I Biscotti senza burro sono dei frollini deliziosi, semplici, leggeri e profumati, realizzati con pasta frolla senza burro a base di farina, uova, zucchero, aromi e olio di semi al posto del burro. Sono perfetti non solo per intolleranti al lattosio, vegetariani, ma anche semplicemente per chi non vuole utilizzare il burro senza rinunciare a biscotti fatti in casa buonissimi!
Dopo tante sperimentazioni sono arrivata a quella che ritengo la ricetta perfetta dei biscotti senza burro! Sia per la consistenza friabile al punto giusto, sia per l’esecuzione facile e veloce!! Il metodo è il mio collaudato che vede la montata di uova, zucchero e olio a cui poi si aggiunge la farina! pochi secondi per impastare e la base è pronta per preparare i biscotti senza passaggio in frigorifero! In questo caso ho realizzato vari gusti che trovate tutti nel procedimenti!
Perfetti per una colazione genuina e sana, per una merenda golosa, da trasportare a scuola e in ufficio! I biscotti senza burro sono anche il dessert perfetto accompagnati da una buona cioccolata calda o Vin Santo!
Oggi ti propongo tre versioni di biscotti, ideali per la colazione o per l’ora del tè, come alternativa ai più comuni biscotti da inzuppo. La particolarità? Sono adatti anche agli intolleranti al lattosio, perché l’impasto non contiene burro bensì olio di semi.
La base per le cheesecake di solito sono composte da biscotti Digestive e burro che consente di rendere solido il fondo e quindi di reggere la torta fresca. Ci sono dei piccoli accorgimenti, che troverete tutti nella mia ricetta per avere una base per torte fredde davvero perfetta ed anche senza burro.
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PASTA FROLLA SENZA BURRO PER BISCOTTI E CROSTATE FACILE E VELOCE
Come Preparare la Base di Biscotti Senza Burro
Per preparare la base di biscotti per cheesecake iniziate frullando i biscotti, con l’aiuto di un mixer a lame, fino a ridurli in polvere. Se non possedete un mixer potete tritarli a mano, inserendo i biscotti in un sacchetto e poi picchiettarli, fino a ridurli in polvere, con l’aiuto di un fondo di un bicchiere o un matterello.
Quando sono pronti, mescolateli:
- Con il burro (e lo zucchero) per la base di biscotti per cheesecake tradizionale.
- Con l’olio di semi e un’aroma, per la versione senza burro.
- Con l’acqua, per la versione leggera.
Quando la base di biscotti per cheesecake che preferite è pronta, adagiatela dentro uno stampo rotondo apribile, di circa 20-22 di diametro, coperto con carta forno e compattatela bene con le mani o con una spatola.
Infine aggiungete la farina in un sol colpo e mescolate con una spatola. Poi trasferite su una spianatoia e impastate poco, giusto il necessario per ottenere una palla morbida.
Ingredienti per la Base Cheesecake
Per la base da cheesecake abbiamo bisogno di biscotti digestive ma possiamo utilizzare anche i rimasugli dei biscotti che abbiamo in dispensa. Andranno bene anche i biscotti secchi ed i normali frollini da colazione sia normali che al cacao.
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- 220 g biscotti Digestive
- 100 g burro
Per la versione senza burro:
- 200 ml latte
Preparazione della Base per Cheesecake
- PER LA BASE con BURRO: prendiamo i biscotti e tritiamoli al mixer finemente oppure sbriciolandoli con le mani ma verranno meno fini.
- Sciogliamo il burro ed uniamolo in una ciotola ai biscotti, mescoliamo bene completamente.
- Foderiamo con pellicola trasparente da cucina uno stampo per crostate oppure uno stampo ad anello del diametro di 20 - 22 cm.
- Con un cucchiaio livelliamo molto bene la base e mettiamo lo stampo in frigo per almeno 30 minuti in modo tale che si indurirà’. Una volta pronta possiamo utilizzarla per le nostre cheesecake oppure torte fredde.
