Gli spaghetti alla tarantina sono un tipico piatto della Puglia che gli amanti del sole, delle spiagge e del mare sulla propria tavola non fanno mancare. La ricetta degli spaghetti con le cozze alla tarantina è un’ode alla tradizione e alla qualità degli ingredienti locali. Gli spaghetti alla tarantina rappresentano un piatto simbolo della cucina pugliese, apprezzato per la sua semplicità e la ricchezza di sapori.
Le Cozze Tarantine: Un Tesoro del Mar Piccolo
La città di Taranto un tempo era la maggior produttrice di cozze e ostriche al mondo con i suoi immensi giardini in Mar Piccolo e Mar Grande. L’attività di coltivazione dei mitili sembra sia iniziata attorno all’anno mille e da allora è stata una delle maggiori risorse economiche della città. Nella cucina tradizionale tarantina, le cozze sono probabilmente il prodotto che più la rappresenta. Il loro sapore si distingue notevolmente da quello di cozze di altra provenienza proprio per le particolari condizioni in cui vengono coltivate.
Nel Mar Piccolo si contano 34 citri e il loro fondersi con l’acqua salata crea le condizioni ideali per la coltivazione di queste cozze tanto apprezzate nel mondo. Oltre ad avere un valore di salinità basso, le acque del Mar Piccolo costituiscono un mare calmo, che crea la condizione ottimale per lo sviluppo di mitili (cozze) dal sapore unico, che non hanno subito eccessivi stress. Le cozze crescono in un ambiente arricchito da queste sorgenti di acqua dolce, che contribuiscono a migliorare la qualità e il sapore dei mitili. Questo ambiente particolare conferisce alle cozze tarantine un sapore delicato e unico, esaltato dalla brevissima cottura.
Le cozze tarantine sono talmente conosciute che le migliaia di tonnellate prodotte ogni anno, non sono sufficienti a soddisfare le richieste del mercato e molte volte capita che vengano smerciate per tarantine cozze di ben altre provenienze. In questi ultimi anni la cozza tarantina ha vissuto delle vicessitudini negative a causa dell’inquinamento dell’ILVA, ma oggi con tutti i controlli a cui viene sottoposta è da considerarsi la più sicura e a livello gastronomico la più saporita.
Le Polle di Acqua Dolce: Un Elemento Chiave
Le polle di acqua dolce, conosciute anche come citri o cirri nel dialetto locale, sono sorgenti naturali di acqua dolce che si trovano sul fondo del mare o nei pressi della costa. Nel contesto della coltivazione delle cozze tarantine, queste polle giocano un ruolo fondamentale.
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Ingredienti di Qualità per un Piatto Autentico
Per preparare un piatto di spaghetti alla tarantina che rispetti la tradizione, è essenziale utilizzare ingredienti di qualità. L’uso di prodotti freschi e locali non solo rende il piatto più saporito, ma mantiene anche viva la tradizione della cucina pugliese. Le cozze tarantine, con il loro sapore inconfondibile, sono il cuore di questa ricetta degli spaghetti con le cozze alla tarantina. La corretta preparazione, secondo la ricetta originale, richiede l’uso di questi ingredienti locali per ottenere un piatto che rappresenti appieno la tradizione culinaria della Puglia.
Come Preparare gli Spaghetti alla Tarantina: La Ricetta Tradizionale
La preparazione degli spaghetti alla tarantina richiede attenzione e cura. In una casseruola, scaldare l’olio con l’aglio e un gambo di prezzemolo. Questi passaggi garantiscono un piatto di spaghetti alla tarantina perfetto, dove il sapore delle cozze è esaltato dal sugo di pomodoro.
Ingredienti:
- 320 g tubetti (tubetti rigati)
- 1 kg cozze
- 6 g aglio (2 spicchi)
- 20 g prezzemolo
- 50 g olio extravergine d’oliva (6 cucchiai)
- 300 g pomodori piccadilly
- 120 g sugo di pomodoro (4 cucchiai)
- 1 g peperoncino (pizzico (facoltativo))
Preparazione:
- Iniziare con la pulizia delle cozze.
- Dopo aver pulito e aperto le cozze sul fuoco, con olio evo, aglio e prezzemolo tritato, spegnere il fuoco, eliminare il guscio lasciando qualche cozza con il guscio che ci servirà per decorare il piatto.
- Con un colino a maglia stretta filtrare il sughetto ottenuto e mettere da parte.
- In una padella scaldare un altro spicchio d’aglio con olio evo, prezzemolo e peperoncino.
- Unire i pomodori tagliati a pezzi il sughetto filtrato e la salsa di pomodoro.
- Unire qualche cozza sgusciata e far cuocere fino a far restringere il sugo.
- Cuocere in abbondante acqua non salata, in quanto le cozze sono già salate, i tubetti.
Oggi proponiamo una ricetta tipica della città pugliese patria indiscussa dei mitili. Oggi da brava tarantina quale sono voglio condividere con voi questa ricetta gustosissima della tradizione, TUBETTINI CON LE COZZE ALLA TARANTINA.
