Un primo piatto che unisce e porta in tavola i doni della natura tra l'estate e l'autunno: scoprite come preparare i tagliolini con melanzane e porcini. Siamo sicuri che avrete gustato almeno una volta la pasta con le melanzane o le tagliatelle ai porcini, ma avete mai assaggiato un primo che unisce questi due ingredienti? Stupitevi con questo abbinamento con la ricetta dei tagliolini con melanzane e porcini, un primo piatto ideale per salutare gli ultimi scampoli d'estate e iniziare ad immergersi nel clima autunnale.
Fare la pasta con melanzane e porcini non solo è un piatto super goloso e velocissimo da preparare ma è l’ideale per un pranzo o una cena in famiglia per salutare la fine della bella stagione con le melanzane e l’inizio dell’autunno con i funghi porcini novelli.
Ingredienti e Preparazione
Preparare questo piatto è molto semplice: le melanzane (una volta “fatta l'acqua” e tagliate a dadini) vanno cotte in padella coi funghi (puliti e tagliati a lamelle). Il condimento, insaporito con aglio ed erbe aromatiche, va quindi unito ai tagliolini, da acquistare pronti o, se ne avete la possibilità, da preparare in casa come vi suggeriamo nella nostra ricetta.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 200g farina bianca
- 2 uova
- olio d'oliva
- sale
- Per il condimento:
- 250g melanzana
- 200g funghi porcini
- aglio
- alloro
- prezzemolo
- olio d'oliva
- pepe
- sale
Procedimento
- Per la ricetta dei tagliolini con melanzane e porcini, preparate la pasta, fate una palla e lasciatela riposare in frigo per circa 30'.
- Intanto avviate il condimento; sbucciate la melanzana e tagliatela in dadolata fine. Salate la dadolata e mettetela nel colapasta a "fare l'acqua".
- Pulite i porcini e tagliateli a lamelle.
- Fate riscaldare 4 cucchiaiate d'olio, aromatizzandolo con uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro.
- Unite la dadolata di melanzane strizzata dall'acqua di vegetazione; lasciatela rosolare a fuoco vivo per circa 3', poi aggiungete i porcini; salate, pepate e, quando il tutto sarà rosolato (ci vorranno non più di 2-3'), spegnete e tenete da parte.
- Con l'apposita macchinetta, tirate la pasta in sfoglie sottili; lasciatele asciugare brevemente poi passatele nella trafila per i tagliolini.
- Lessateli in abbondante acqua salata scolandoli al dente.
- Trasferiteli nella padella con il sugo ai funghi dal quale avrete eliminato l'aglio.
Un primo gustosissimo, con le ultime melanzane di stagione e i funghi freschi coltivati.
Spaghetti funghi misti e melanzane | Carlo Gaiano
Varianti e Consigli
La pasta al sugo di funghi e melanzane è saporita e rustica, il condimento si prepara come un ragù, con sedano, carota, cipolla e salsa di pomodoro. Potete scegliere la pasta che preferite (quella in foto è una pasta integrale con grano duro Senatore Cappelli), di qualsiasi formato.
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Ingredienti Alternativi
- 180 g pasta (di semola classica o integrale)
- 1 melanzana
- 200 g funghi prataioli (champignon)
- 250 g polpa di pomodoro
- 1 carota
- Mezza cipolla
- 1 costa sedano
- 1 rametto timo
- 1 foglia alloro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione Alternativa
- Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fatela cuocere in padella a fuoco medio, con un filo di olio e un pizzico di sale. Quando sarà tenera, toglietela dal calore e tenete da parte.
- Pulite i funghi eliminando il terriccio e tagliateli a fettine. Metteteli a cuocere in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Quando si saranno asciugati dalla loro acqua, spegnete e mettete da parte.
- Pelate la carota, mondate la cipolla e il sedano. Tritateli abbastanza finemente e fateli soffriggere in un tegame con olio extravergine. Aggiungete il pomodoro e una foglia di alloro. Regolate di sale e pepe e fate restringere a fuoco basso per una decina di minuti.
- Ora unite al sugo le melanzane e i funghi. Aggiungete qualche fogliolina di timo e portate a cottura a fiamma bassa per altri 8-10 minuti.
- Nel frattempo, lessate la pasta in acqua salata e scolatela leggermente al dente.
- Versate la pasta nel tegame e mescolate a fuoco medio per far amalgamare.
La pasta al sugo di funghi e melanzane è pronta, distribuitela nei piatti e servitela calda… buon appetito!
Note: Potete però utilizzare qualsiasi tipo e formato di pasta. Potete arricchire il sugo con dei porcini secchi, ammollati in acqua tiepida.
Benefici Nutrizionali
La pasta alla boscaiola è un primo piatto che può essere consumato anche in un regime dietetico, in alternativa a un altro primo piatto. E poi, con l’aggiunta delle melanzane, acquista ancora più sapore e proprietà, senza rimetterci in calorie… anzi.
I funghi sono composti da sali minerali e dal 90% di acqua. Sono, inoltre, ricchi di vitamine, in particolare quelle del gruppo B. Contengono solo 21 calorie in 100 grammi di prodotto e sono un’ottima fonte di minerali, in particolare potassio, selenio, magnesio e fosforo. Sono ricchi di proteine vegetali, in particolare triptofano e lisina.
Le melanzane sono una verdura molto ricca di acqua - addirittura il 92% - con un basso contenuto di sodio e un alto contenuto di fibra: questo la rende una verdura molto utile a chi soffre di ritenzione idrica.
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| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Benefici |
|---|---|---|
| Funghi | 21 | Ricchi di vitamine B, potassio, selenio, magnesio e fosforo |
| Melanzane | 25 | Ricche di acqua e fibre, utili per la ritenzione idrica |
| Pasta | Circa 130 | Fonte di carboidrati complessi per energia |
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