Le monache di Santa Chiara a Bastia Umbra sono diventate famose per le loro ricette, grazie al programma televisivo "La cucina delle monache" in onda su Food Network, che porta gli spettatori all'interno della cucina del monastero. In una puntata, le monache hanno svelato come si prepara la vera torta di mele di Sant’Orfeo, una specialità umbra fatta con solo 6 cucchiai di farina e che tradizionalmente nei monasteri è considerata una specie di rito di iniziazione culinario, dal momento che si tratta del primo dolce che preparano le novizie.
La torta di mele di Sant'Orfeo è una specialità umbra che tutte le novizie dei monasteri imparano a fare come primo dolce. Questa torta è un dolce semplice, profumatissimo e cremoso, che sembra sciogliersi in bocca.
Questa torta di mele si realizzava nei conventi, ed in verita’ ancora oggi si fa, dalle monache che impastavano semplici ingredienti anche solo con un cucchiaio. Le torte antiche sono sempre state una passione, e cercare le ricette che si facevano un tempo ispira a creare dolci e preparazioni uniche che vanno bene in qualsiasi occasione.
Un po' di storia
Il dolce ha origini antiche e affascinanti. Secondo la leggenda, risalente addirittura al XIII secolo, nel convento di Santa Chiara una suora si ammalava ogni volta che mangiava. Una consorella, intuendo che potesse trattarsi di un’intolleranza al grano, ebbe l’idea di preparare un dolce con le mandorle macinate al posto della farina. Nacque così questa torta soffice e profumata, probabilmente il primo dolce senza glutine della storia.
Oggi la chiamiamo “torta delle monache”, ed è perfetta anche per chi ha intolleranze alimentari, ma piace davvero a tutti. Si prepara con pochi ingredienti genuini: ricotta freschissima, uova, zucchero, farina di mandorle e scorza di limone grattugiata al momento. Nessun lievito, nessuna farina: solo tanta semplicità e gusto autentico.
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A me piace cuocerla in una teglia quadrata, da 20 x 20 cm, così da poterla tagliare a quadrotti e servirla spolverizzata con zucchero a velo, magari con qualche mandorla intera per decorazione.
In inverno la tengo fuori sul terrazzo chiusa in un contenitore. Nelle altre stagioni meglio metterla in frigo per massimo 4 giorni. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
La torta di mele di Sant'Orfeo è una specialità umbra. In realtà è una versione un po' particolare della torta di mele, perché dentro c'è anche un pera, e per prepararla si usano pochissima farina e pochissimo zucchero. Insomma, è una torta di frutta, tanto buona quanto poco conosciuta, tranne che nei monasteri, dove è una specie di rito di iniziazione culinario: è il primo dolce che preparano le novizie.
La ricetta per prepararla, in effetti, arriva proprio da un monastero: quello di Santa Chiara a Bastia Umbra, da dove madre Noemi, suor Myriam, suor Debora e suor Eleonora continuano a svelarci i segreti di tanti piatti monastici, ora anche con un libro. Mentre in tv sono arrivate le nuove puntate di La cucina delle monache (ogni domenica alle 17.45 su Food Network), il programma televisivo che ce le ha fatte conoscere e amare, in libreria è appena arrivato il loro ricettario: La cucina delle monache (Vallardi).
Contiene tante nuove ricette insieme a tanti piatti che abbiamo imparato a preparare con loro, come la torta di mele di Sant'Orfeo, ma svela anche molti aneddoti sulla vita monastica e sull'armonia che si respira a Santa Chiara con tante belle foto del chiostro, dell'uliveto, della foresteria, della loro bottega.
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Le ricette del libro sono tratte come sempre dal leggendario cofanetto custodito in convento e dalle tradizioni di famiglia delle suore, con decine di piatti divisi tra primi, secondi, contorni e dolci: dagli strangozzi al pesto umbro fino al gâteau di Santa Chiara, dai crostini di pollo del 1700 ai dolci deliziosi come questa torta di mele di Sant'Orfeo. Una torta molto semplice, che ha un solo trucco: fatta con la mela renetta è ancora più buona.
La torta di mele di Sant’Orfeo è un dolce tradizionale che cattura l’essenza della cucina casalinga, avvolgendo chi la gusta in un abbraccio di sapori autentici e confortanti. Una torta dalla consistenza insolita, umida e golosa, molto ricca di frutta e poco d’impasto, simile alla torta di mele invisibile. Questa torta prende il nome da Sant’Orfeo, simbolo di bontà e protezione ed è caratterizzata dalla sua morbidezza e dal ricco sapore di mele, arricchita da un tocco di cannella che ne esalta il gusto. La torta è ricchissima di frutta: mele, pere e uvetta e ha un cuore morbido e avvolgente, capace di conquistare al primo assaggio.
Servire la torta di mele di Sant’Orfeo è un gesto di accoglienza, un modo per celebrare insieme momenti di gioia e condivisione, rievocando la semplicità e l’autenticità dei sapori di una volta.
La Ricetta della Torta di Mele di Sant'Orfeo
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questa deliziosa torta:
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
Ingredienti:
- 5 mele
- 1 pera
- 150 g di burro
- 6 cucchiai di farina
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 uova
- 1 arancia
- 150 g di uvetta
- Cannella q.b.
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 tazzina di latte
Procedimento:
- Sbucciate le mele e la pera, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini di 1 cm circa. Lasciatela in ammollo per almeno 10 minuti, in modo che si reidrati e diventi morbida. Trascorso questo tempo, scolatela e tamponate la delicatamente con la carta assorbente.
- Fate sciogliere il burro a bagnomaria in un pentolino a fuoco dolce. Una volta sciolto, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta a mano fino a quando non sarà completamente sciolto.
- Sempre a bagnomaria, aggiungete gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, fino a quando il composto non si sarà addensato leggermente.
- Togliete il pentolino dal bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
- Trasferite il composto in una ciotola più grande e aggiungete le uova. Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Sciogliete il lievito per dolci in una tazzina di latte caldo e incorporatelo all’impasto.
- Aggiungete al composto l’uvetta reidratata, i dadini di mele e pera, la scorza grattugiata di arancia e, se gradita, una spolverata di cannella in polvere.
- Versate l’impasto in una tortiera di 24 cm circa di diametro, precedentemente foderata con la carta da forno. Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno statico a 170 °C per 1 ora circa.
- Sfornate e lasciate raffreddare la torta completamente nella teglia prima di sformarla e servirla.
La tua torta di mele delle monache è pronta per essere gustata! Questo dolce, ricco di storia e tradizione, è perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo i pasti.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
| Grassi | Circa 15-20 g |