- Foderando uno stampo da muffin con pellicola e con i biscotti misti al burro realizzeremo delle golose tortine monoporzione.
- PER LA BASE Senza BURRO: per una base senza burro prendiamo il latte e mettiamolo in una ciotola, inzuppiamo leggermente i biscotti nel latte e mettiamoli all’ interno di uno stampo da 20 cm sempre foderato con pellicola trasparente.
- Schiacciamoli bene fino a formare un fondo omogeneo.
La base per le cheesecake e per le torte fredde è una preparazione semplice ma fondamentale, da cui dipende la riuscita dell’intera torta. Dal perfetto allestimento di questa preparazione si capirà se il dessert non si rompe al taglio, se la fetta rimane soda e compatta, se il dolce non si sbriciola o se - al contrario - non rimane eccessivamente duro all’affondo della forchetta o del cucchiaino.
Consigli Utili per una Base Perfetta
Per realizzare una cheesecake perfetta, è infatti fondamentale che la sua base resista al peso del ripieno soprastante a base di crema al formaggio. Sia nella versione cotta sia in quella senza cottura, così come in tutte le varie versioni di torte fredde, è necessario che la base di biscotti tritati resti ben compatta, senza sgretolarsi.
La base di biscotto per la cheesecake viene preparata a partire da un mix di burro fuso che serve come collante per tenere insieme i biscotti tritati: è quindi comprensibile come la scelta dei biscotti sia determinante per la qualità del risultato.
Tuttavia, è molto importante sapere qual è il migliore metodo per sbriciolare i biscotti: a mano o con un frullatore? Nel tritatutto o con un mattarello? Insieme al burro oppure quest’ultimo va aggiunto dopo, a operazione conclusa? Quali sono gli strumenti più adatti a questo tipo di preparazione? Saper rispondere a queste e ad altre domande è fondamentale per riuscire a preparare una buona cheesecake.
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Come Sbriciolare i Biscotti: Tecniche e Consigli
Che si tratti di un biscotto tipo digestive o che preferiate una base integrale, che scegliate un frollino bianco o al cioccolato, che optiate per un biscotto all’avena o alla crusca, senza lattosio o senza glutine, in ogni caso dovrete frantumare il vostro ingrediente per dar forma alla base.
Innanzitutto ricordate che le dosi di biscotti variano in base al tipo di stampo che vorrete usare, e - di norma - anche in base al risultato che volete ottenere: una base alta e robusta per cheesecake particolarmente alte; una più bassa per cheesecake dal gusto delicato; una base con i bordi laterali per un ripieno morbido e cremoso, come nella deliziosa cheesecake frutti di bosco e Crema alla Ricotta.
Ricordatevi, però, di rispettare sempre la proporzione tra biscotto e burro, che - se utilizzate un biscotto tipo digestive - deve corrispondere a due parti di biscotto per un parte di burro: in sostanza, la quantità di burro deve essere la metà della quantità di biscotti.
Adesso dovrete quindi tritare i biscotti. Per svolgere questa operazione avete più opzioni. La prima alternativa è sbriciolare i biscotti a mano, inserendoli in un sacchetto di plastica ad uso alimentare e riducendoli in polvere battendo con il fondo di un bicchiere robusto, con un batticarne oppure con un mattarello. La seconda opzione consiste nello sminuzzare i biscotti in maniera grossolana e nell'inserirli, un po’ alla volta, in un mixer a lame, in un tritatutto o in un robot da cucina. In questo caso, ricordatevi di azionare le lame a intervalli regolari, per non surriscaldare il composto.
In ogni caso, il nostro consiglio è quello di triturare i biscotti finché questi non saranno ridotti in polvere: è molto importante che non ci siano briciole eccessivamente grandi nella base o questa rischierà si sgretolarsi quando verranno tagliate le fette.
In questa fase, potete aggiungere ai biscotti eventuali altri ingredienti selezionati per aggiungere sapore alla base: noci, nocciole, arachidi, pinoli, mandorle, pistacchi o altra frutta secca, ma anche canditi e frutta essiccata; oppure dello zucchero o del miele aggiuntivo, del cioccolato bianco, al latte o fondente, e così via: inserite tutto nel mixer o nel sacchetto insieme ai biscotti.
