Le cene estive sono per loro natura senza fronzoli e molto dirette. In estate è diverso: i miei piatti preferiti iniziano tutti allo stesso modo, vado nell’orto, mi guardo attorno per vedere cosa è maturo. Non sono forse questi i sapori per eccellenza di un’estate italiana?
Prepariamo insieme gli spaghetti con pinoli e pomodori come primo piatto facile per un pranzo veloce. Questo piatto di pasta si cucina praticamente frullando pomodori, aglio e pinoli tritati con l’olio di oliva fino a creare una salsa cremosa per il condimento.
La pasta al pesto, pomodorini e pinoli è un primo piatto estivo veloce da preparare e molto fresco, perchè il sugo è preparato a crudo. La pasta al pesto, pomodorini e pinoli si può preparare con qualsiasi tipo di pomodorino (ottimi anche i fragolini) e di formaggio stagionato.
Quest'articolo ti guiderà attraverso la preparazione di questo piatto delizioso e facile da realizzare, perfetto per un pranzo veloce o una cena estiva.
Ingredienti Freschi e di Stagione
Scegli ciliegini, datteri o perini maturi: la varietà di colori e consistenza aiuta, ma il sugo viene altrettanto bene con una manciata di ciliegini classici, quelli rossi, dolci come caramelle. Sarebbe stato un crimine far scomparire la diversità e i colori di questi pomodorini trasformandoli in una salsa corposa e omogenea.
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Sono andata con mamma a scegliere le piantine di pomodoro in un vivaio. L’anno scorso dichiarai il mio amore a questa pasta al pomodoro, con aglione, olive e guanciale. Ho cucinato quella salsa più di quanto vorrei ammettere, diventando uno di quegli amanti tediosi che annoiano tutti declamando continuamente le virtù dei loro innamorati.
Dosa basilico, aglio e peperoncino a piacere: preferisco essere generosa con il basilico (e ovviamente con l’olio d’oliva), timida con il peperoncino e moderata con l’aglio.
Tosta i pinoli prima di metterli in padella. Se hai fretta aggiungili insieme agli altri ingredienti, come ho fatto oggi.
Preparazione del Sugo
Basta lasciare i pomodorini paffuti e maturi a se stessi, sul fuoco: esplodono per il calore e si sciolgono nell’olio d’oliva, diventando una salsa rustica e profumata di basilico e aglio. Il profumo dolce dei pomodorini che cuociono in padella è irresistibile, riempie la cucina in pochi minuti e ti avverte di quando il sugo è pronto.
Lavate i pomodorini e raccoglieteli in una padella insieme agli spicchi d'aglio in camicia, alle foglie di basilico, ai pinoli, all'olio extra vergine d'oliva, al peperoncino tritato e a un generoso pizzico di sale. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Passati i 10 minuti, togliete il coperchio e schiacciate i pomodori con un cucchiaio di legno. Lasciare cuocere la salsa per altri 5 minuti e regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
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SPAGHETTI AI POMODORINI FRESCHI
Ingredienti:
- Pomodorini freschi
- Pinoli
- Aglio
- Basilico
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
Cottura della Pasta e Condimento
Portate a ebollizione una pentola piena di acqua, salate e cuocete la pasta al dente. Scolate la pasta e saltatela in padella con la salsa di ciliegini.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla, con una ramina forata, direttamente dentro la ciotola del pesto. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata; scolarli al dente e trasferirli direttamente nel tegame del condimento. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Scola la pasta, saltala in padella con i pomodorini e un po’ di Parmigiano grattato e poi portala subito in tavola.
Servire subito gli spaghetti con pomodorini nei piatti individuali cospargendoli con i pinoli tostati. Sono o non sono semplicissimi? Buon appetito!
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Variante con Pasta Fresca
Se vuoi renderla più speciale e hai un po’ di tempo, prepara un po’ di pasta fresca, magari con la farina di farro integrale, e fai i maltagliati.
Mescolate la farina di semola e la farina integrale di farro su una spianatoia in legno e formate una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo. Lì rompete le 2 uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, iniziate a impastare con le mani. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente o copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare - con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare. Stendete la sfoglia su una spianatoia e tagliatela a losanghe irregolari, i maltagliati per l’appunto. Lasciateli asciugare.
Potete usare i maltagliati immediatamente o conservarli in frigorifero per un giorno. Cui cuociono in acqua bollente salata per meno di un minuto. Scolateli e conditeli con la salsa di ciliegini. Potere anche congelarli: metteteli su un vassoio infarinato e raccoglieteli in un sacchetto una volta congelati.
Altre Idee per il Sugo
Qui sul blog trovi diverse ricette per preparare un sugo al pomodoro per la pasta: la salsa all’aglione con olive e guanciale, una semplicissima passata o anche la classica pomarola di mamma. Hai un sugo di pomodoro preferito?
Provate anche la ricetta degli spaghetti aglio, olio, pomodori secchi e prezzemolo. Buonissimi e veloci! Cliccate QUI e poi mettete MI PIACE in alto a destra. Grazie!
Riepilogo della Ricetta
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta (spaghetti, maltagliati, ecc.) | 320g |
| Pomodorini freschi | 500g |
| Farina di semola | 100g |
| Farina integrale di farro | 100g |
| Pinoli | 50g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Basilico fresco | q.b. |
| Olio extra vergine d'oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Peperoncino (opzionale) | q.b. |
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