Il pomodoro è un grande classico della cucina italiana, perfetto in tutte le preparazioni. È in grado di esaltare i sapori e dare un gusto tradizionale e allo stesso tempo innovativo ai nostri piatti. Ovviamente il piatto perfetto con cui abbinarlo è la pasta al pomodoro fresco, un piatto semplice all’apparenza ma che in realtà presenta numerose insidie, a partire dalla scelta del pomodoro fino alla cottura.
Ognuno ha il suo segreto per come fare il sugo di pomodoro perfetto, anche gli chef, che hanno reinterpretato questo semplice piatto della tradizione rendendolo un piatto gourmet ricercato in tutto il mondo.
Ma come interpretano questo piatto semplice ma gustosissimo gli altri chef? Scopriamo alcune ricette gourmet a base di pasta con salsiccia rivisitate da chef stellati, esplorando abbinamenti unici e tecniche innovative.
Paccheri al Pomodoro da Vittorio degli Chef Cerea
Se per la maggior parte degli chef la pasta al sugo per eccellenza sono gli spaghetti, i fratelli Cerea nel loro ristorante tre stelle Michelin Da Vittorio propongono invece i paccheri, una pasta corta e particolare che esalta il sapore del pomodoro fresco.
Per preparare i paccheri al pomodoro come al ristorante Da Vittorio basta preparare un trito di sedano, carote e cipolla e rosolarlo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
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Tagliare i pomodori, rigorosamente San Marzano, a cubetti e aggiungerli in padella con un cucchiaino di zucchero, facendoli cuocere per circa trenta minuti. Terminata la cottura la salsa ottenuta va frullata, filtrata attraverso un colino e poi rimessa in padella insieme a pomodorini Piccadilly tagliati a cubetti. Nel frattempo vanno cotti i paccheri che poco prima del termine della cottura vanno aggiunti alla salsa.
Il tocco finale della ricetta è la mantecatura, da realizzare con burro e parmigiano. Servire i paccheri con un filo d’olio e con qualche foglia di basilico.
Questo piatto degli chef è capace di esaltare il gusto del pomodoro perfettamente, ma soprattutto è uno spettacolo da vedere per gli avventori del ristorante, infatti viene completato e mantecato direttamente al tavolo dei commensali.
Pasta al Pomodoro Fresco e Mozzarella dello Chef Barbato
Non sarà uno chef stellato, ma Stefano Barbato è uno degli chef più famosi sui social e le sue ricette sono amate da tutti. La sua proposta di pasta al pomodoro fresco è diversa dalle altre ed è un piatto squisitamente estivo, un’insalata di pasta fresca e davvero gustosa.
Stefano Barbato propone la pasta mediterranea con pomodoro fresco e mozzarella e prepararla è davvero semplicissimo, basta cuocere la pasta e iniziare a preparare tutti gli ingredienti necessari.
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Si parte con i pomodorini secchi, da tagliare a fettine sottili, e il tonno, che va sminuzzato. Prendere poi i pomodorini freschi, tagliarli a metà e unire tutto in una ciotola, insieme a mais e olive verdi e nere.
Condire il composto con un filo d’olio, sale e pepe, origano e basilico fresco e aggiungere la pasta. Una volta pronto impiattare aggiungendo la mozzarella e servire.
Spaghetti al Pomodoro di Cannavacciuolo con Melanzane e Burrata
Continuiamo il nostro articolo con la ricetta napoletana degli spaghetti al pomodoro fresco dello chef Cannavacciuolo, che esalta il sapore della pasta al pomodoro fresco aggiungendo due ingredienti eccezionali: burrata e melanzane.
Prepararli è semplicissimo, basta pelare i pomodorini dopo averli scottati in acqua bollente e fatti raffreddare, e poi tagliarli a pezzi, condirli con olio aglio sale e foglie di basilico e lasciarli marinare per qualche ora.
Nel frattempo cuocere le melanzane alla griglia e poi tagliarle a cubetti, condendole con olio, basilico e sale.
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In una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio mettere i pomodorini freschi con il loro sugo, aggiungere un po’di brodo vegetale e nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolandoli qualche minuto prima per farli mantecare con il pomodoro. Condire la pasta al pomodoro con le melanzane grigliate e guarnire con della burrata fresca e delle foglie di basilico.
