Gli spaghetti con fasolari sono un primo piatto di mare raffinato e saporito, perfetto per chi ama il gusto intenso dei frutti di mare. I fasolari sono molluschi tipici dell’Adriatico e del Tirreno, molto apprezzati in cucina come ingredienti non solo di sughi per la pasta, ma anche di insalate e zuppe.
Se vi trovate in vacanza nella zona dell'alto Adriatico, non potete non provare le linguine ai fasolari, un primo piatto di mare gustoso e raffinato a base di deliziosi molluschi. Potete sbizzarrirvi nella preparazione di questo piatto sfizioso se volete provare un’alternativa ai classici spaghetti alle vongole, con i quali contendono il primato di bontà.
La ricetta degli spaghetti ai fasolari è un classico della cucina semplice e raffinata! È un primo piatto molto gustoso e molto semplice da realizzare. Se avete bisogno di un'idea anche il pranzo di oggi, prendete appunto e portate in tavola un piatto a base di pesce molto gradito!
Spaghetti con fasolari (su ricetta di Nani pescatore di Chioggia)
Ingredienti per 4 persone
- 380 gr di spaghetti
- 1 kg di fasolari
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 200 ml di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
Preparazione
- Pulizia dei fasolari: Iniziate a sciacquare i fasolari e a metterli per una mezz'oretta in una ciotola con dell'acqua per farli spurgare ed eliminare la sabbia contenuta nella conchiglia. I fasolari migliori sono quelli più piccoli, non più grandi di 4 o 5 cm, che hanno carni più tenere. Si pescano da febbraio a giugno e tra ottobre e novembre. Per ottenere un piatto perfetto, è fondamentale scegliere fasolari freschi: devono avere le valve ben chiuse - come tutti i molluschi all’acquisto devono essere vivi, quindi ben chiusi. Inoltre, per garantire un gusto più delicato, è meglio optare per esemplari di dimensioni medie, in quanto quelli troppo grandi tendono a essere meno teneri. Prima di cucinarli, i fasolari vanno spurgati in acqua salata per eliminare la sabbia, come si fa con le vongole, e il guscio va pulito accuratamente, proprio come per le cozze.
- Apertura dei fasolari: Fate spurgare i fasolari per 2-3 ore in acqua fredda, sciacquateli e poneteli sul fuoco in una casseruola con olio d’oliva, aglio, vino e prezzemolo fresco tritato per un paio di minuti. Mantenendo il fuoco vivace unite il vino bianco e proseguite la cottura fin quando le conchiglie non si saranno aperte tutte. Una volta che i fasolari si sono aperti, toglieteli dal fuoco e sgusciateli immediatamente, avendo cura di lasciarne qualcuno con il guscio per la decorazione finale.
- Preparazione del sugo: Ora togliete i molluschi dalle conchiglie, potrete lasciarne intero qualcuno per la decorazione dei piatti, mettete da parte i fasolari e con un colino a maglie strette filtrate il fondo di cottura (per trattenere eventuali granelli di sabbia) rimettendolo nella padella.
- Cottura della pasta: Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e trasferiteli direttamente nella padella. Completate la cottura degli spaghetti aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se risulta necessario.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta al dente e fate saltare insieme al sugo di fasolari per far insaporire e amalgamare il tutto. Aromatizzate ancora con un pò di pepe e ricordate che i fasolari devono cuocere solo pochi minuti perchè le carni rimangano tenere.
Consigli e curiosità
- Se acquistate i fasolari il giorno prima dell'utilizzo conservateli in un sacchetto per alimenti ben chiuso, per evitare che i molluschi si aprano.
- L’aggiunta della farina nel sugo è facoltativa, serve solo a renderlo più cremoso; se non la gradite, potete ometterla.
- Il sugo proposto è semplice e richiede l’uso di pochi ingredienti, ed è un’indicazione per preparare un qualsiasi sugo con molluschi. Inoltre, il pepe può essere sostituito con peperoncino, l’aglio con la cipolla. Il sugo può anche essere arricchito con erbe aromatiche, ma ci limitiamo suggerire la foglia di alloro che è utile per ammorbidire un eventuale gusto troppo “di pesce”.
Abbinamento con il vino
Quello della Ribolla Gialla è un vitigno dal germogliamento e dalla maturazione tardiva, caratteristica che permette all’uva di sviluppare quegli aromi che rendono questo vino elegante e ben bilanciato. La Ribolla Gialla dà vita a vini di diversa interpretazione: come bianco giovane, fresco, immediato e fiorito, perfetto come aperitivo o in abbinamento ad antipasti di pesce; come vino più strutturato, macerato sulle bucce e affinato in botte, necessita di abbinamenti con piatti più impegnativi, come brodetti di pesce, orzotti o carni bianche. Infine, come spumante dal perlage finissimo, è eccellente con il prosciutto crudo di Cormons e come aperitivo, ma anche come vino a tutto pasto, soprattutto in abbinamento al pesce.
Servite i vostri spaghetti ai fasolari ben caldi e godetevi questo delizioso piatto di mare!
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