La torta con marmellata di marroni è un dolce rustico e delicato, perfetto per chi ama i sapori autunnali. Questa torta combina la dolcezza della marmellata di castagne con una crema frangipane, creando un'esperienza gustativa unica.
Differenza tra Marroni e Castagne
Prima di iniziare, è importante conoscere la differenza tra marroni e castagne:
- Marroni: Hanno frutti quadrangolari, generalmente più grandi delle castagne. Il riccio si apre in 3-4 valve e contiene da 1-3 frutti. La cicatrice ilare è rettangolare e più piccola rispetto alle castagne. Il colore è chiaro con strisce verticali più scure.
- Castagne: Raggruppano numerose varietà. L’achenio è più piccolo del marrone, con una buccia interna che penetra profondamente il frutto. Il colore è bruno scuro uniforme e la forma è semisferica-allungata.
Ricetta Crostata con Marmellata di Castagne e Crema Frangipane
Oggi prepariamo la crostata con marmellata di castagne e crema frangipane. Un dolce rustico ma nello stesso tempo dal gusto delicato, che riporta all’autunno e ai suoi profumi con l’aggiunta di una nota decisa! Questa ricetta è adatta anche per chi è intollerante al glutine, grazie all'uso di farine specifiche.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
- Frolla senza glutine:
- 90 gr di farina di riso impalpabile senza glutine
- 60 gr di farina fumetto di mais senza glutine
- 100 gr di zucchero a velo senza glutine
- 100 gr di burro chiarificato
- 3 tuorli d’uovo
- Marmellata di castagne, cacao e whisky:
- 250 gr di castagne già lessate
- 100 gr di zucchero semolato
- 10 gr di cacao amaro
- 2 cucchiai di whisky
- Crema frangipane:
- 125 gr di burro chiarificato
- 125 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina di riso impalpabile senza glutine
- 125 gr di zucchero a velo
- 125 gr di tuorlo d’uovo
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la crostata:
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Preparazione della pasta frolla:
In un robot da cucina inserite tutti gli ingredienti, fate girare alla massima velocità fino a quando non si formerà una palla omogenea. L’uso del robot non è utile solo per impastare ma anche per non surriscaldare il burro che altrimenti con il calore delle mani si scioglierebbe. Una volta formato il panetto avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparazione della confettura di castagne e whisky:
Ora passate alla confettura di castagne e whisky e iniziate passando le castagne lessate al passaverdure fino a ridurle in purea, poi unite lo zucchero, il cacao e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa tutto. Infine, togliete dal fuoco e aggiungete il whisky. A questo punto lasciate raffreddare.
Preparazione della crema frangipane:
Lavorate il burro morbido a pomata con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, unite i tuorli leggermente sbattuti a filo nel composto e unite infine la farina di mandorle e la farina di riso.
Assemblaggio e cottura:
Stendere con delicatezza la pasta frolla e rivestire una tortiera di circa 22 cm con lo stampo a cerniera, formare la base e poi i bordi abbastanza alti da contenere la crema frangipane. Spalmate sulla frolla stesa la marmellata di castagne sia sul fondo che sui bordi, poi versate sopra la crema frangipane e sistemare il composto. Infornare a 180 ° per 45 minuti, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo. Spolverate la superficie con lo zucchero a velo e servite.
Quali farine usare per la crostata con marmellata di castagne?
La crostata con marmellata di castagne e crema frangipane è compatibile con le esigenze dei celiaci e di chi lamenta una sensibilità al glutine. D’altronde, le farine utilizzate sono del tutto prive di questa sostanza. Sto parlando della farina di riso e di quella di mais. La prima garantisce una spiccata delicatezza, la seconda conferisce sentori più corposi. Insieme rendono molto bene, soprattutto se si opta per la farina fumetto, una farina di mais molto fine.
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Queste due farine spiccano anche per le proprietà nutrizionali. La farina di riso è ricca di amido, che torna sempre utile quando c’è da preparare un impasto. Inoltre, contiene molte vitamine e sali minerali, mentre è povera di grassi. La farina di mais contiene sostanze abbastanza rare per le farine, come il calcio, il fosforo e qualche traccia della preziosa vitamina D.
Una marmellata diversa dal solito
Vale la pena parlare della marmellata, che costituisce uno degli elementi di rottura di questa crostata con marmellata di castagne. Il sapore corposo delle castagne si sposa alla perfezione con quello dolce e intenso del whiskey. Il cacao, invece, dona un tocco di sapore ulteriore e conferisce vivacità alla preparazione.
Realizzare la marmellata è piuttosto semplice, sebbene richieda passaggi non proprio scontati. Si inizia lessando le castagne, che vengono poi sbucciate e ridotte in purea con un semplice passaverdure. La purea di castagne viene poi arricchita con lo zucchero e con il cacao, infine va cotta. Una volta addensata, si aggiunge il whiskey e si lascia raffreddare.
La marmellata così realizzata si caratterizza per una consistenza un po’ più densa rispetto a quella delle marmellate classiche. D’altronde, l’unico elemento liquido, ovvero il whisky, è presente in quantità limitate (2 cucchiai). Alla luce di ciò, e a dispetto delle premesse iniziali, la marmellata risulta analcolica.
Come preparare la crema frangipane?
La marmellata è densa anche perché funge da base per la crema frangipane, che è più corposa. Questa crema è una preparazione tipica della pasticceria del centro Italia, infatti la si ritrova in molte crostate e torte farcite. Si tratta sostanzialmente di un impasto-crema a base di uova e farina di mandorle. Le uova legano e insaporiscono, mentre la farina di mandorle conferisce dolcezza e gusto. Per completare, troviamo anche il burro e lo zucchero, che impattano sul piano organolettico e sulla texture.
