Avete mai sentito parlare del lievito alimentare e siete curiosi di saperne di più? Vorreste provarlo ma non sapete bene come e perché usarlo? Fino a poco tempo fa, molte persone non lo conoscevano affatto. Grazie alla cucina vegana, il lievito alimentare è diventato un ingrediente sempre più popolare, e ora è il momento di scoprire tutti i suoi segreti.
Il lievito alimentare in scaglie è ideale per dare alle vostre ricette vegane una spolverata di formaggio, ma senza grassi e ingredienti di origine animale. Le scaglie di lievito, infatti, si sciolgono facilmente proprio come il formaggio e sono ideali per salse, condimenti, gratinature e molto altro ancora. Le scaglie sono anche molto saporite e ricche di nutrienti.
Il lievito alimentare è un ottimo alimento ricco di proprietà, non ha alcun senso comprarlo per poi lasciarlo lì inutilizzato. Se decidete di comprarlo, usatelo subito senza indecisioni!
Cos'è il Lievito Alimentare?
Il lievito alimentare è lievito di birra "disattivato". Al termine del processo viene ridotto in polvere oppure, più comunemente, in scaglie sottili e leggerissime. Il lievito alimentare in scaglie, detto anche lievito nutrizionale, è un lievito “disattivato” risultato della lavorazione del lievito di birra definito “basso” (prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5°C): viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature, oppure liofilizzato, con lo scopo di mantenere le sue proprietà nutrizionali.
Il nostro lievito alimentare in scaglie viene realizzato con il lievito di melassa. Questo fa di lui un vero e proprio superfood: è fonte di calcio e ferro e contiene anche molto magnesio e biotina.
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È importante fare una distinzione tra i vari tipi di lievito:
- Lievito fresco, secco o liofilizzato: Viene anche chiamato “lievito di birra”.
- Lievito chimico: È una polvere lievitante utilizzata a livello casalingo e per la produzione industriale di pane in cassetta, biscotti ed altri prodotti dolciari.
- Lievito madre o lievito acido: È costituito da un impasto di acqua e farina, che è lasciato per qualche tempo all’aria, in modo da arricchirsi dei lieviti presenti nell’ambiente.
Proprietà Nutrizionali
Infatti è un’ottima fonte proteica, è fonte di amminoacidi, sali minerali, vitamine del gruppo B, acido folico e selenio. È un vero e proprio integratore alimentare, a basso contenuto di grassi e di sodio, privo di zuccheri e fonte di fibre.
Ecco una tabella con l'apporto nutrizionale medio per 100g:
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 1440 KJ / 344 KCAL |
| Grassi | 6 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Zuccheri | 8 g |
| Proteine | 40 g |
| Fibre | 29.1 g |
| Sale | 0.3 g |
Come Utilizzare il Lievito Alimentare in Cucina
Il lievito alimentare può essere usato a crudo, aggiunto sui cibi dopo la cottura, subito prima di consumarli. Oppure usato come ingrediente. Il lievito alimentare in scaglie non si può usare per i dolci, poiché non ha effetti lievitanti, ma è ottimo da spolverare su pasta, pizza, lasagne e persino sulle verdure in padella.
Ecco alcune idee:
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- Risotto vegano alle noci: Prova a preparare uno squisito risotto vegano alle noci.
- Parmigiana vegana: Realizza una parmigiana vegana aggiungendolo a sale, aglio e anacardi.
- Panature: Usare il lievito alimentare in scaglie anche per le panature.
- Salse e creme spalmabili: Il lievito alimentare è anche un ottimo legante per le salse e le creme spalmabili fatte in casa, tra cui anche l'hummus.
Se vuoi regalare ancora più cremosità alle tue ricette preferite, aggiungine un po' e mescola.
Il mio ingrediente segreto: la cremina di lievito alimentare
Lievito Alimentare e Intolleranze
Al momento dell’acquisto è bene controllare che alla voce ingredienti sia indicato solo il lievito. Infatti - e aggiungo purtroppo - a volte viene addizionato di sale. E anche di farina, un’aggiunta di cui non conosco gli scopi, ma che è giusto segnalare perché rende inadatto ai celiaci un prodotto che di per sé è privo di glutine (salvo i casi in cui è presente la farina di riso).
Per gli stessi motivi, seppur inattivato è sconsigliato a chi è intollerante ai lieviti e a chi soffre di candida.
Dove Trovare il Lievito Alimentare
Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato “scaglie”. In alcuni supermercati lo vendono, ma non è frequentissimo. SI trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi.
Da KoRo trovi il lievito alimentare in pratiche confezioni da 500 g che ti permetteranno di usarlo in diverse preparazioni senza temere di finirlo subito. Le nostre scaglie sono senza additivi, senza conservanti e senza sale aggiunto: solo 100% lievito da usare come e quando vuoi!
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Conservazione
Trattandosi di un prodotto essiccato si conserva a lungo (fino a due anni). Occorre comunque conservarlo ben chiuso, in un sacchetto o barattolo, in un luogo asciutto e lontano da fonti di umidità. Essendo un prodotto privo d’acqua si conserva molto a lungo, fino a due anni se conservato in un luogo asciutto in cui non venga a contatto con l’umidità. Un sacchetto con chiusura ermetica o una scatola sigillata andranno benissimo.