Gli spaghetti ai fasolari sono un primo piatto di mare raffinato e saporito, perfetto per chi ama il gusto intenso dei frutti di mare. I fasolari, simili alle vongole ma dal guscio rossastro, sono molluschi tipici dell’Adriatico e del Tirreno, molto apprezzati in cucina come ingredienti non solo di sughi per la pasta, ma anche di insalate e zuppe.
Gli spaghetti ai fasolari sono una valida alternativa ai tradizionali (anche se buonissimi) spaghetti con le vongole, un primo piatto di mare preparato con i fasolari, questi grandi molluschi simili alle vongole, anche se di dimensioni nettamente superiori. Gli spaghetti ai fasolari sono una ricetta di spaghetti con le vongole semplice ma anche molto gustosa, ideale per servire ai vostri ospiti un piatto diverso dal solito, che sicuramente apprezzeranno. La ricetta proposta ha un sugo di condimento bianco, ma volendo potrete aggiungere anche dei pomodorini per aromatizzare maggiormente il sugo.
Questi molluschi sono molto carnosi ed hanno un sapore delicato e leggero, sono estremamente versatili e con essi si possono preparare numerosi piatti. Se avete bisogno di un'idea anche il pranzo di oggi, prendete appunto e portate in tavola un piatto a base di pesce molto gradito!
Tutorial - Come Pulire i Fasolari
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone
- 380 gr di spaghetti
- 1 kg di fasolari
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 200 ml di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
Preparazione
- Per preparare gli spaghetti ai fasolari iniziate a sciacquare i fasolari e a metterli per una mezz'oretta in una ciotola con dell'acqua per farli spurgare ed eliminare la sabbia contenuta nella conchiglia.
- Per preparare le linguine ai fasolari, iniziate aprendo i molluschi da crudi, impugnateli dalla parte più corta della conchiglia e incidete i due muscoli laterali interni.
- Su di un tagliere con un coltello, tritate grossolanamente i fasolari e teneteli in una ciotola.
- Filtrate l'acqua raccolta e tenetela da parte.
- Mantenendo il fuoco vivace unite il vino bianco e proseguite la cottura fin quando le conchiglie non si saranno aperte tutte.
- Ora togliete i molluschi dalle conchiglie, potrete lasciarne intero qualcuno per la decorazione dei piatti, mettete da parte i fasolari e con un colino a maglie strette filtrate il fondo di cottura (per trattenere eventuali granelli di sabbia) rimettendolo nella padella.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e trasferiteli direttamente nella padella.
- Completate la cottura degli spaghetti aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se risulta necessario.
- In una pentola capiente fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata, quando la pasta sarà a metà cottura aggiungete i fasolari al sugo che state preparando: i fasolari devono cuocere solo pochi minuti per mantenere le carni tenere.
- Mescolando di tanto in tanto per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi scolate le linguine al dente e fatele saltare insieme al sugo per un paio di minuti.
- Scolate la pasta al dente e fate saltare insieme al sugo di fasolari per far insaporire e amalgamare il tutto.
Consigli e Curiosità
I fasolari migliori sono quelli più piccoli, non più grandi di 4 o 5 cm, che hanno carni più tenere. Si pescano da febbraio a giugno e tra ottobre e novembre. Per ottenere un piatto perfetto, è fondamentale scegliere fasolari freschi: devono avere le valve ben chiuse - come tutti i molluschi all’acquisto devono essere vivi, quindi ben chiusi. Inoltre, per garantire un gusto più delicato, è meglio optare per esemplari di dimensioni medie, in quanto quelli troppo grandi tendono a essere meno teneri.
Prima di cucinarli, i fasolari vanno spurgati in acqua salata per eliminare la sabbia, come si fa con le vongole, e il guscio va pulito accuratamente, proprio come per le cozze. Se acquistate i fasolari il giorno prima dell'utilizzo conservateli in un sacchetto per alimenti ben chiuso, per evitare che i molluschi si aprano.
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L’aggiunta della farina nel sugo è facoltativa, serve solo a renderlo più cremoso; se non la gradite, potete ometterla. Aromatizzate ancora con un pò di pepe e ricordate che i fasolari devono cuocere solo pochi minuti perchè le carni rimangano tenere.
Servire i vostri spaghetti ai fasolari ben caldi.
Varianti e Alternative
Oltre agli spaghetti con fasolari, questi molluschi si prestano a diverse preparazioni: gratinati al forno, in una gustosa impepata o saltati in padella con aglio, prezzemolo e peperoncino.
Per una pasta con i fasolari si può procedere in questo modo: dopo aver aperto i fasolari, preferibilmente a crudo entrando all’interno delle valve con un coltello affilato per togliere la carne e dopo averli privati dello “stomaco” (el boton nero), si sminuzzino a piccoli pezzi con una forbice o la mezzaluna (attenzione a non passarli al mixer poiché la carne si sfibrerebbe!). Preparare poi un soffritto a base di aglio, olio extra vergine di oliva, e sfumare con un po’ di vino bianco. Alla fine aggiungere il trito di fasolari ed aggiustare il sugo con un po’ di pepe.
Contemporaneamente cuocere la pasta “al dente” (che può essere sia lunga come spaghetti o bavette o corta come farfalle, ma anche orecchiette) ed una volta scolata la si versi sul sugo, aggiungendo un po’ di prezzemolo e servire. Il sugo proposto è semplice e richiede l’uso di pochi ingredienti, ed è un’indicazione per preparare un qualsiasi sugo con molluschi. Inoltre, il pepe può essere sostituito con peperoncino, l’aglio con la cipolla. Il sugo può anche essere arricchito con erbe aromatiche, ma ci limitiamo suggerire la foglia di alloro che è utile per ammorbidire un eventuale gusto troppo “di pesce”. E sin qui, il sugo descritto, come da tradizione veneto-istriana, è “rigorosamente in bianco”, ma molte ricette contemplano anche l’uso di pomodoro sia fresco che in conserva.
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