Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
Cos'è l'Insalata di Mare?
L’insalata di mare è davvero un classico della tradizione marinara italiana. È un piatto classico della cucina mediterranea e racchiude tutti i sapori e i profumi di una terra ricca e preziosa: la Sicilia. Solitamente viene servito come antipasto o come un gustoso e fresco secondo. L'insalata di mare è un piatto a base di pesce da portare a tavola come antipasto o come secondo. Ottimo in estate perché fresco e leggero, perfetto tutto l’anno soprattutto nelle grandi occasioni. L’insalata di mare servita fredda, calda o tiepida è un classico nei ristoranti rimasti un po’ anni 80 a dire il vero ma poi a chi è che non piace l’insalata di mare è perfetta in tutte le stagioni e d’estate può diventare un secondo piatto perfetto per tutta la famiglia.
Una tradizionale insalata di mare da gustare come antipasto, equilibrata e leggera. Accompagna il gusto del polpo, delle cozze e dei gamberi con un mix di sedano, carote e prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva.
Insalata di mare un antipasto o un secondo piatto?
Secondo me dipende da quanta ne metterete nel piatto.
Ingredienti Chiave
Il bello di questo piatto è l’unione di tanti sapori, tutti provenienti dal mare. Gli ingredienti basilari per una semplice insalata di mare sono: polpo, calamari, polpa di granchio e gamberetti. Nelle varianti più comuni, si possono aggiungere anche cozze, vongole e seppie. Potete preparare un’insalata di mare anche senza vongole e cozze, magari solo con calamari, polpi e gamberi, ma non sarà esattamente la stessa cosa.
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Ecco gli ingredienti principali:
- Cozze
- Vongole
- Gamberetti
- Calamari
- Polpo
- Prezzemolo
- Limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Puoi arricchire questa insalata aggiungendo alle verdure delle mandorle tostate con la buccia e spezzettate o dei pinoli tostati.
Ricetta Dettagliata
Preparare l’insalata di mare non è difficile dovrete solo avere i giusti accorgimenti e cuocere il pesce e i molluschi separatamente visto che hanno tempi di cottura diversi. La ricetta tradizionale è molto semplice da preparare e ha bisogno di pochi ingredienti.
Preparare un’insalata di mare è piuttosto semplice, ma richiede un po’ di pazienza a causa dei diversi tempi di cottura e della pulizia degli ingredienti. Per velocizzare il procedimento, potete acquistare il pesce già pulito in pescheria. Altrimenti:
- Pulizia del Pesce: La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente.
- Cottura del Polpo: Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente. La cottura del polpo è fondamentale, affinché non sia troppo duro o troppo gommoso.
- Cottura di Calamari e Seppie: Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti. Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
- Cottura di Cozze e Vongole: Passate prima le cozze sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto e strofinatele con una retina eliminando la parte superficiale e le impurità poi tirate il filetto laterale. Nel frattempo, occupatevi delle cozze e delle vongole: eliminate la barbetta dalle cozze e mettete le vongole in ammollo in acqua fredda per farle spurgare. Cuocete poi i molluschi separatamente in due padelle, con un filo d’acqua e il coperchio, finché non si aprono (basteranno pochi minuti). Lasciateli intiepidire e sgusciateli.
- Cottura dei Gamberi: Sbollentate anche i gamberi dopo aver rimosso il filo intestinale (il filamento nero sul dorso), quindi lasciateli raffreddare.
- Assemblaggio e Condimento: A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Una volta pronti tutti gli ingredienti, riuniteli in una ciotola, conditeli con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, e lasciate insaporire in frigorifero per circa un’ora. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Servite l’insalata di mare accompagnandola con una salsa verde.
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Come Condire l'Insalata di Mare Pronta
L’insalata di mare, diciamoci la verità, il più delle volte la acquistiamo pronta, ma non è che la portiamo in tavola così com’è nella vaschetta, ma la condiamo a puntino. So che siamo in tanti ad acquistarla, è comoda, inutile dirlo, è già pronta, basta aprirla e gnammi, ma avete fatto caso, ha sempre lo stesso sapore, più che altro di olio. Io la compro spesso, e certo mangiarla così non è il massimo, per cui ho imparato nel tempo come renderla più appetitosa ed invitante.
