La pasta con capesante è un primo piatto di pesce raffinato ma semplice da preparare, ideale anche per le occasioni più formali. Che si tratti di una cena della Vigilia di Natale, una festa o una ricorrenza speciale, questo piatto saprà conquistare i tuoi ospiti. Inconfondibili per l'elegante conchiglia, le capesante sono diffuse nel Mediterraneo e nei mari dell'Europa del Nord, dove vengono pescate soprattutto nei mesi invernali, quando sono più polpose. In Italia la produzione è concentrata in Alto Adriatico, dove vive la pregiata Conchiglia di San Giacomo (Pecten jacobeus), destinata in gran parte a pescherie specializzate e ristoranti.
Ingredienti di Qualità
Sia che scegliate le Capesante Surgelate, sia che le acquistiate fresche, una volta cotte in padella e insaporite con dei Pomodorini Freschi il gioco è fatto. Di sapore dolce e delicato, sono composte dalla "noce", bianca e consistente, e dal "corallo", arancione e morbido. Il miglior modo per gustarle è gratinate al forno (con la conchiglia), nella pasta e nei risotti (sgusciate).
Ricette e Preparazioni
Ecco alcune idee e passaggi per preparare diversi tipi di pasta con capesante:
Spaghetti con Capesante e Pomodorini
SPAGHETTI CON CAPESANTE E POMODORINI: una ricetta semplicissima da preparare ed anche molto veloce. Il condimento è a base di pomodorini freschi, prezzemolo e aglio. Nel frattempo togliamo delicatamente le capesante dal loro guscio e laviamole sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Io, per scelta, ho diviso la parte bianca da quella arancione ma potete anche omettere questo passaggio. Nella stessa padella cuociamo i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere 10-15 minuti dopodiché spegniamo la fiamma, uniamo le capesante ed il prezzemolo fresco. Scoliamo gli spaghetti e condiamo il tutto.
Paccheri con Capesante
I Paccheri Napoletani sono un formato di pasta che si sposa benissimo con sughi ricercati e consistenti. Non è un caso che siano moltissime le Ricette dei Paccheri con il Pesce. In questa lunga lista si inseriscono anche i Paccheri con le Capesante, un primo piatto di pesce raffinato ma semplice da preparare, ideale anche per le occasioni più formali. L’idea di abbandonare le preparazioni più classiche, come le Capesante Gratinate, e utilizzare questo mollusco per realizzare un delizioso sugo per i Paccheri, vi farà fare un figurone. Le Ricette con le Capesante infatti sono semplici e veloci e, contrariamente a quanto si possa pensare, anche Pulire le Capesante è molto facile, soprattutto se seguirete la nostra guida.
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Per preparare i Paccheri con le Capesante cominciate mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Soprattutto per i paccheri è fondamentale non eccedere nella cottura o tenderanno a rompersi. Nel frattempo dedicatevi alla pulizia delle capesante (seguendo la nostra guida) e dopo averle rimosse dal guscio, sciacquatele e tamponatele con della carta da cucina. In una padella scaldate un cucchiaio di olio quindi cuocete le capesante per 2 minuti. Giratele e proseguite la cottura anche dall’altro lato per un minuto. Toglietele dalla padella e tenetele da parte. Sempre nella stessa padella scaldate l’olio rimasto con lo spicchio di aglio. Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e quando il sugo sarà ben caldo, sfumate con il vino bianco. Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti. Scolate la pasta e saltatela in padella con i pomodorini.
Tagliolini con Capesante e Funghi
Cercate la ricetta per un primo piatto dai sapori sofisticati ma, al tempo stesso, facile da preparare?Ingredienti: 500 g di tagliolini all'uovo, 15 capesante, 400 g di funghi (coltivati o porcini), 1/2 bicchiere di cognac, 1 scalogno, 50 g di burro, olio, sale, pepe, prezzemolo.Pulite attentamente i funghi levando, se sono freschi, con cura tutta la terra e lavandoli con un panno umido per non rovinarli. Tagliateli a pezzi di media grandezza e saltateli a fuoco alto in una padella con un filo d'olio. Occupatevi ora delle capesante: staccatele dal loro guscio (che potrete mettere da parte per un eventuale impiattamento creativo) e lavatele bene per eliminare ogni eventuale residuo di sabbia. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con una noce di burro. Aggiungete la parte bianca delle capesante e fate cuocere 2-3 minuti per lato a fuoco piuttosto vivace sfumando con il cognac che potrete sostituire con qualsiasi altro liquore a vostro piacere. Una volta evaporato l'alcol, aggiungete un pizzico di sale e pepe e spegnete il fuoco. Con i coralli che avete messo da parte realizzate una crema che conferirà alla pasta una piacevole viscosità oltre che un tocco di colore al piatto. Mettete a bollire i tagliolini in abbondante acqua salata e scolatele ancora al dente per trasferirle nel tegame con il fondo di cottura delle capesante. Terminate la cottura aggiungendo la crema di coralli, le capesante tagliate a pezzi e i funghi. Aggiustate di sale e pepe e guarnite con una foglia di prezzemolo e le capesante lasciate intere.
