Preparare un primo piatto con la salsiccia è davvero semplice. L’unica difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare né pomodoro, né panna. È importantissimo, dunque, creare un buon fondo di cottura e amalgamare bene la pasta. Vediamo insieme come preparare la pasta con la salsiccia!
La pasta con salsiccia è un primo piatto gustoso, facile e veloce: perfetta in ogni occasione, anche quando si ha poco tempo per cucinare ma non si vuole rinunciare ad un piatto succulento. Il condimento si prepara davvero in pochi minuti e, se fatto in grandi quantità e abbiamo utilizzato prodotti freschi, si può poi congelare e utilizzare successivamente. Iniziamo preparando il soffritto con carote, sedano e cipolla, a cui vengono aggiunti la salsiccia e la polpa di pomodoro. Attendiamo il tempo di cottura della pasta, uniamola al condimento e portiamo in tavola un piatto colorato e profumato!
Per realizzare al meglio questo piatto è necessario scegliere della salsiccia di ottima qualità. Il resto viene da sé mettendoci solo un po' di attenzione e pregustando quella gioiosa sensazione di conforto che la pasta porta sempre con sé, almeno per me. Credo che una buona parte del divertimento nella creazione di una ricetta stia nella condivisione.
Ragù di salsiccia, ideale per condire pasta, lasagne e polenta
Ingredienti e Preparazione del Soffritto
Iniziamo con la preparazione del soffritto. Per preparare il soffritto, eliminate le estremità della carota con un coltellino, sbucciatela e lavatela sotto l’acqua corrente. Lavate la costa di sedano ed eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Infine sbucciate la cipolla e dividetela a metà. Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti.
Tritiamo finemente la cipolla, il sedano e la carota. Mettiamo in una padella l’olio extravergine d’oliva e fate scaldare a fuoco basso. Aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano. Giratelo per far rosolare le verdure da tutti i lati. Sfumate dopo 5 minuti con dell'acqua e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
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Preparazione del Ragù di Salsiccia
Prendete una casseruola e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla comincia ad appassire aggiungete il trito di carota e sedano e continuate a soffriggere a fiamma bassa. Rosolate la salsiccia ben bene fino a quando non diventerà completamente bianca.
Aggiungete il rosmarino e i semi di finocchio. Mescolate per circa 30 secondi. Trasferite la salsiccia nella padella. Rosolate la salsiccia. Salate e sfumate con il vino rosso. Aggiungete i pomodori. Assicuratevi di aggiungere un po' d'acqua al barattolo vuoto di pomodori e aggiungete il residuo del barattolo nella salsa. Coprite e lasciate cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata (circa 35-40 minuti). Terminata la cottura, rimuovete il rametto di rosmarino e con un cucchiaio aggiungete un filo d'olio.
In una padella mettiamo l’olio d’oliva, facciamo scaldare e poi aggiungiamo il trito di cipolla, carote e sedano. Giriamo di tanto in tanto per far rosolare le verdure da tutti i lati. Trascorsi i 10 minuti uniamo la salsiccia e sfumiamo con il vino rosso. Quindi saliamo e aromatizziamo con un cucchiaino di origano, mescoliamo il ragù e proseguiamo la cottura a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata. Mescoliamo di tanto in tanto con un mestolo.
Sfumate con il vino (bianco o rosso) e lasciate evaporare l’alcol. Uniamo anche la salsiccia sbriciolata, versiamo il bicchiere di vino e lasciamo sfumare.
Cottura e Condimento della Pasta
Intanto mettete a scaldare una pentola capiente con acqua. Calate i rigatoni nella pentola e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con la salsiccia. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando serve.
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A cottura ultimata, scolate la pasta e versatela nella padella contenente il ragù. Ammucchiate circa dieci foglie di basilico una sopra l'altra e arrotolatele. Affettatele sottilmente e aggiungetele nella padella. Saltate velocemente e mescolate i rigatoni e il ragù aggiungendo una parte dell'acqua di cottura, se necessario.
Cuociamo la pasta, scoliamola e facciamola saltare insieme al condimento. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua per la pasta, salate e gettate le orecchiette, scolatele al dente e unitele al condimento.
Al sugo di salsiccia possiamo aggiungere anche dei funghi, facendoli cuocere direttamente in padella con la salsiccia.
Varianti e Consigli
Pasta con verdure e salsiccia, una ricetta semplice ma veramente gustosa! Lei mi ha consigliato di farla con i fusilli ma io avevo a casa solo le orecchiette e non ho resistito, ma il risultato è stato molto apprezzato.
Ho preparato questo piatto per mia madre e miei due fratelli che sono venuti a trovarmi.
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Preparazione delle Tagliatelle con Ragù di Verdure e Salsiccia
- Per preparare la ricetta delle tagliatelle con ragù di verdure e salsiccia devi anzitutto fare la pasta. Raccogli la semola sulla spianatoia, forma una sorta di cratere al centro e aggiungi un pizzico di sale, le 4 uova e un cucchiaio di olio e impasta. Lavora la pasta fino a renderla liscia e compatta. Falla riposare per 15 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
- Stendi la pasta con l’apposita macchina creando una sfoglia sottilissima, arrotolala e tagliala in modo da ottenere delle fettucce larghe circa 1 cm, poi srotolale e allargale sulla spianatoia.
- Ora prepara il ragù di verdure. Trita la carota, il sedano e la cipolla e mettili a soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella abbastanza grande. Lava le zucchine, asciugale e tagliale a dadini, poi uniscile al soffritto e mescola per alcuni minuti a fiamma media. Aggiungi la salsiccia tagliuzzata, mescola bene e lascia insaporire. Prima di aggiungere la panna fresca, sfuma con il vino rosso e fallo evaporare almeno in parte.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta (es. rigatoni, orecchiette, tagliatelle) | 320g |
| Salsiccia | 200g |
| Carote | 1 |
| Sedano | 1 costa |
| Cipolla | 1/2 |
| Vino Rosso | 1/2 bicchiere |
| Olio Extravergine d'Oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Origano | 1 cucchiaino |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Semi di Finocchio | q.b. |
| Basilico | q.b. |