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Alcuni di voi penseranno: “gli spaghetti con le cozze in Italia li preparano ovunque, soprattutto nelle città costiere”. Mondate gli spicchi di aglio. Quando l’aglio comincia a colorire eliminatelo, abbassate la fiamma e versate nell’olio 6-7 cozze sgusciate e a seguire la passata di pomodoro. Lasciate cuocere il pomodoro a fuoco medio, fate tirare bene il sugo aggiungendo man mano i 2/3 del liquido delle cozze tenuto da parte. Mescolate e lasciate cuocere per altri tre minuti dal momento che riprende il bollore.
In una padella mettiamo a rosolare dell’olio, aglio e peperoncino ai quali aggiungeremo i pomodori tagliati a piccoli pezzi che faremo cucinare e ritirare assieme all’acqua filtrata che hanno prodotto le cozze. Mettete 2 spicchi di aglio tritati finemente insieme ad un peperoncino e all’olio extravergine di oliva in una larga padella, fate soffriggere qualche minuto poi aggiungete i pomodorini pachino pelati, salate leggermente e fate cuocere 10 minuti. Mettete a lessare gli spaghetti, aggiungete al sugo le cozze.
La pasta alla tarantina è un’autentica bontà. In questo articolo parleremo degli spaghetti ma potete anche usare altri formati di pasta. Che si tratti di spaghetti, vermicelli o linguine, la qualità della pasta è fondamentale per un risultato eccellente. Sembra che la vera Pasta con cozze alla tarantina nella ricetta originale si prepari utilizzando come formato di pasta dei tubettini trafilati in bronzo, ma io non ho ancora azzardato questo formato.
Tra gli innumerevoli piatti della tradizione tarantina questo devo dire che porta a me in particolar modo ricordi lontani e bellissimi della mia infanzia. Entravo in casa di mia nonna e sentivo questo profumo intenso di sughetto di cozze. Ogni cosa che lei preparava aveva una storia dietro da raccontare. Il ricordo di me attaccata alla sua gonna e lei che mi raccontava la storia della sua vita, poteva fare davvero un romanzo, le donne di allora avevano tanto da raccontare. Mi diceva sempre “amore della nonna ricordati che i piatti della tradizione si devono trattare con i guanti e rispettare sempre, se tu li cucini con il cuore tutto di conseguenza ti verrà restituito ” , io da piccolina non amavo questo formato di pasta e le chiedevo sempre un’altra pasta da realizzare con questo sughetto di cozze e lei rispondeva sempre cosi “Se non ti piace ti faccio pasta e formaggino”, sempre con il suo sorrisino ironico , io puntualmente la mangiavo lo stesso e ci facevo anche la scarpetta. Ora guai a chi mi tocca i tubettini.
Fatta questa premessa passiamo al piatto in se che ha come caratteristica la bontà delle materie prime ossia le cozze tarantine uniche e sole piccoline piccoline e il fatto che la pasta e il condimento contiene proprio il sughetto delle cozze… Non chiamatela mai pasta e cozze… un tarantino potrebbe sentirsi male.
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La Puglia è famosa per il sole, le spiagge, il mare e le orecchiette; ma chi ama questa regione non può non amare anche la cucina pugliese: pietanze gustose nella loro semplicità...come le cozze fritte o quelle che vi presentiamo oggi: le cozze alla tarantina che vi proponiamo in questa ricetta! Una sorta di zuppa di cozze perfetta da servire come antipasto facile e veloce! I sapori ricordano quelli di un classico sautè, ma il gusto lievemente piccante del sugo di pomodoro fa sì che le cozze alla tarantina risultino un piatto godurioso e completo!
Per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della pulizia dei molluschi. Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero 4; lasciatelo imbiondire e versate le cozze 5. poi coprite con un coperchio 7 e lasciate schiudere le cozze 8: ci vorranno circa 4 minuti, non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco. Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato 10, lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la polpa di pomodoro 11, condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite 12. Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo 13, così da versarlo più agevolmente al sughetto 14. Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze 19 e mescolate 20. e aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina 22.
Si consiglia di consumare le cozze alla tarantina al momento. Mettete i molluschi in una pentola con mezzo bicchiere di acqua, un giro di olio e lasciatele aprire.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti alla tarantina offrono diverse varianti per adattarsi ai gusti personali. Ad esempio, è possibile aggiungere vongole per una versione più ricca, creando degli spaghetti alla tarantina con cozze e vongole. Gli spaghetti alla tarantina giallozafferano forniscono un’interpretazione moderna della ricetta tradizionale. Indipendentemente dalla variante scelta, il segreto sta sempre nella qualità degli ingredienti e nella cura della preparazione.
Le cozze tarantine, con il loro sapore unico, sono l’ingrediente chiave che fa la differenza, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile.
Spaghetti con le cozze S3 - P127
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