La pasta con fagiolini è un primo piatto semplice e genuino tipico della cucina mediterranea. Fagiolini e pasta, un matrimonio perfetto! Siamo nel periodo giusto per acquistarli allora perché farli solo lessi? Curiosando in giro, invece, ho scoperto che i fagiolini sono molto Versatili e possono essere usati per diverse Ricette.
Anche se puoi cedere ad una delle sue tante varianti, da quella con il pesto alla genovese a quella con i pomodorini o con le patate. Un classico rimane, però, la pasta con fagiolini e patate (che nella tradizione ligure si condisce con il pesto).
Più semplice e fresca è la pasta con i fagiolini e pomodorini, che si addice di più all’estate. Più completa è, infine, la pasta con fagiolini e tonno, che puoi considerare un piatto unico. Con le prime giornate di sole e i primi caldi si ha subito voglia di preparare piatti poco elaborati e gustosi. Ci sono poi ortaggi particolari, come i fagiolini, che sono tipici tra la stagione primaverile ed estiva e si prestano per la loro versatilità a realizzare ricette davvero gustose della nostra tradizione, come i fagiolini in umido.
Vediamo come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti e Preparazione
In quanto ai primi, sceglili freschi e teneri, meglio se fini, perché sono più saporiti e cuociono più velocemente. Puoi usare i classici spaghetti o optare per bucatini, trofie, linguine o penne rigate, che trattengono bene il condimento.
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Istruzioni
- Lava bene i fagiolini, spuntali tagliando le estremità con un coltello, o spezzandole con le mani, e tagliali a pezzetti. Pulite i fagiolini eliminando le due estremità. Tagliate i fagiolini in 2 o 3 parti. Io preferisco in tre.
- In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata.
- Quando l’acqua bolle, immergi i fagiolini e cuocili per circa 5-7 minuti, finché non risultano teneri ma ancora croccanti. Lessate i fagiolini in acqua salata e, quando saranno cotti (ma croccanti), scolateli e metteteli a raffreddare in acqua fredda.
- Nella stessa acqua dei fagiolini, aggiungi la pasta e cuocila fino ad un paio di minuti prima quelli previsti per la sua cottura, dovrai mantenerla al dente. Cuoci i fagiolini in abbondante acqua salata per 5-7 minuti, poi nella stessa acqua butta la pasta in modo che ne assorba sapore e nutrienti.
- Nel frattempo, in una pentola, fai scaldare l’olio e soffriggere l’aglio. In una padella dal fondo largo versate un giro d‘olio d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio intero ed un pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete in fagiolini. Salate leggermente e aggiungete un pochino d’acqua di cottura della pasta (giusto quella per non farli bruciare).
- Una volta dorato, eliminalo.
- Intanto cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella con i fagiolini. Scola il tutto al dente e trasferisci in una padella nella quale avrai fatto rosolare uno spicchio di aglio in poco olio di oliva.
- Scola la pasta e i fagiolini, conservando un po’ di acqua di cottura, nella padella. Fai saltare per un paio di minuti aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua tenuta da parte per mantecare il tutto. A cottura ultimata, togliete la pasta da fuoco e scegliete tra queste 2 opzioni.
- Aggiungere del basilico e del formaggio grattugiato e mantecare.
Se preferisci, anziché l’olio usa del pesto alla genovese, ma non farlo soffriggere: ti basterà unirlo alla pasta con i fagiolini. In alternativa profuma la pasta con abbondante basilico fresco, e/o aggiungi del peperoncino fresco, se ti piace.
Se in casa hai il Bimby, puoi usarlo per preparare questo primo. Cuoci la pasta, scolala e trasferiscila in una zuppiera. Puoi arricchire a tuo piacere aggiungendo altri ingredienti.
Preparala come sopra, ma lasciandola al dente, e trasferiscila in una teglia leggermente unta di olio aggiungendo della mozzarella a cubetti o del formaggio grattugiato. Quest’ultimo potrai spolverarlo anche sopra, insieme a poco pangrattato.
Quindi per prima cosa andremo a lessare i fagiolini in acqua salata fino a che con una forchetta non risulteranno mordidi, dopo li sgoccioliamo. Nel frattempo nel frullatore metteremo del formaggio spalmabile e poi i fagiolini e li sminuzzeremo leggermente assaggiamo e saliamo. Adesso mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo prepariamo un pentolino, in cui verseremo 50 CL di latte, parmigiano metà del formaggio spalmabile che abbiamo già adoperato pecorino grattugiato e accendiamo a fuoco lento facendolo assorbire. Girare bene in modo da avere una cremina.
La pasta con i fagiolini alla siciliana è un primo piatto perfetto per la primavera. Se preferite potete aggiungere al sugo un peperoncino per rendere il sugo leggermente piccante. La pasta con fagiolini alla siciliana è un primo soddisfacente e saporito, un gustoso escamotage per consumare un quantitativo contenuto di pasta insieme a un discreto contenuto di ortaggi per un risultato saporito e dal grande potere saziante. Si tratta di una preparazione povera, che fa parte della tavola di tutti i giorni e che mette insieme pasta e ortaggi creando un piatto estremamente saporito con la consueta sapienza siciliana.