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Il consiglio è di utilizzare il burro chiarificato, che ha un sapore meno intenso rispetto a quello standard e quindi non copre gli altri ingredienti. Preparare la crema frangipane è semplice. Si tratta di mescolare il burro e lo zucchero, riducendo il tutto ad una crema, poi si integrano i tuorli sbattuti (poco per volta) e si aggiunge la farina. Infine, si mescola et voilà, ecco una crema frangipane pronta per guarnire e farcire.
Come accompagnare questo splendido dolce
La crostata con marmellata di castagne è un dolce perfetto. E’ infatti morbida, nonostante le peculiarità della frolla, ricca di sapori e varia. Insomma, non stanca mai. Può essere consumata come corposo fine pasto, ma anche a colazione e a merenda. In quest’ultimo caso, come accompagnarla? Il classico caffè può andare bene, visto che il cacao e le castagne si sposano bene con la celebre bevanda. Stesso discorso per il whiskey, che d’altronde viene spesso unito al caffè per dare vita alla forma “corretta”. Ovviamente, la crostata con marmellata di castagne e crema di frangipane può essere abbinata sia con le cioccolate calde sia con il latte di mandorla. In un certo senso questi ingredienti sono inclusi nella ricetta: la prima sotto forma di cacao, la seconda sotto forma di farina.
Ecco un dolce morbido e goloso, che combina due ingredienti perfetti: castagne e cioccolato. Facile e veloce da realizzare, è l’ideale anche per la merenda dei bambini e, accompagnato da un po’ di panna montata e da un bicchiere di liquore profumato (consiglio: un buon rum invecchiato oppure un Grand Marnier), è ottimo anche per il dopo cena.
TORTA FARINA DI CASTAGNE E MARMELLATA - Ricetta facile e veloce | CHESTNUT FLOUR CAKE AND MARMALADE
Torta con Crema di Marroni: Una Variante Golosa
La torta con crema di marroni è una ricetta facilissima e furba che si realizza con la crema di marroni o di castagne. La particolarità è che la crema di castagne si mette direttamente nell’impasto donando dolcezza e morbidezza estrema. La Torta con crema di marroni è la classica torta da credenza, profumatissima e gustosa. La ricetta francese che vi propongo l’ho scoperta durante le mie vacanze in Normandia, si chiama Gateau à la crème de marron.
Una torta di castagne dalla consistenza fondente, morbida e delicata, dal tipico sapore autunnale. Per farla potete utilizzare la crema di marroni che trovate al supermercato nel reparto delle marmellate, infatti possiamo chiamarla anche torta alla marmellata di castagne. La torta con crema di marroni piace tantissimo anche a chi non ama i dolci alle castagne. Una volta provata nessuno indovinerà l’ingrediente segreto che la rende così buona, quindi svelatelo solo alla fine!
E’ perfetta per merenda, colazione ma anche come fine pasto accompagnata da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia. Per preparare la torta con crema di marroni iniziate a fondere il burro a bagnomaria o al microonde, fate intiepidire. Sbattete le uova con lo zucchero, un pizzico di sale ed il rum o vaniglia. Unite la crema di marroni (potete utilizzare quella fatta in casa oppure la trovate al supermercato reparto marmellate) il burro fuso ed amalgamate bene. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate brevemente fino ad avere un impasto cremoso e ben amalgamato.
Versate il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm rivestito con carta forno o in una tortiera da 24 cm. Decorate con frutta secca a piacere. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare su di una gratella. La torta con crema di marroni è pronta per essere gustata.
Ingredienti Torta con Crema di Marroni
- PER LA TORTA VERSATA AL CACAO:
- 2 uova
- 90 g zucchero
- 80 g farina 00
- 20 g cacao amaro in polvere
- 1 bustina vanillina
- 50 g olio di semi
- 50 g acqua
- 8 g lievito in polvere per dolci
- PER ASSEMBLARE LA TORTA CON CREMA DI MARRONI:
- 250 g crema di marroni (o marmellata di castagne, 200-250 g circa)
- q.b. gocce di cioccolato (30-40 g)
Preparazione Torta con Crema di Marroni
- PREPARARE LA TORTA VERSATA AL CACAO: Montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una massa chiara e spumosa che abbia triplicato il proprio volume: serviranno circa 5 minuti. Aggiungere olio di semi (di arachide, di girasole o di mais) e acqua e montare ancora un po’. Incorporare poi cacao amaro in polvere, lievito in polvere per dolci e farina e montare pochissimo, giusto il tempo di uniformare il composto.
- CUOCERE LA TORTA CON CREMA DI MARRONI: Versare poco meno della metà dell’impasto della torta in una teglia di circa 18-20 centimetri di diametro rivestita di carta forno alla base. Infornare la torta in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti in base alla potenza del forno. Sfornare la torta.
- Versate sulla torta la crema di marroni (o marmellata di castagne) aiutandosi con due cucchiaini.
Torta con Marmellata di Castagne: Un'Altra Versione
La torta con marmellata di castagne è una torta golosa semplice da preparare. Una torta dal sapore autunnale. Gli ingredienti necessari sono pochi. Ho preparato questo torta, perché mi è stata richiesta da una mia follower. Sono stata molto felice della sua richiesta, perché mi ha dato modo di preparare questo dolce, che non conoscevo, ma che ho gradito molto.
A questo punto aggiungete la marmellata di castagne e il rum. Se vuoi rimanere sempre aggiornato lascia un piace e attiva le notifiche. Inoltre trovate Divertirsi in cucina su GOOGLE+ e su INSTAGRAM potete guardare tutte le mie foto. Se preparate una mia ricetta, scattate la foto del vostro piatto.
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