La pasta con castagne e salsiccia è un primo piatto rustico e gustosissimo, perfetto per portare in tavola i sapori dell'autunno. Questo piatto, semplice da preparare, sorprenderà i vostri ospiti con il suo particolare accostamento di sapori. Le castagne, frutto autunnale ricco di ferro, fosforo, magnesio, potassio e carboidrati, si sposano alla perfezione con la salsiccia, creando un'armonia di gusti unica.
Se siete amanti dei prodotti gastronomici di questa stagione, non potete perdere l'occasione di assaggiare la pasta con porcini, salsiccia e castagne sbriciolate, per offrire ai vostri ospiti una pietanza completa! Per tutti gli amanti della buona tavola, la pasta con porcini e salsiccia rappresenta già da sola una prelibatezza. Questa ricetta aggiunge un tocco di sapore in più, regalando un piatto spiccatamente autunnale, un condimento perfetto per dei tortiglioni integrali che ne esaltano tutto il gusto rustico.
Ingredienti e Preparazione
Il nostro consiglio è di preparare la pasta salsiccia e castagne in occasione di un pranzo a base di carne: il suo sapore rustico si sposerà benissimo con il resto delle portate e stupirà tutti i commensali con la sua bontà. Alcuni preferiscono realizzare questa ricetta usando le tagliatelle, altri prediligono una pasta corta come le pennette o i tortiglioni. Ho scelto di usare i bigoli all’uovo, ma vanno bene anche le tagliatelle, gli spaghetti alla chitarra, o formati di pasta corta.
Se avete delle caldarroste avanzate, potete benissimo utilizzarle al posto delle castagne lesse. Per preparare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate per prima cosa versate le castagne in un tegame pieno d’acqua, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Tenetele da parte in una ciotola, coperte: in questo modo, grazie al vapore il rivestimento esterno si ammorbidirà e potrete sbucciarle più facilmente.
A questo punto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino eliminate la parte finale del gambo del fungo e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra potete sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina. Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna. Eliminate il budello e sminuzzatela grossolanamente.
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Preparazione del Sugo
Scaldate l’olio in un tegame ampio, fate soffriggere a fuoco dolce lo spicchio d’aglio, poi unite la salsiccia e, mescolando, fatela cuocere in modo uniforme. Mondate la cipolla e pelate la carota. Aggiungete il chiodo di garofano e la salsiccia sbriciolata e privata della pelle. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti, a tegame coperto. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Sfumate con il vino bianco, eliminate l’aglio e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite i funghi precedentemente affettati, aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Attendete 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne.
Cottura e Condimento della Pasta
Mentre il sugo cuoce, fate lessare i bigoli in acqua salata. Scolate la pasta un po’ al dente, e versatela nel tegame del condimento. Aggiungete le foglioline di timo e fate insaporire bene, mescolando per un paio di minuti. Distribuite i bigoli con sugo alla salsiccia e castagne nei piatti, aggiungendo le castagne tostate sbriciolate.
E’ preferibile gustare la pasta porcini, salsiccia e castagne appena pronta e ancora calda.
Non avete trovato le castagne già cotte? Nessun problema! Potete utilizzare quelle secche mettendole in ammollo per circa 12 ore e lessandole poi in acqua bollente!
Curiosità sulle Castagne
Forse non tutti sanno che in passato la castagna era molto utilizzata per il suo alto valore energetico, basso contenuto di acqua ed elevata presenza di carboidrati. Storicamente è stata cibo fondamentale per le classi meno abbienti e utilizzata per arricchire il sapore ed i nutrienti di minestre, pane, polenta ad esempio.
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La pasta fresca non poteva mancare, soprattutto in questo caso, visto che l’MTC tira fuori la mia vena regionale più che mai. Che la pasta fresca sia in assoluto qualcosa che mi rappresenta, una parte di me e della mia cucina, lo dissi in un post di quasi tre anni fa: la danza che le tre donne della mia famiglia intrecciavano intorno al tavolo del tinello è stata la molla che ha messo in moto tutto. Ma le castagne no, in questo quadro non c’erano.
Ne sono nati degli strozzapreti, non così facili da formare visto che la farina di castagne non è elastica come la 00, ma buoni buoni. Con quel punto di affumicato che con la salsiccia ci sta come il cacio sui maccheroni… e anche qui un po’ di cacio non ci stava niente male.
Bolognese di salsiccia alle castagne – Ricetta Migusto
Ricetta Veloce con il Bimby
Se possiedi un Bimby, puoi preparare il sugo per la pasta con castagne e salsiccia in modo ancora più semplice e veloce:
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 6.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 5 min. 100° vel. 2 antiorario.
- Aggiungere il vino: 5 min. 100° vel. 2 antiorario.
- Aggiungere le castagne sbriciolate, il pepe nero, il sale e la panna: 3 min. 100° vel.
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