Gli Spaghetti al Pomodoro di Carlo Cracco
Per questa pasta al pomodoro stellata gli ingredienti sono semplicissimi: spaghetti, passata di pomodoro, pomodori datterini, basilico fresco, aglio in camicia, olio e sale. In questo caso la ricetta è leggermente diversa rispetto a quella dello chef Cannavacciuolo, perché utilizza la salsa e non il pomodoro fresco, ma il gusto è garantito.
Come si preparano gli spaghetti dello chef Cracco? Tagliare i datterini a metà per farli tostare in una padella con un po’ di olio, finchè non sono quasi bruciati. Nel frattempo far ridurre la salsa della metà in una pentola con un po’ di olio, aglio in camicia, sale e qualche foglia di basilico intera, lasciando cuocere per almeno 15 minuti per farla ridurre.
Cuocere gli spaghetti, che devono rimanere al dente, e intanto togliere dalla salsa l’aglio e il basilico.
La pasta è sempre la pasta! Se anche voi siete tra i pastalovers ma avete poco tempo a disposizione, gli sfiziosi e classici spaghetti aglio olio e peperoncino fanno al caso vostro! Si può essere creativi anche in pochi minuti, con i giusti ingredienti: vermicelli al lime e pepe rosa, un piatto gustoso e raffinato.
Combinare gli ingredienti in cucina permette di ottenere dei primi piatti sfiziosi e colorati. Uno di questi è sicuramente il risotto alla barbabietola: la dolcezza di questo ortaggio viene contrastata dal gusto acidulo dello yogurt.
Pasta cipolle rosse e salsiccia
Se siete tra quelli che non rinunciano alla pasta lunga dovete assolutamente provare gli spaghetti alla nerano, a base di zucchine fritte e uno speciale formaggio campano: il provolone del Monaco!
Brezza marina, raggi di sole, tavolino all’aperto: l’atmosfera perfetta, quasi da ristorantino sul mare, per gustare un buon piatto di spaghetti alle vongole fatto in casa. L’estate ci regala anche fantastiche verdure e profumatissime erbe aromatiche, come il basilico fresco con cui preparare semplici e gustose bavette al pesto!
Raffinati e gustosi, i primi piatti di pesce sono pietanze prelibate da portare in tavola, come i classici spaghetti alle cozze, con pomodoro o senza: voi come li preferite? Vi siete sempre chiesti quale sia il segreto per rendere gustoso e cremoso il risotto alla pescatora? Finalmente potrete scoprirlo voi e condividere questa bontà con i vostri ospiti a tavola.
Il pranzo della domenica è sempre un’ottima scusa per cucinare ricette genuine e sostanziose, e riunire tutta la famiglia intorno alla tavola imbandita! Un giorno in cui si ha più tempo da trascorrere in cucina per preparare deliziosi primi piatti al forno, come le classiche lasagne alla bolognese, uno dei simboli della cucina italiana.
“A tavola, se no si fredda!” Vi suonerà familiare… eppure ci sono dei piatti che sono gustosi anche gustati dopo che si sono raffreddati, nati per essere freddi o addirittura più buoni da freddi. Non lasciatevi scappare l’insalata di pasta con le pesche, salato e dolce abbinati insieme per una pausa pranzo fresca e leggera!
In alternativa, una classica e ricca insalata di riso, perfetta da gustare e trasportare per i vostri pic-nic al parco durante la bella stagione! Cucina e semplicità spesso non vanno di pari passo, ma il segreto sta nello scegliere le giuste ricette con cui iniziare ad avvicinarsi a questo mondo affascinante e complesso.
Almeno all’apparenza: scoprite infatti quanto è semplice preparare una cremosa pasta e ricotta, pochi ingredienti facili da trattare per un risultato eccellente. Quanto pensate ci voglia invece per preparare uno dei risotti più gustosi che ci siano, il risotto allo zafferano? Le insidie potrebbero nascondersi dietro l’angolo, ma seguendo i nostri passaggi vi accorgerete di quanto sia semplice realizzarlo!