggiungete altra acqua. Cuocete i troccoli al dente nell’acqua in cui avete lessato i broccoli portata al bollore, regolate i tempi in base alle indicazioni della confezione. Al condimento unite i broccoli tenuti da parte. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolandovi in base alla cremosità del condimento. Saltate la pasta con i broccoli qualche istante quindi servitela ben calda con pepe a piacere.
Provate a sciogliere un'acciuga sott'olio insieme all'aglio per conferire una nota più sapida e accattivante!
Pulite i broccoli eliminando le foglie e i torsoli troppo duri, lasciando le cime intere, lavatele con acqua fredda per qualche minuto e scolatelo. Prelevate una tazza di acqua calda dalla pentola e mettetela in una scodellina, immergete i pomodori secchi e lasciateli da parte per circa 20 minuti. In una capiente padella, rosolate l’aglio le alici il peperoncino e aggiungete i pomodori secchi a pezzetti.
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Una volta cotte le cimette di broccoli, prelevatele con una schiumarola e versatele nella pentola con il condimento. Pestate insieme le erbe aromatiche, i semi di finocchio e l’aglio, in una padella pulita e asciutta versate il pangrattato, le erbe, il sale e lasciate che questo prenda colore, appena cambia leggermente colore, aggiungete due cucchiai di olio e cuocete ancora per 1 minuto. Nella stessa acqua dove avete lessato il broccolo, riportatela a bollo, regolate di sale se necessario e cuocete le orecchiette.
Pulite il broccolo dividendolo in cimette. Lavatelo e con la punta di un coltello incidete una croce sulla sommità del gambo per agevolarne la cottura. Riempite d'acqua una pentola capace di contenere verdure e pasta. Quando l'acqua giunge ad ebollizione versate la verdura, fate cuocere per per cinque minuti (regolatevi in base alla grandezza e tenerezza delle cime), poi aggiungete la pasta e salate.
Intanto in un pentolino mettete olio abbondante ed il pane tagliato a dadini o pezzetti.
Un tocco di classe di questa ricetta della pasta con i broccoli è la mollica fritta. Una volta pronta la pasta, infatti, sul piatto viene fatta cadere una pioggia di mollica precedentemente fritta nell'olio caldo. Una bontà a cui potrete dare valore solo provando.
La pasta con broccoli arriminati ricetta siciliana è uno di quei piatti che ordino sempre quando vado in Sicilia. Mi piace moltissimo, sia per il gioco dei colori che per le consistenze, ma soprattutto per il profumo e per il sapore che ha questo primo fantastico. È un piatto ricco, ricchissimo, legato alle tradizioni gastronomiche di questa splendida isola in cui mi fa sempre piacere tornare.
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Alcuni amici che abitano lì mi hanno spiegato che il termine “arriminato” significa “mescolato” e in effetti questo è un passaggio fondamentale della ricetta stessa perché con questo gesto si ottiene una pasta cremosa al punto giusto.
Si può utilizzare sia il cavolo bianco che quello verde, ma io ho scelto la prima versione. Per amplificare i sapori, oltre al cavolo si utilizzano ingredienti molto sapidi come le acciughe che però vanno a contrastare la dolcezza delle cipolle e dell'uva passa. Insomma, è un vero e proprio trionfo di gusti e profumi dal sapore mediterraneo che è sempre un gran piacere ritrovare sulla tavola.
La pasta con broccoli arriminati è un primo piatto anche molto economico ed è semplicissimo da fare. L'ingrediente che non può mancare? Quando volete realizzare la ricetta della pasta con broccoli arriminati, ricavate le cimette dal cavolfiore e mettetele a lessare in acqua bollente salata per 10-15 minuti, al termine della cottura le cimette dovranno risultare tenere ma ancora integre. Una volta che le cimette di cavolfiore saranno ben intenerite scolatele e trasferitele in padella, aggiungete ancora un po 'della loro acqua di cottura, in modo da mantenere ben umido il sughetto quindi unite l’uvetta ed i pinoli, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso, se necessario regolate di sale.
Come vedete nella VIDEO RICETTA la pasta e broccoli veloce è davvero rapida e semplice da preparare. Pulire i broccoli eliminando le parti più dure e lavando con cura le foglie verde scuro e i fiori. Lessare la verdura in abbondante acqua salata per 10 minuti. Rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà in olio extravergine di oliva. Poi, a fuoco bassissimo, unire le acciughe sott'olio e mescolare finché non si saranno sciolte. Aggiungere anche i capperi sotto sale, dopo averli lavati con cura o tenuti 10 minuti a bagno in acqua.
Mia nonna riusciva a rosolarli senza aggiungere liquido di cottura: i broccoli formavano una sorta di crosticina molto saporita, ma per farlo è necessario abbondare con l'olio. Mentre i broccoli cuociono, rosolare in una padella il pane raffermo tritato finemente o il pane grattugiato in poco olio extravergine. Lessare la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli. Scolate la pasta al dente e saltarla in padella con i broccoli. Se volete un condimento più cremoso, aggiungete via via un po' di acqua di cottura della pasta. Servire la pasta e broccoli veloce completando il piatto con il pane fritto con le mandorle.
Broccoli: alcuni li amano, altri li odiano ma pochi sanno che sono sufficienti piccoli accorgimenti per rendere questi ortaggi invernali un alleato in cucina! Basterà una semplice ricetta, come questa pasta con broccoli, per apprezzare a pieno la loro bontà. Pochi aromi e una cottura lenta trasformeranno dei comuni broccoli in una crema avvolgente e saporita per un piatto di pasta, un’idea sana e genuina che arricchirà di gusto i vostri menù della stagione fredda.
Se i vostri familiari non ne vogliono sapere di broccoli in padella e broccoli gratinati, portate in tavola la pasta con broccoli e vedrete che differenza! L’accostamento con altri ingredienti sfiziosi darà poi vita a tante varianti appetitose, tutte da scoprire...
Qui a casa mia è una cosa ricorrente, come i bambini piccoli che non sono stati educati ai sapori, si perché non sono i bambini a non mangiare ma i genitori che spesso non propongono loro nella maniera giusta le cose; su un po di allegria ragazzi che un broccolo al vapore non è poi cosi appetibile se non propinato nella maniera giusta anche per un adulto! Cosi anche questo povero broccolo finito un po triste nel carrello della spesa, durante una chiassosa domenica mattina al supermercato, ha avuto la sua rivincita e che rivincita.
Pasta con broccoli arriminati: ricetta siciliana
Informazioni nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 5.8g |
| Grassi | 6.6g |
| Carboidrati | 20.5g |
| Zuccheri | 3.2g |
| Fibra | 2.7g |
| Kcal | 158 |
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Frittelle di broccolo romanesco in pastella ricetta romana per eccellenza! E scusate se qui sono di parte, ma dovete sapere, che da brava romana per me queste frittelle di broccoli sono un istituzione, una ricetta della tradizione che noi a Roma che si prepariamo la sera della Vigilia di Natale, la mia mamma le prepara ormai da quando sono piccola, lei fa anche le frittelle di cavolfiore e ci aggiunge l’alicetta sott’olio e sono una bontà! Insomma a Natale le frittelle di broccolo romano non mancano mai, e mi credete se vi dico che il giorno dopo, cioè per il pranzo di Natale la mamma le porta nuovamente a tavola e ce le divoriamo anche fredde?