Ingredienti Aggiuntivi
- 1 kg Insalata di mare pronta
- 1 Limone
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Erba cipollina
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Curry
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sedano (Facoltativo)
- q.b. Carote (facoltativo)
Preparazione
- Prima di tutto, cerchiamo di aprire la confezione senza ungere tutto di olio, non so perchè ma queste vaschette sono solitamente molto scomode. A quel punto trasferiamo l’insalata di mare pronta, che ancora pronta non è in una ciotola.
- Cominciamo ad aggiungere il nostro condimento, l’olio di oliva per cominciare, un po’ darà tutto un altro sapore all’insalata di mare.
- Poi spremiamo un limone, con il nostro spremiagrumi consegnato a casa da amazon, e aggiungiamo tutto il succo al pesce.
- Tritiamo finemente uno spicchio d’aglio, lo aggiungiamo all’insalata di mare pronta.
- Manca un po’ di curry, un po’ di pepe nero macinato al momento, o peperoncino, un po’ di prezzemolo, erba cipollina se ne abbiamo a disposizione.
- Diamo una bella mescolata e serviamo. Io ogni tanto aggiungo anche dei legumi, fagioli bianchi o ceci, e viene un’insalata buonissima con un po’ di curry.
La Salsa Verde: un Accompagnamento Perfetto
La salsa verde è l’accompagnamento perfetto di molti piatti freddi a base di pesce e non può mancare quando a tavola c’è l’insalata di mare. Prepararla è molto semplice. Basta frullare del prezzemolo fresco con olio, acciughe, capperi, succo di limone e sale. Dovreste aggiungere anche uno spicchio di aglio, ma dipende un po’ dai vostri gusti. Ne basta un cucchiaino per ogni porzione.
Come Conservare e Riutilizzare l'Insalata di Mare
L’insalata di mare si conserva ben coperta in frigorifero per 1-2 giorni. Se volete, congelatela dopo averla cotta, ma senza condimento. Ma in ogni caso secondo me vale comunque sempre la pena prepararla fresca perché è molto veloce.
Se vi avanza, potete usarla per creare altri piatti sfiziosi come per esempio l'insalata di riso o pasta fredda. Basta aggiungete l’insalata di mare a un piatto di riso o di pasta fredda, con un filo d’olio e qualche oliva, pomodorini e capperi e diventa una portata gustosa per un pranzo leggero.
Sono perfette per un antipasto anche delle bruschette di pesce. Disponete qualche cucchiaio di insalata di mare su crostini di pane abbrustolito e completate con un filo di salsa verde.
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E se amate i piatti etnici e meno scontati provate i wraps e i tacos di pesce. Avvolgete l’insalata di mare in tortillas morbide di mais o usatela come ripieno per tacos, arricchendo tutto con un po’ di salsa verde, o guacamole, un'insalatina croccante e un pizzico di peperoncino.
Insalata di Mare di Nonna Marisa
Siete in cerca di un'idea originale per un'occasione speciale, come la Vigilia di Natale? Ecco un antipasto buonissimo della tradizione di casa mia: l'insalata di mare di nonna Marisa, che in realtà è mia suocera ma in famiglia ormai la chiamiamo tutti così.
Devo ammetterlo, Marisa, è la regina dei piatti di mare. Cresciuta a Roseto degli Abruzzi, ha un'abilità innata nel preparare piatti di pesce di tradizione abruzzese, usando ingredienti freschi, semplici e genuini e tecniche che esaltano il gusto del mare.
Questa insalata di mare e le sue seppie ripiene sono due piatti immancabili e sempre abbondanti sulla tavola della Vigilia perché io ne vado matta.
Ingredienti
- 200 g di seppie fresche
- 200 g di gamberetti sgusciati
- 300 g di cozze
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- salsa verde qb (vedi ricetta)
- acqua qb
- sale qb
Procedimento
- Pulite e lavate bene le seppie, i gamberetti e le cozze.
- Cuocete le seppie in acqua bollente salata per 20-25 minuti, fino a che risultano tenere.
- Cuocete in padella a parte i gamberetti per pochi minuti e le cozze fino a che i gusci non si aprono. Mettete da parte.
- Lavate il sedano, la carota e la cipolla e tagliate tutto a dadini piccoli e sbollentateli per qualche minuto, per mantenerli croccanti ma dal sapore più delicato.
- Unite il pesce e le verdure in una ciotola capiente, condite con un pizzico di sale e un filo d’olio.