La pasta con salsiccia e crema di zucca è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pasto in famiglia o una cena tra amici. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia, creando un equilibrio di sapori davvero perfetto. È quel piatto che ti salva quando vuoi qualcosa di super gustoso ma non hai voglia di passare ore ai fornelli. Perfetto per le serate autunnali, quando la zucca è di stagione e vuoi coccolarti un po’.
Questa ricetta può essere realizzata sia seguendo il procedimento tradizionale, sia con l'aiuto del Bimby. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto in entrambi i modi!
PASTA con CREMA di ZUCCA e GUANCIALE: la COPPIA PERFETTA!😍🎃🧡🥓
Ingredienti
- Pasta (paccheri, tortiglioni o altro formato a piacere)
- Zucca (Delica o altra varietà)
- Salsiccia
- Cipolla
- Vino bianco
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Rosmarino
- Pepe
- Sale
- Dado vegetale (opzionale)
- Robiola (opzionale)
La salsa zucca e salsiccia è il condimento ideale per una pasta buona e gustosa e la nostra ricetta è ottima per condire non solamente la pasta, ma anche per dare sapore agli gnocchi o al riso. Il momento giusto per proporre un piatto fatto con la salsa zucca e salsiccia è una tranquilla cena in famiglia o tra amici, ma nulla ti vieta di proporla anche in occasioni più formali, decorandola magari con un po’ di pepe nero.
Zucca e salsiccia è uno degli abbinamenti che amiamo di più nella stagione autunnale.
Preparazione Tradizionale
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Preparare la salsiccia:
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Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte.
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Preparare la crema di zucca:
Sbucciare la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Eliminate la buccia della zucca e tagliatela a cubetti. Nella stessa padella dove hai rosolato la salsiccia, inserire la cipolla e far insaporire qualche istante. Aggiungere la zucca, mescolare bene per farla insaporire. Sfumare con il vino bianco, aggiungere l’acqua ed un cucchiaino di dado vegetale e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che la zucca non sarà tenera. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea.
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Frullare la zucca:
Potrai trasferire il composto all’interno di un mixer, oppure frullare il composto con un mixer ad immersione. Frullare, fino ad ottenere un composto cremoso. Potrai regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua.
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Unire gli ingredienti:
Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Trasferire il composto in padella ed incorporare la salsiccia precedentemente rosolata. Amalgamare bene e lasciar insaporire per circa 2 minuti. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
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Cuocere la pasta:
Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura della pasta, per il tempo indicato sulla confezione.
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Mantecare la pasta:
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Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero. Impiattare e, a piacimento, decorare con il rosmarino.
Preparazione con il Bimby
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Rosolare la salsiccia:
Inserire la salsiccia nel boccale del Bimby, incorporare l’olio extravergine d’oliva e rosolare per 5 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Tenere da parte la salsiccia.
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Preparare la crema di zucca:
Nel frattempo, sbucciare e tagliare a piccoli dadini la zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a metà. Inserire la cipolla nel boccale, tritare per 5 sec. - vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e far insaporire per 3 min. - 100° - vel. 1. Aggiungere nel boccale la zucca, sfumare con il vino bianco per 5 min. - 100° - vel. 1, e aggiungere nel boccale l’acqua ed il cucchiaino di dado vegetale, cuocere per 10 min. - 100° - vel. 1.
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Frullare la crema:
Frullare il composto per 7 sec. - vel. 7.
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Unire gli ingredienti:
Riunire sul fondo, incorporare la salsiccia tenuta da parte e far insaporire per 2 min. - 100° - vel. 1.
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Cuocere la pasta:
Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nel boccale del Bimby. Amaglare per 1 min. - 100° - antiorario, vel. soft.
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Impiattare:
Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero e, a piacimento, con del rosmarino.
Consigli e Varianti
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Cremosità: Potrai regolare la cremosità della crema di zucca aumentando la dose dell’acqua nel caso dovesse risultare troppo asciutta, aumentando leggermente il tempo di cottura se dovesse risultare troppo liquida.
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Servire: Ti consiglio di gustare il piatto caldo, appena preparato.
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Riscaldare: Se hai necessità di scaldare il piatto, potrai allungarlo con un goccio di acqua oppure di latte, così da dare nuovamente la giusta cremosità alla pasta.
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Dado vegetale: Se non hai il dado vegetale fatto in casa, potrai sostituirlo con un dado vegetale.
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Variante con robiola: Un consiglio per rendere cremoso il condimento è quello di schiacciare con la forchetta qualche pezzetto di zucca, in modo che si amalgami bene con la robiola.
Questa pasta è uno di quei piatti che svoltano la giornata, provare per credere!
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