La flank steak, conosciuta in Italia come bavetta piccola, è un taglio di manzo economico e saporito che proviene dalla pancia del bovino. Solitamente viene utilizzato per la classica “tasca ripiena” oppure per fare il bollito. In questa ricetta vi mostreremo la flank steak, un bisteccone esagerato che faremo utilizzando un taglio secondario che viene chiamato con diversi nomi: tasca di vitellone o bavetta. Flank steak, conosciuto anche come bavetta, non è solo una tasca da riempire ma anche una gustosa bistecca, vediamo come farla alla griglia!
Cos'è la Flank Steak?
La Flank Steak si ricava dai muscoli della pancia del bovino. Dalla conformazione allungata e sottile è una carne molto saporita nonostante sia magra e quasi priva di grassi, inoltre essendo un muscolo che lavora molto (al contrario del filetto ad esempio) è ricco di tessuto connettivo e potrebbe risultare leggermente duro e coriaceo.
Come Preparare la Marinatura Perfetta
La flank steak o bavetta di manzo è un taglio ancora non troppo conosciuto in Italia ma è davvero eccezionale da grigliare, se poi ci abbiniamo una marinatura che ne esalta i sapori il gioco è fatto. Qui la carne viene marinata in un composto di aceto di vino rosso e salsa Worcestershire da cui prende un sapore deciso. Pochi ingredienti ma dal gusto deciso e caratterizzante, in grado di esaltare varie note di sapore in un perfetto e bilanciato mix di dolce, salato e acido.
Ingredienti per la Marinatura:
- Aceto di vino rosso
- Salsa Worcestershire
- Olio
- Senape
- Sale
- Zucchero di canna
- Aglio grattugiato
- Pepe
Preparazione della Marinatura:
- Unite l’aceto, 2 cucchiai di olio, la salsa Worcestershire, la senape, il sale, lo zucchero di canna, l’aglio grattugiato e il pepe in una ciotola e mescolate finché il composto non sia amalgamato.
- Unite tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola, amalgama e mescola delicatamente finché il sale e lo zucchero si siano completamente sciolti quindi versa il liquido ottenuto all'interno di un sacchetto richiudibile.
Inserisci nel sacchetto anche la flank steak, elimina l'aria in eccesso e chiudi il sacchetto. A questo punto manipola il sacchetto e distribuisci la marinata in modo uniforme intorno alla carne, da tutti i lati. Riponi in frigo e lascia riposare per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Cottura alla Griglia: Consigli e Accorgimenti
La cottura non è molto complessa ma, essendo un taglio piuttosto tenace, necessita di alcuni accorgimenti come una cottura diretta molto veloce e una saporita marinatura. L'unica accortezza? Per prima cosa, dopo esserti procurato la miglior bavetta di manzo, con un coltello affilato rifila ed elimina gli eccessi di grasso e tessuto connettivo superficiali.
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Rimuovi la bavetta dal frigo almeno un'ora prima di andare in cottura, sgocciola completamente dalla marinata ed asciuga tutta la superficie della carne con della carta da cucina. Accendi il barbecue per una cottura diretta ad alta temperature, almeno 250 - 280 °C. Dopo aver asciugato perfettamente la carne, disponila sulla griglia e cuocila 2 - 3 minuti per lato rigirandola spesso e comunque fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata. Consiglio personale non andare oltre i 55 °C. Togli la flank steak dalla griglia e lascia riposare per almeno 10 minuti su un tagliere.
Pochi minuti. Come detto precedentemente è una bistecca abbastanza sottile, non occorrono quindi lunghi tempi di cottura. Ti consiglio di dotarti di un’indispensabile termometro istantaneo e cuocere fino al raggiungimento dei 50 °C misurati al nel punto più spesso della bistecca per una cottura al sangue, 55 °C per una cottura media.
Ricetta #31 - Una bella flank steak? Succulenta, e non ci credevo!
Cottura al Forno: un'Alternativa Valida
Preriscaldate il grill del forno, con la griglia posizionata a 8 o 10 cm dalla fonte di calore. Infornate la teglia con la carne e cuocete per 5 minuti. Rimuovete la teglia dal forno con attenzione. Girate la bistecca usando le pinze da cucina. Rimettete la teglia nel forno. Continuate a cuocere finché non raggiunga la cottura desiderata, da 2 a 3 minuti per una cottura media (temperatura interna da 51°C a 57°C).
Come Servire la Flank Steak
Trasferire la bistecca su un tagliere e tagliatela a fette sottili in modo perpendicolare alle fibre muscolari. Disponete le fette sul letto di erbe nel piatto di portata. Affetta la bavetta di manzo a strisce sottili tagliando perpendicolarmente alla direzione delle fibre della carne, è fondamentale tagliare contro fibra per un risultato eccellente, non sottovalutare questo passaggio, vanificherai tutto il lavoro fatto! Una spolverata di sale Maldon e... Siamo giunti alla fine del post.
Tempi di Cottura e Temperatura Interna
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura e delle temperature interne consigliate:
Leggi anche: Come cucinare un Flank Steak perfetto
| Cottura | Temperatura Interna |
|---|---|
| Al Sangue | 50 °C |
| Media | 55 °C |
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