Se vi dico che la pasta pistacchio e gamberi al profumo di limone è strepitosa, vi fidate? Un connubio di sapori siciliani: la dolcezza dei pistacchi incontra la freschezza dei gamberi di Mazara del Vallo in un primo piatto raffinato e squisito.
Questo è un piatto che preparo spesso quando ho amici a cena, perché non è particolarmente elaborato, ma riscuote sempre un grande successo. È una ricetta comoda perché il condimento si prepara proprio mentre la pasta cuoce. Proverete anche voi questa deliziosa pasta pistacchio e gamberi?
Ingredienti e Preparazione
La Pasta con pesto di pistacchi e gamberi è un primo piatto elegante e profumato, che celebra la dolcezza dei gamberi e la nota intensa del pistacchio. Il pesto, cremoso e aromatico, si sposa alla perfezione con la pasta e le code di gambero appena saltate. Come formato di pasta abbiamo scelto i fusilli perché sono perfetti per raccogliere il pesto di pistacchi, un condimento dal gusto unico e dall’avvolgente cremosità.
Spesso alcune persone mi dicono che hanno paura di cucinare il pesce perché troppo laborioso. In questo caso l’unica operazione più noiosa è quella di pulire i gamberi, a cui bisogna eliminare la testa, la coda, il carapace e l’intestino. Se siete fortunati e al banco del pesce trovate i gamberoni prendete quelli e tagliateli a tocchetti, ma in alternativa vanno bene anche i gamberi di dimensioni minori, sarà solo più noiosa l’operazione di pulizia.
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Se solitamente vi limitate a servire i pistacchi come snack da sgranocchiare durante l’aperitivo, questa ricetta vi sorprenderà! Per realizzare la pasta con pesto di pistacchi e gamberi per prima cosa mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Proseguite con il pesto di pistacchi: sbucciate lo spicchio di aglio e dividetelo a metà, poi togliete l’anima. Potete versarlo in acqua fredda e contare un minuto dall’inizio del bollore: in questo modo risulterà più digeribile e delicato.
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Nel frattempo, fate bollire i pistacchi per 2-3 minuti, sciacquateli in acqua fredda e rimuovete la pellicina, poi versateli in un mixer con l’aglio (preferibilmente, senz’anima), due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, il pepe e la scorza di un limone. Frullate fino a ottenere una crema densa e liscia e, se necessario, aggiungete l’acqua di cottura della pasta per ammorbidirla.
Mettete i pistacchi in un boccale da frullatore a immersione. Unite l’aglio, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, i cubetti di ghiaccio leggermente frantumati, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio. Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogenea. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo ancora un po’ di olio.
Preparazione dei Gamberi
Sgusciate i gamberi, privateli del budello nero e lavateli accuratamente, poi, in una ciotola, irrorateli con un filo d’olio evo, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo almeno 30 minuti.
Ora occupati dei gamberi: elimina la testa, il carapace e l’intestino, costituito da un filamento nero. Se stai utilizzando i gamberoni ti consiglio di tagliarli a tocchetti, se invece hai trovato i gamberi puoi anche lasciarli interi. In un’ampia padella fai scaldare un filo d’olio per poi far rosolare i gamberi sgusciati.
Cucinare i gamberi per pochi minuti, senza stracuocerli: io li faccio rosolare in un giro d’olio, sfumo col vino e appena questo è evaporato spengo la fiamma. In questo modo rimarranno morbidi e succosi.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, quindi versate la pasta e cuocetela per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Cuocete le linguine al dente, poi scolatele e conditele con la crema di pistacchio, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Scola la pasta qualche minuto in anticipo e termina la cottura direttamente in padella con i gamberi, sotto alla quale avrai riacceso il fuoco. Terminata la cottura della pasta (mi raccomando, al dente!), aggiungi il pesto di pistacchi a fiamma spenta.
Non surriscaldare il pesto di pistacchi: frullare a più riprese e non in modo continuativo; io aggiungo abbondante olio sin da subito così che mi aiuta a frullare più facilmente, poi se serve ne aggiungo altro. Non cuocere il pesto di pistacchi: lo aggiungo in padella alla pasta a fiamma spenta e manteco fino ad ottenere una bella cremina.
Unite anche il pesto di pistacchi, mescolate bene e saltate il tutto fino a che il liquido non sarà stato assorbito. In ultimo condite con un filo di olio a crudo.
Lessate la pasta (in questo caso linguine) in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella scaldate un filo d’olio e fate saltare le code di gambero, precedentemente pulite, per pochi minuti a fiamma vivace. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel recipiente con il pesto. Distribuite la pasta nei piatti, aggiungete le code di gambero restanti, una spolverata di granella di pistacchi e una macinata di pepe nero.
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Si consiglia di servire subito la pasta con pesto di pistacchi e gamberi. Se desiderate potete preparare il pesto di pistacchi in anticipo e conservarlo in un barattolo in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni, assicurandovi che sia ricoperto da uno strato di olio. Se invece preferite sbucciarli, procedete in questo modo: sbollentate i pistacchi per un minuto, poi trasferiteli subito in acqua e ghiaccio perchè rimangano di un verde brillante.
Variante: Spaghetti con Pesto di Pistacchi, Gamberi e Burrata
Scopri la ricetta di un raffinato primo piatto a base di spaghetti, in cui i sapori della terra si uniscono a quelli del mare in un connubio straordinario. Una prelibatezza da preparare in pochi e semplici passaggi.
Gli spaghetti alla chitarra di Gragnano IGP de il Viaggiator Goloso® sono una specialità Italiana soda e porosa, ideale per accogliere un ricco condimento, caratterizzato dalla morbida freschezza della burrata, la delicatezza dei gamberi e la sfiziosa croccantezza del pesto di pistacchi.
Procedimento:
- Sgusciare i pistacchi e farli bollire in un pentolino colmo d’acqua per circa 1 minuto. Scolarli e sbucciarli quando sono ancora caldi.
- Preparare il pesto, frullando i pistacchi con il grana, l’olio, il sale e la scorza grattugiata del limone.
- Scottare i gamberi in padella con un filo d’olio per pochi minuti e aggiungere qualche fogliolina di timo.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Scolare gli spaghetti, condirli con il pesto, unendo infine i gamberi e la burrata a fette.
PASTA AL PESTO DI PISTACCHI E GAMBERI di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
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