La zuppa di legumi è un primo piatto di umili origini, che oltre a essere molto semplice da preparare, è anche molto gustoso, sano e nutriente. E rappresentano anche una perfetta ricetta svuota frigo e antispreco, perché possiamo recuperare scarti di verdura e avanzi per prepararli, incluse le croste di formaggio. Provate ad aggiungere una crosta avanzata di Parmigiano e sentirete come insaporisce il brodo.
Questa minestra è molto versatile e può essere personalizzata con ciò che preferisci o che hai a disposizione: per esempio, puoi scegliere altre tipologie di legumi (fagioli cannellini, tondini, rossi, lenticchie marroni o gialle, ma anche ceci, fave…) e unire un pugno di pasta, del riso o qualche cubetto di patata; al posto della passata, puoi usare il concentrato o una manciata di pomodorini pelati e sostituire l'acqua con il brodo vegetale. Puoi arricchire il tutto con della pancetta croccante oppure verdure di stagione, come zucca, broccoli, spinaci, zucchine… per una resa ancora più cremosa, puoi frullare una parte degli ingredienti con un mixer a immersione. Se desideri accorciare i tempi, utilizza legumi già lessati, preferendo quelli conservati in vasetti di vetro.
Ecco alcune idee e ricette per preparare una deliziosa zuppa di legumi fredda, perfetta per l'estate.
Insalata Estiva di Legumi
Desiderate cucinare piatti freddi carichi di sapore e di bontà? Ecco come preparare un'insalata estiva di legumi:
- Cuoci i legumi. Metti a bagno i fagioli rossi secchi in acqua per 12 ore; quindi scolali e trasferiscili in una casseruola d'acqua fredda con un mazzetto guarnito (alloro, sedano, prezzemolo, finocchio); porta a bollore e cuoci per 60 minuti. Lessa a parte i fagioli borlotti freschi con un secondo mazzetto guarnito, per 40 minuti; sala entrambi i fagioli a fine cottura e falli raffreddare nella loro acqua. Tuffa le fave surgelate in acqua bollente salata, e cuocile per 5 minuti, scolale e privale della pellicina che le ricopre. Scola i ceci in scatola dal liquido di conservazione e passali velocemente sotto l'acqua corrente.
- Prepara le verdure. Sbuccia una cipolla rossa e riducila a cubetti; taglia a bastoncini corti e sottili 2 falde di peperone verde, 2 di rosso e 2 di giallo.
- Prepara il condimento. Emulsiona, un cucchiaino abbondante di senape rustica con 2 prese di sale, una spruzzata di aceto di vino bianco e 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una salsa e aggiungi la cipolla. Trita finemente un mazzetto di cerfoglio fresco, qualche foglia di un rametto dragoncello fresco e una manciata di foglie prezzemolo.
- Completa. Raccogli in una capace terrina i peperoni e tutti i legumi; condisci con la salsa alla senape preparata e una spolverata di pepe e mescola accuratamente; aggiungi metà delle erbe aromatiche tritate, copri la ciotola con la pellicola alimentare e conserva in frigo fino al giorno successivo.
Insalata Fredda di Legumi e Cereali
L’ insalata fredda di legumi e cereali è un primo piatto facile da preparare. Ho trovato questo mix (legumi e cereali) al supermercato e ho voluto provarlo. Ha una cottura di 10 minuti, e può essere utilizzato sia per preparare zuppe e minestre, sia per insalate fredde. Iniziare cuocendo il mix di legumi e cereali. In una pentola far bollire dell’acqua salata e cuocere il mix seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Poi scolare e passare sotto acqua fredda per bloccarne la cottura.
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Con Bimby: Mettere nel boccale l’ acqua (750gr) e un pizzico di sale. Posizionare al suo interno il cestello con dentro il mix. Chiudere il coperchio, e cuocere a 100° velocità 2 per 20 minuti.
Ora preparare il condimento. Per prima cosa prendere i pomodorini e lavarli. Asciugarli bene ed eliminare le parti non commestibili. Ora tagliarli a metà, o in quattro parti, e metterli in una ciotola capiente. Prendere la cipolla rossa di Tropea, sbucciarle ed eliminare le parti non commestibili. Tagliarla poi a rondelle molto sottili e unirla nella ciotola insieme al tonno. Le mozzarelline invece andranno tagliate a metà (potete usarle anche intere se volete). Mescolare delicatamente e servire freddo.
Zuppa Fredda Di Avocado
Zuppe Fredde con Yogurt e Avocado
Lo yogurt è un prezioso alleato per la realizzazione di zuppe fredde gustose e saporite. Ecco due idee:
- Zuppa Fredda di Cetrioli e Yogurt: Tagliate a fettine il cetriolo e mettetelo in un robot da cucina insieme allo yogurt e alla menta. Frullate bene fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata. Poi condite con il pepe nero e il sale e in ultimo un filo d'olio a crudo.