Cheesecake Senza Burro: Alternative e Consigli
A volte capita di voler preparare o assaggiare un dolce dal gusto più leggero di quello della normale cheesecake: eliminare il burro, in questo caso, è la prima cosa che si pensa di fare. Realizzare una base di biscotto per la cheesecake senza burro non è impossibile - e qui vedremo come fare -, ma è certamente sconsigliato, specie per tutti coloro che preparano la cheesecake per la prima volta.
Il delicato equilibrio tra biscotto e legante è uno dei punti più importanti della preparazione di questo dolce e il burro svolge questo compito alla perfezione. Per questo motivo, vi consigliamo di pensare a ridurre la quantità di burro, prima ancora di eliminarlo del tutto, come proposto, ad esempio, nella ricetta della cheesecake buona da star bene.
Se invece siete determinati a eliminare questo ingrediente dalla ricetta, magari perché c’è qualche ospite che preferisce prodotti senza lattosio, potete rimpiazzare il burro con della margarina vegetale: utilizzate le stesse dosi che si usano con il burro (metà dose di margarina vegetale rispetto alla quantità di biscotti utilizzati) e otterrete un risultato molto apprezzabile, estremamente vicino a quello che si ottiene nella ricetta canonica.
Naturalmente, assicuratevi che anche nei biscotti che utilizzate non ci siano tracce di burro! Sconsigliamo, invece, l’uso di olio vegetale al posto del burro: la sua consistenza non è adatta per questa preparazione e renderà difficile compattare la base anche lasciandola molto tempo in frigorifero.
Ricetta Base Biscotti Senza Burro
Nella ciotola della planetaria munita di frusta fai montare le uova e i tuorli con lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, fino a ottenere un composto spumoso. Quindi, sempre montando, versa l’olio a filo e attendi che venga incorporato.
Sostituisci la frusta con la foglia e aggiungi nella ciotola della planetaria la farina e il lievito.
Prendi la prima porzione di impasto e stendila con un mattarello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm. Poi mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti della forma che preferisci, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto.
Trascorso questo tempo, inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti; quindi tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare.
Varianti Golose
Prendi la seconda porzione di impasto, stendila leggermente con le mani e aggiungivi al centro le gocce di cioccolato, quindi reimpasta brevemente il tutto per farle distribuire uniformemente in tutto l’impasto. Forma un panetto e stendilo con un mattarello tra due dischi di carta forno, a uno spessore di 3-4 millimetri (o comunque fino allo stesso spessore delle gocce) e mettilo in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti.
Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti circolare da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto. Trascorso questo tempo inforna in forno statico a 180° per circa 10 minuti; quindi tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare.
Prendi la terza porzione di impasto e stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 2 mm e mettila in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti.
Trascorso questo tempo coppala con un coppapasta rotondo da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 30 dischi. Prendi un piccolo taglia biscotti della forma che preferisci (circa 2cm di diametro) e usalo per ottenere un foro decorativo centrale su metà dei dischi ottenuti.
Metti al centro dell’altra metà di dischi di frolla (quelli ancora interi) un po’ di confettura di albicocche, lasciando libero 1 cm di bordo (puoi utilizzare una piccola sac à poche o un conetto per facilitarti l’operazione). Copri i dischi rivestiti con la confettura con quelli forati, disponendoli via via su una placca rivestita di carta forno.
Trascorso questo tempo inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti e poi lasciali raffreddare.
Prendi l’ultima porzione di impasto e ripeti la stessa operazione compiuta per tutte le altre, ma stendila a uno spessore di 3 mm. Dopo il riposo in frigorifero coppala con un taglia biscotti della forma che preferisci, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e ad esaurire l’impasto. Man mano che realizzi i tuoi biscotti, passali da un solo lato nello zucchero semolato e disponili via via su una placca rivestita di carta forno con la faccia zuccherata verso alto.
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