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Per realizzare una pasta perfetta, si cuociono i fagiolini con un soffritto di aglio e poi si lasciano ammorbidire insieme a un sughetto di pomodoro e basilico. Successivamente si scola la pasta al dente e se ne termina la cottura insieme al condimento con i fagiolini. Se volete potete utilizzare altre varietà di pomodoro, come i pomodori pachino.
Per me, preparare la pasta con i fagiolini è stata una vera scoperta perché mia mamma li usava soltanto come Contorno o per fare l’Insalata.
State cercando un piatto dal sapore estivo da portare sulla vostra tavola? Perché non provate la pasta e fagiolini al forno? Facilissima da realizzare, estremamente gustosa, la pasta e fagiolini al forno è un primo piatto saporito che potrete portare in tavola durante i mesi estivi per i pranzi e le cene di famiglia o quando avete ospiti. Ecco quali sono i semplici passaggi per preparare questa deliziosa ricetta.
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Preparazione della Pasta e Fagiolini al Forno
- Spuntate e lavate bene i fagiolini e mettete sul fuoco due pentole contenenti abbondante acqua salata. Quando l’acqua contenuta in entrambe giungerà a ebollizione, mettete nella prima i fagiolini e nella seconda la pasta corta. Sbollentate la verdura per circa 5 o 6 minuti, mentre la pasta lasciatela cuocere per una decina di minuti circa. Al termine della cottura, scolate entrambi gli ingredienti e teneteli da parte.
- Mentre pasta e fagiolini cuociono, tagliate a dadini piuttosto piccoli la mozzarella e il prosciutto. Quando si saranno leggermente raffreddati, riducete anche i fagiolini lessati in pezzi piuttosto piccoli. Versate la pasta in una ciotola e conditela con una parte della Besciamella Leggera Chef, 40 g di parmigiano, il prosciutto e la mozzarella a cubetti e insaporitela con una generosa macinata di pepe. Mescolate bene il tutto e, se occorre, aggiustate di sale.
- Oliate per bene il fondo e i bordi di una pirofila rettangolare e versatevi dentro la pasta condita, allargandola bene con l’aiuto di un cucchiaio. Ricoprite la pasta e fagiolini al forno con uno strato di besciamella e gli ultimi 40 g di parmigiano, quindi infornatela, cuocendola per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.
Consigli e Conservazione
La pasta ai fagiolini eventualmente avanzata va conservata in frigorifero per 1-2 giorni, dentro un contenitore ermetico. La pasta con i fagiolini alla siciliana può essere conservata in frigorifero per un giorno e poi scaldata all’occorrenza. Sarebbe meglio consumare subito la pasta coi fagiolini, altrimenti si può conservare per 1 giorno in frigorifero in un contenitore ermetico.
Se invece volete congelare i fagiolini, dopo averli cotti per 2-3 minuti scolateli, immergeteli in acqua fredda per bloccare la cottura e dopo averli scolati e lasciati ad asciugare chiudeteli in sacchetti e congelate.
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Volete arricchire questa ricetta? Provate ad aggiungere, una volta pronto, delle scaglie di formaggio o di ricotta salata.
Abbinamenti
I fagiolini si abbinano bene a diversi secondi piatti. Puoi servirli con carni magre come pollo o tacchino, ma anche con pesce come il salmone o il merluzzo. Essendo un’ottima fonte di fibre e vitamine, oltre che leggeri e a basso contenuto calorico, sono perfetti per chi vuole mantenere il peso sotto controllo.
Hai delle varianti della pasta con fagiolini da suggerirci? Lasciaci un commento.
Curiosità sulla Pasta al Forno
La pasta al forno è talmente amata e apprezzata dagli italiani, che ogni regione vanta la propria ricetta tradizionale. Le lasagne, i cannelloni e i timballi di pasta sono conosciuti e apprezzati anche all’estero fin dai secoli scorsi e possono essere realizzati per i pranzi della domenica o per le occasioni importanti. Costituiscono un piatto unico e nutriente, apprezzato da grandi e piccini. In particolare, il timballo di pasta era impiegato in passato anche come ricetta povera, dal momento che poteva essere realizzato mettendo insieme degli avanzi o i pochi ingredienti che erano a disposizione.
Nella tradizione gastronomica napoletana famosissimi sono i maccheroni al forno, da condire a piacimento con carne, salsiccia, funghi, formaggi e quant’altro. A Palermo potrete invece gustare i classici anellini, conditi con carne, piselli, uova e tanto altro ancora. In Calabria infine il ricco e gustoso timballo di pasta prende il nome di “pasta china” che significa appunto “piena” di ingredienti diversi.
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