- Zuppa Fredda di Avocado e Yogurt (per 5 persone): Ricavate la polpa dell’avocado avendo cura di eliminare i semi e mettetela nel robot da cucina insieme allo scalogno tritato, lo yogurt, l’aneto, il succo dei limoni, l’olio, il sale e il tabasco. Non appena avete ottenuto una consistenza cremosa e invitante, mettete la zuppa nel frigorifero e lasciate raffreddare.
Zuppa di Legumi e Cereali
Preparate i cereali in ammollo, come spiegato nel paragrafo precedente. Il giorno dopo, dopo aver tritato lo scalogno e l’aglio, fateli soffriggere in una padella con l’olio extravergine d'oliva. Passato questo tempo, aggiungete anche l’orzo e il grano saraceno e cuocete per altri 40 minuti. Aggiungete anche la panna e i formaggi, il sale e il pepe.
Zuppa Fredda di Broccoli e Patate
Lavate e tagliate a cubetti tutte le verdure, avendo cura di eliminare i semi e i filamenti dal peperone. Sbucciate e tritate anche l’aglio. Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a ottenere una morbida crema.
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In una padella capiente mettete il porro. Dopo qualche minuto aggiungete i broccoli e le patate lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Salate e pepate. Nel frattempo preparate il brodo con il dado. Una volta pronto, versatelo nella padella e lasciate cucinare per circa mezz’ora. Terminati i 30 minuti, quando sarà tutto pronto, unite al composto i pinoli. Mettete tutto in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto cremoso.
Consigli e Preparazione della Zuppa di Legumi Calda
La zuppa di legumi è una ricetta semplice ma confortevole, un primo da gustare caldo nelle rigide giornate invernali. La preparazione non è per nulla laboriosa, ma richiede un po' di tempo a disposizione: i fagioli dovranno essere ammollati in acqua per una notte, poi lessati per 40 minuti e, successivamente, stufati in pentola con un leggero soffritto di cipolla. Si aggiungono quindi acqua, lenticchie rosse decorticate, passata di pomodoro e sale, infine si lascia sobbollire il tutto per 3 ore, completando negli ultimi istanti con un rametto di rosmarino e un filo d'olio a crudo. Proprio la cottura lenta e prolungata ci consente di ottenere un risultato finale super avvolgente e saporito.
Scopri come preparare la zuppa di legumi seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Fagioli borlotti 500 gr
- Lenticchie rosse 200 gr
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Cipolla 1
- Passata di pomodoro 40 gr
- Sale q.b.
Preparazione
- Trascorso il tempo di ammollo, scola i fagioli e trasferiscili in una pentola con dell'acqua, cuocili per 40 minuti 2, poi scolali e tienili da parte.
- Prosegui con le lenticchie rosse, precedentemente sciacquate e scolate 5.
- Distribuisci la zuppa nei piatti individuali, termina con un filo d'olio a crudo e gustala ben calda 8.
Consigli Aggiuntivi
Quando invito le persone ad organizzarsi in cucina, è perchè io stessa lo faccio e ne trovo molto beneficio in termini di tempo dedicato ai fornelli. Per esempio questa è la terza ricetta che faccio con una cottura unica dei fagioli dall’Occhio.
Poiché l’ammollo e la cottura dei legumi (anche se facilitata dalla pentola a pressione) richiede tempo, vale davvero la pena cuocerne in abbondanza. Nel mio caso ho messo in ammollo per un giorno intero un sacchettino da 500 g di fagioli secchi. Un buon ammollo e una successiva buona cottura sono i passaggi fondamentali per poter digerire al meglio i legumi senza troppi problemi per il nostro intestino e per innescare i processi di inattivazione degli antinutrienti.
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Zuppa di Legumi e Verdure
Mettete in ammollo i fagioli secchi per 24h con un pezzetto di alga kombu, cambiando spesso l’acqua, quindi sciacquateli e cuoceteli salandoli solo alla fine (io in pentola a pressione per velocizzare i tempi). Tagliate la cipolla a rondelle e fatela intenerire con un cucchiaio di olio e due di acqua unendo anche il curry. Nel frattempo tagliate finemente il cappuccio e le carote a rondelle. Unitele alla cipolla, aggiungete qualche mestolino di brodo e continuate con la cottura. Spellate e tagliate a dadini la zucca e unitela alla zuppa aggiungendo anche il resto del brodo vegetale. Cuocete per circa 30 minuti.
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