La salsa gravy è una ricetta tipica della tradizione inglese e americana, un condimento dalla consistenza cremosa e vellutata. Tipicamente utilizzata per accompagnare gli arrosti, poiché aiuta a mantenere la carne morbida e saporita, è un'aggiunta che fa la differenza.
Si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il vostro secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte. L’arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, è il pezzo forte di tanti menù natalizi o anche pasquali e va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa.
Farla in casa è molto semplice. Ti basterà preparare il roux facendo tostare sul fuoco il burro fuso con la farina, versare poi a filo il brodo di carne bollente e lasciar cuocere quindi il tutto sul fuoco, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Una volta pronta, puoi impiegarla per condire un piatto di purè di patate, ma anche per insaporire delle verdure grigliate o una polenta morbida. Scopri come preparare la salsa gravy seguendo passo passo procedimento e consigli.
Quando preparo un secondo piatto di carne bianca, mi piace aggiungere qualcosa che ne esalti il sapore senza coprirlo. La ricetta della salsa gravy per carni bianche è una delle mie preferite: semplice, cremosa, saporita al punto giusto. È una di quelle salse che si preparano in pochi minuti ma trasformano anche il piatto più semplice in qualcosa di speciale. Il suo profumo caldo e avvolgente anticipa già la bontà di ciò che sta per arrivare a tavola.
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Ingredienti e Preparazione della Salsa Gravy
Ecco come preparare questa deliziosa salsa, con un focus sugli ingredienti e i passaggi chiave.
Ingredienti
- ½ lt. di brodo di tacchino
- 30 gr. di farina di riso o amido di mais
- 30 gr. di burro chiarificato
Preparazione
- Per la preparazione della salsa gravy iniziate versando in un pentolino il burro e aggiungete la farina.
- Accendete la fiamma e riscaldate fino ad ottenere una crema abbastanza compatta.
- Poi, continuando a mescolare, aggiungete il brodo di tacchino, già abbastanza caldo. Dovete evitare la formazione di grumi.
- Fate cuocere per una decina di minuti, fino a quando la salsina non si sarà addensata. A questo punto la salsa gravy è pronta per essere utilizzata nelle vostre preparazioni o per accompagnare il tacchino ripieno.
Qui, per velocizzare le operazioni, abbiamo realizzato il brodo di carne stemperando nell'acqua calda un dado di brodo di pollo e uno di manzo ma, se preferisci, puoi seguire direttamente la nostra ricetta per farlo alla perfezione, oppure puoi optare per un più leggero brodo vegetale.
Varianti e Consigli Utili
La salsa gravy è facilissima da personalizzare: puoi aggiungere un trito di erbe aromatiche, una punta di senape, oppure sostituire il burro con olio per una versione più leggera. Anche con brodo vegetale diventa un ottimo accompagnamento per piatti vegetariani.
Per una resa ancora più saporita, puoi realizzare la salsa gravy utilizzando il fondo di cottura dell'arrosto di tacchino, di maiale o di vitello. Per farlo, ti basterà versare il fondo di cottura in una ciotola, lasciarlo riposare in frigo fino a quando il grasso non affiorerà in superficie e prelevare quindi quest'ultimo con un mestolo forato. A questo punto, non ti rimarrà che preparare il roux con il grasso della carne e pari quantità di farina, versare poi a filo il liquido di cottura filtrato, e il gioco è fatto.
Se hai bisogno di prepararla in anticipo, nessun problema: la gravy si conserva benissimo in frigo per un paio di giorni e si può scaldare dolcemente aggiungendo un goccio di brodo per riportarla alla consistenza ideale. Può anche essere congelata in piccole porzioni.
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Se dovesse avanzare, la salsa gravy si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
La Salsa Gravy nel Giorno del Ringraziamento
Non c’è festa del Ringraziamento che si rispetti senza un’abbondante dose di salsa gravy. Solitamente preparata a partire dal fondo di cottura dell’arrosto, ha proprio la funzione di accompagnare il tacchino ripieno così da renderne più tenere e saporite le carni.
Volendo descrivere in parole semplici la ricetta della salsa gravy, potete pensarla come una sorta di besciamella preparata a partire da un classico roux ma ottenuta sostituendo il latte con il brodo. Il risultato è una salsa cremosa dall’intenso profumo di carne, perfetta per accompagnare l’arrosto oppure da servire insieme agli Yorkshire pudding.
Come Usare le Rigaglie per Preparare una Salsa Gravy
Come Preparare il Brodo di Tacchino
Tra gli ingredienti principali della salsa gravy spicca il brodo di tacchino. Anzi, probabilmente è l’ingrediente più caratterizzante, anche perché in sua assenza staremmo parlando semplicemente di una crema del tipo “besciamella”, piuttosto che di una salsa di matrice anglosassone.
Per fortuna la sua preparazione è davvero molto semplice, anche perché il brodo è in genere il “sottoprodotto” di altre preparazioni. Per esempio, si ottiene il brodo dal tacchino in umido, cotto con carote, sedano e altre verdure. In effetti la ricetta del brodo di tacchino prevede esattamente questo tipo di cottura. A carne ultimata, non rimane che filtrare il tutto et voilà, il vostro brodo di tacchino è pronto per essere utilizzato nei risotti, o per completare la salsa gravy.
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Alternative e Consigli Aggiuntivi
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura. L’alternativa è la salsa di peperoni, realizzata con appunto peperoni, cipolle, aceto e zucchero e dal gusto agrodolce.
Come fare la SALSA per l’ARROSTO. In vista delle feste, ecco come fare un’ottima salsa per l’arrosto, visto che l’arrosto è uno dei secondi piatti più gettonati nei menù Natalizi. In sinesi si tratta di un roux, una delle basi di cucina, ossia la riduzione di farina e burro, come la besciamella, per inderderci. La ricetta è semplicissima, ma a volte sul momento si potrebbe essere indecisi su come farla. ecco allora come procedere.
Accendi il fuoco a fiamma bassa ed aspetta che il burro si sciolga. Mescola e si formerà una cremina. Aggiungi il fondo filtrato dell’arrosto ed il brodo vegetale. Mescola con una frusta a mano, dopo qualche minuto comincerà a diventare cremosa. Spegni quando non sarà del tutto densa, perchè raffreddando diventa ancora più densa.
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