Linguine al Cartoccio con Capesante
Scoprite un primo piatto di mare raffinato e ricco di sapore: le linguine al cartoccio con capesante, una ricetta gourmet che unisce tradizione e creatività. La cottura al cartoccio esalta il profumo dei frutti di mare e mantiene intatti aromi e sapori, mentre le capesante, delicate e pregiate, conferiscono eleganza e morbidezza al piatto. Per preparare le linguine al cartoccio con capesante cominciate occupandovi di queste ultime. Tenete da parte 4 capesante intere per i cartocci, e pulite le altre: staccatele delicatamente dal loro mezzo guscio e poi staccate il frutto dalla valva. Passate poi ai pomodorini; lavateli e tagliateli in quarti. In una capiente padella scaldate un giro d'olio e aggiungete l'aglio schiacciato. Salate e aggiungete del pepe bianco macinato. Allungate quindi con un po' d'acqua e versate lo zafferano in polvere, quindi proseguite la cottura per altri 3 minuti. Per inspessire il fondo di cottura e renderlo più cremoso, aggiungete un cucchiaio di amido di mais e fatelo sciogliere mescolando con una frusta. Cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente direttamente in padella. Potete ora comporre i vostri cartocci: noi abbiamo utilizzato la "carta fata", una speciale pellicola per cotture in forno. In alternativa potete utilizzare della comune carta da forno. Chiudete il cartoccio con uno spago e ripetete per formarli tutti e 4. Disponeteli su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 2 minuti. Le linguine al cartoccio con capesante sono buone gustate al momento, tuttavia si possono conservare in frigo per 2 giorni.
Pasta con Crema di Zafferano e Capesante
1 Fate ridurre la panna fresca con il brodo vegetale, lo scalogno, gli aromi freschi e quelli secchi a fuoco bassissimo. Appena pronto filtrate con un colino e aggiungete lo zafferano, prima sciolto in poco brodo, mescolate bene. 2 Tagliate una parte delle capesante a cubetti e fatele rosolare con dello scalogno, sfumate con vino bianco e poi coprite con la crema di zafferano.
Pasta con Capesante e Sughetto Semplice
La pasta con le capesante è un primo di pesce facile, veloce e raffinato, ideale da servire per la cena della Vigilia di Natale, le occasioni di festa o una ricorrenza speciale. In questa ricetta, i frutti di mare vengono sgusciati, sciacquati con cura sotto l'acqua corrente fredda, e saltati in padella con un filo d'olio, fino a risultare ben dorati; nello stesso tegame si prepara poi un sughetto con burro, uno spicchio d'aglio, passata di pomodoro e vino bianco. A parte, si lessa la pasta secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione, si scola direttamente nel condimento, quindi si uniscono i molluschi e del prezzemolo fresco, mantecando infine il tutto per pochi istanti. Otterrai così un piatto cremoso, avvolgente e ricco, in grado di conquistare il palato del tuo ospite più esigente. Ti consigliamo di servirlo con un calice di vino bianco fresco, come uno Chablis francese, un Alto Adige Chardonnay o uno Champagne Extra Brut, che si sposano alla perfezione con la succulenta polpa delle capesante; per quanto riguarda queste ultime, puoi acquistarle appena pescate, ancora chiuse, o decongelate e già pulite.
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A piacere, puoi arricchire il sughetto con della pancetta a cubetti, rosolata a parte senza aggiunta di grassi, o sostituire la passata con dei pomodorini freschi. Per una piacevole nota piccante, puoi soffriggere, insieme al resto degli ingredienti, anche del peperoncino secco tritato, oppure conferire un tocco di aromaticità spolverizzando il tutto con della scorza grattugiata di un limone, purché biologico e non trattato chimicamente. Noi abbiamo utilizzato gli spaghetti, ma puoi adoperare il formato di pasta che preferisci, sia lungo sia corto. Scopri come preparare la pasta con capesante seguendo passo passo procedimento e consigli. Rimuovi le capesante dal guscio, aiutandoti con la punta di un coltello, e sistemale in una ciotolina. Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella, quindi aggiungi le capesante, tendendole ben distanziate. Fai soffriggere qualche secondo, quindi incorpora la passata di pomodoro e il vino bianco secco. Unisci il prezzemolo tritato e le capesante, poi manteca per qualche secondo e sistema nei piatti da portata. Si consiglia di consumare la pasta con capesante al momento.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-90 kcal |
| Proteine | 17-20 g |
| Grassi | 1-2 g |
| Carboidrati | 3-5 g |
Questi valori possono variare a seconda della preparazione e degli ingredienti aggiuntivi.
Come pulite le capesante
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